日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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/ {" w1 A: z* C- [冬瓜：味淡配海鮮入味8 g) w3 M2 P, C1 [; G' I6 W- u9 s
0 S! A& D& t* I& f* x* S; F2 @公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ ( F. h3 w" z6 @5 T4 t
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■冬裏奇緣$180（ c）
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! l8 Y7 G" v: F" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 o K$ Y+ Z& s
■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇/ U+ M6 z& E) }4 V
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~2 n( @; [6 s( N9 [' p
: B: o/ X8 h$ z& O! a$ W! V公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅
8 `* W/ @& Q4 u" N( T+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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6 ?) Z$ P d/ o$ o/ O- ?3 ]; [+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( _# m3 Y' V- ^! e! C+ Y5 K
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
7 m2 s ?0 u% K$ L- x8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B" T2 v& X& u: p8 ~: c
絲瓜：多水宜清蒸放湯
' l0 y9 u. W% ?; g- J# V絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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2 K( l4 Z4 v) G2 Q- w' M5.39.217.77:8898■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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( c, C4 l1 A# b: Y公仔箱論壇
T- |1 Q" j% `■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇+ U& i# o/ ]0 G% G/ T6 J
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5.39.217.77:8898; P) e8 E* W5 m
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$ n. s8 |* ^: a& _8 g+ ]■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 B& @8 u2 Q& P* [3 o
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9 _" o9 R$ d+ S3 D: Q5 P公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.77:8898- f3 ]4 D3 |# s! `8 f
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6 T H% g% U0 R, P公仔箱論壇■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! k( o$ Z; _8 o* b
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇) t! J' c$ v3 E7 H( R' G% g
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I8 _9 ~' n1 F. d4 _4 j% U
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+ s3 d- i$ [: H, ]& K9 e公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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3 @& F1 r! r: J4 `5.39.217.77:8898■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 p4 O3 I( i3 ]; F( O* K8 }4 w
) V k& A6 u9 [' H4 o2 a, O" B公仔箱論壇b.北京樓
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+ \3 ^1 r) {5 J5 a3 U' c7 I■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場5.39.217.77:8898% U s) A8 _& v9 D" G
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c.桃李5.39.217.77:88983 Q4 e/ @1 v4 T8 P6 s' Y
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇8 c: b, B4 h2 k: o; q3 C
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 ?8 W# U9 |
& v# z/ ]0 Y. {* X/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
2 c$ q( P5 N6 X2 V; R■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( T& ^9 p8 H
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( J6 D3 Y5 {! e1 H8 v1 P# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.77:88982 _6 X' T, Q( A; F/ W8 X- P& W
" O; e( b# h, s/ S. p' Atvb now,tvbnow,bttvbd.怡翠軒
2 U" S; w f" e5 B2 _5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
2 @8 h2 ~4 b! F$ e2 \* c, T舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外' w% r# w* s5 N. t6 @- X. h8 F
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5 H" N" N. t+ k; ?4 t0 @5.39.217.77:8898■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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! h0 u0 A k. }9 `! t1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M: E. K# O2 a! {0 I' ^/ ctvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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+ b; b2 H4 E% d) je.美心皇宮
) U& a8 I: {2 x7 _7 G" C公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb/ {+ g( K' n* o, q. o
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f.潮江春（ 2525 8246）5.39.217.77:88989 ]- u5 c& ~0 [( _
3 A# `# g& q/ E! Y/ ^1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
1 z) ^# D. Q* `. y9 n) n' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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