來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。5.39.217.77:8898: M; C9 f% ]6 k9 z: W3 n3 q
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。公仔箱論壇, G0 u5 Z; I& e' t9 Y+ J/ _
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p4 U3 @- X+ ^% f) G+ Y. M4 \# Z
* v7 V3 M7 j) J; _2 g1 K公仔箱論壇
5 ]% F. S2 g8 V9 S5 d5.39.217.77:88989 l9 ~; a* Z. d( B, q5 J
公仔箱論壇) p. ?3 v+ m% E9 O5 K
/ p+ @: F8 b% l8 `8 T+ N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 V0 b. e5 q. U4 U+ j& j
8 b* Q+ u# H: ~0 j7 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' T0 [0 r" e& i* W7 j
5.39.217.77:8898+ ]1 Q$ T2 c, X0 E' F! ~
自製真空效果; T2 V5 ?# U3 c
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」
' J- B9 }6 B5 r) w5.39.217.77:8898這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」! p* ]! {/ E0 D9 A7 T
重複塗醬烤焗5.39.217.77:88988 [$ {0 m7 Z( s0 y$ Z" q# Z* S2 d
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。公仔箱論壇2 t- X) ~( g6 \& K3 ~- [
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
# }" w9 D2 g' w/ z- Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 d/ `+ |* j7 c9 h s: s8 ~9 j$ l4 n8 V5 x" q/ ]# t" G# d8 g: l
- r6 m2 q) ~1 U) m
6 w: s4 e% j) t/ x# c4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# s$ |' O, ?$ t& ^1 L
8 x6 [5 c; X' p0 z9 n ]8 \
* i, a* b8 ~# r; J6 U! ~5 `
2 `2 B& i4 c; j2 z1 q& vtvb now,tvbnow,bttvb+ _, u: Z) P1 o+ m
 * x3 z$ {' f, p; l/ `) {
 放大圖片 / 顯示原圖
" [# f6 h7 Z4 n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 |, D8 X N9 g2 z, ` V
放大圖片 / 顯示原圖
" B/ J# }% l7 b- O5 Y+ f1 } |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
