7 g" H$ M) b& J7 S4 O4 U1 etvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 $ v7 Q1 Q. `9 v
烹製材料(兩人份)
- g- W* r2 t; ?/ H7 G5.39.217.77:8898材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
$ y1 C& A( p4 k6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇1 S7 ?4 k7 X6 x+ X1 g5 C. z2 K
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
5 X. r) t7 k6 ?- s- ytvb now,tvbnow,bttvb2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
4 T* C* A& H* z5 l3 _9 z& a9 ?3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
0 a) s2 s8 g U6 d/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
2 d2 T# Y: J" x; _; s: v) ftvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
}5 F) t& [/ b0 |9 j2 h5.39.217.77:88986、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
" t x* f4 F2 x+ c" j; E7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
8 a/ ~# O/ y. {6 O5.39.217.77:8898TIPS:
7 q3 P1 _; x* r: I; L, i/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
( T, X$ K% \; Z; {% {" J公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
: z2 B" W. B& j& g4 G3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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