牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。公仔箱論壇3 c9 P9 f! e/ G5 e5 q- d
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1 回力鏢──五成熟最好
[ l! g8 i. p4 n有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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回力鏢牛扒/ J; R8 D: L6 `0 @3 h; y( e" I
, N; [8 P g e6 X8 n4 ztvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb) B8 t; u" h, z1 u7 W5 D
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. o+ T+ T Y5 K3 @0 g0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚強哥
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■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
1 K- ^8 {* T! C4 B( O, T9 j5 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c" h+ m) s7 B0 V5 N' \0 r) P
( C8 L: F& w6 ?6 i4 f■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。9 G. z+ t0 k. \4 d
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。5.39.217.77:88982 V8 @ |, @# @/ J
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2 牛小奄：先醃後煎再焗tvb now,tvbnow,bttvb- ]1 \6 B7 v$ L' [# f
3 X2 u5 p$ {3 L) t* x5.39.217.77:8898牛小奄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z x; f! F$ H% Z& E
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牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 s' ~0 D! ^% t$ e X' q5 x
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+ i! \: _! Z* R$ C' [7 a4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）0 x8 G4 F+ p' @1 A
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候
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牛臉頰
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& i/ o% E% M5 I牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 公仔箱論壇' o8 K" M, h) s' I1 o
* Q2 y( j# y9 @9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A/ a9 N( W y& p: d) n/ @
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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8 v, e3 }/ a1 r8 b" Mtvb now,tvbnow,bttvb■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）公仔箱論壇3 I+ P1 G1 z0 D0 d V' }8 y
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4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
. c* x" T. D" N4 E# h2 u5.39.217.77:8898 公仔箱論壇. ~% [0 c Q7 U7 H% x$ J' w/ Y+ T
牛睾丸及牛鞭
9 [3 q" U9 K) \8 F, C9 D" I7 K/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {% v! c0 d" U3 f/ n7 X
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 公仔箱論壇3 d/ |, h& C! t6 |; }
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9 W& Q6 N) f/ v4 ] Qtvb now,tvbnow,bttvb■麻辣牛鞭$88（ b）公仔箱論壇' x' d' y7 C# |% L- {
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/ H$ B+ {0 G8 h- l公仔箱論壇■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）tvb now,tvbnow,bttvb+ p# `2 j2 ^& K" ]& ^
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■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]' e8 M' o% g1 K
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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# T% p2 X5 D: t, [4 N4 W: p. ?tvb now,tvbnow,bttvb5 牛胸油──配菇菌夠健康
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) k% d* X, x6 e! C R8 a5.39.217.77:8898牛胸油tvb now,tvbnow,bttvb8 W. _- v2 a6 f; @# H1 S; `( Q8 ^
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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: F4 W6 q/ U5 O. A$ x( s4 \5.39.217.77:8898■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）5 _( g' D8 ^ f; T% m9 V
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+ H, d; e5 @, F/ r+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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9 @8 d1 Y4 ~0 U6 Y/ m8 p5.39.217.77:8898a.Mr. Steak Grill
8 Q" F+ |; H2 X( ~地址：銅鑼灣加寧街
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. W0 e1 U N: P# \9 N, Y r' ~公仔箱論壇地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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, z! U( i% y) E4 {: b; _& \5 D5 H% E4 S) d公仔箱論壇■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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