 ) K8 ]4 U y6 u& {$ E3 P: g
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
& U v- c# s% J, \* Y4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb: q, \" v% F6 c$ j! {
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） - \$ d# w4 w, R' W/ f0 q
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
6 G7 W* F* ?3 Z2 t3 e2 w) ~1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 : h# \5 J/ b" R; L% |
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
) M4 r y Z7 Q6 d' D3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇5 a+ C3 |. Z2 c9 z5 H/ F2 J( Z' r* ?
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
7 [# Y8 X# [# Q/ t3 X) ~公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
4 P6 Z, D9 t7 m7 n6 O: X1 S5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
" s- Q! g1 m8 F1 d4 D7 n! E5.39.217.77:88987、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
0 O$ l* t$ _9 r8 w5.39.217.77:8898TIPS:
5 i3 B8 |4 y. ]4 |, X1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 - n b3 K% z& V, Z0 W4 D. |
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o' |" G1 n' ~4 X2 S8 J
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
| 