; A1 g( k6 |* e' {& J怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
6 g) V2 h$ I: f$ t! k; R3 D烹製材料(兩人份) # \! A" m% J0 m) h# ^
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
- j" r' Y" a6 f& L! y! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇0 X8 U* w( r5 v9 d" \9 Q1 r, O5 A$ `
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 9 o" w! ~' j# N$ O8 @
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇6 _: D2 G3 U3 t! t- i
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
) A% `! x3 A' B8 H7 u8 J: ^tvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
9 G: m) z7 L& f/ B, K* atvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
: K$ \- y9 P/ B0 @) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
- `$ K d: i4 n3 \* E* ]6 I公仔箱論壇7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
) l, _' N) V, u8 L2 r9 @TIPS:
4 S, N; `) r4 O; y' o1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
. I* C: m) }! v* R" Q; |5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
9 P" r w& Z8 \8 g: _9 p7 }3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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