牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
- r$ i2 y$ _: Q
' j" ^& S( A( [% n7 C; o: H1 回力鏢──五成熟最好 a5 T& c+ A( X& I' D, E2 A
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。tvb now,tvbnow,bttvb. _$ W9 |7 j0 L- B6 V: x
0 f8 u* @: t9 t! O7 d' s公仔箱論壇
6 m2 h S+ C7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回力鏢牛扒% ^* ~& \! M/ W; {' t: z1 X
- F5 c' n N# Q/ z: j
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
1 k( ]& j+ ~- A) Z8 g$ F$ }2 `: L! z公仔箱論壇
0 u( x8 M, G) {7 O/ a& jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- M6 x/ J/ `6 i; i8 T
■大廚強哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |; U, K$ n" o% o% C; M# I! ]
5.39.217.77:88986 X( b) t+ C' i
( x* j5 g7 `8 X* j: n* M公仔箱論壇■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
$ f* l2 _$ j( y# L8 S3 I; z& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {2 @5 \" K: K1 L
 tvb now,tvbnow,bttvb6 B5 B! C' r* `3 R1 r m8 t* M+ H
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
8 N% y1 O8 c% r* }, P2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H. j; R. H: i: _ V
, y# T9 p1 V }5 [- r8 O+ \■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
" M0 y* Y1 F$ I& X6 q7 \" jtvb now,tvbnow,bttvb x7 m' F; G8 k! }0 B. |+ ^
2 牛小奄：先醃後煎再焗+ w3 _' t6 f$ u: t. c( L
 4 y# d- a* V' R6 C" w
牛小奄
3 E* b" L. ?. I2 v% ?, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X* G" e/ L% U+ g3 G8 D4 P
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
% @! I) n, U q9 z+ e公仔箱論壇
* _! C0 y: \! t tvb now,tvbnow,bttvb7 u2 K, r- q: H* M0 P) v2 n3 K( [
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
" D. j% f. |: j5.39.217.77:8898* A2 j0 m# h5 O+ n" c( j/ J1 q- g
# m; x+ `0 S, a2 k" ]7 i/ [■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
- O1 \4 E8 b0 O v) q) k6 x0 u- n. H" K: P$ u( ^: c
3 牛臉頰──三重紅酒侍候5.39.217.77:8898" \! O8 B: u% Y4 J7 ]$ J; u
2 z: e; r( R7 `7 Y; ]2 Utvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰
y8 M& U( ?$ e( f r; W M. f8 Y6 _6 ~5 p
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
+ b" M9 v) I& y: K3 o- H0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
; O8 m1 M' z0 \, }# S; h, W) i& [' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p! Z5 q. Q5 V' S' z
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t% L3 J7 Z4 B9 Y D' d2 e }/ ^' d
{; C8 g M3 }9 u
 tvb now,tvbnow,bttvb9 r* j4 W+ y: R* [2 H6 y9 H- B
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）. ?8 M: K+ @9 t- e
- ]$ d8 x+ ]# o" c5 G% x, c/ Y
# `* E* X, m e9 C( P- z8 _" f4 c
7 b3 R) R3 ^, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T0 H! Y# R3 x2 ]6 x$ H, q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l, ]" f1 c/ [ J
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
- X; L6 j% h7 x9 W. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {3 L8 H0 o8 V2 Q; J牛睾丸及牛鞭tvb now,tvbnow,bttvb- ]! c: u1 Z* V, [. l# Z
9 e9 g4 p1 k4 W G$ r* g2 S5.39.217.77:8898以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 5 k# d3 A% e; D4 B
# k" c: j8 B* l) b# p* W2 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V4 L0 [- R. N/ R: W# E& E
■麻辣牛鞭$88（ b）3 W! z Q$ S U, r
9 r8 o. @9 Z. U+ R
( `; _7 b( C* w. Z8 p■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
9 W: k& u4 ^- ]9 d! e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 o% C$ w$ V3 m" v4 R4 P+ B. m
, P9 H+ V- M# f- u' A$ b公仔箱論壇■吳師傅5.39.217.77:8898- n9 I. b9 m( b" Q& I$ k. q7 V) \" |0 [
3 W+ w9 x# o$ j ?( Z% {3 q
, C) s% W1 v2 [■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」- ^( p& t7 [; m$ D4 h0 w4 G
$ b0 z/ D; X3 q- vtvb now,tvbnow,bttvb5 牛胸油──配菇菌夠健康
+ X2 E- x2 r e6 J& ~7 B2 r8 j& J tvb now,tvbnow,bttvb( N" n/ E; e1 K3 R) C" t" m
牛胸油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z! h) f1 K1 p; L5 G! u* p! [# J
2 n8 a2 \* @* s% n7 W牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
# T$ _, ]$ v$ u, }5.39.217.77:8898
6 u' d% B" H L6 k$ ] tvb now,tvbnow,bttvb( r. a4 j/ ^! g6 J
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
! q$ E+ v7 l' o8 J公仔箱論壇+ s1 t' K$ L# d1 t0 Z) e' h
 5.39.217.77:8898# S- B ~( k8 e( J
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
! A6 h2 F3 w# c Stvb now,tvbnow,bttvb
; a% y6 a- d% l6 [! U5.39.217.77:8898a.Mr. Steak Grill
4 O$ X6 S$ q' r9 \tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣加寧街
8 o1 o5 U! X$ a公仔箱論壇
, r& x, q# s O9 Ktvb now,tvbnow,bttvbb.紅廚6 Y2 l' i. W% a5 q7 }& r' [
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
0 w8 d' c% I7 m' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }) R0 p9 r& p. U ! o% q. ?- I! k! g# c2 K9 |
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 