牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。& ~0 n4 t4 l) a' C- A4 S( a. S
9 G( H2 I8 \" U6 r. c' `( l# l$ H1 回力鏢──五成熟最好 公仔箱論壇9 i* R& n' P1 k- w1 x" W4 J( e
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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: V) H4 B/ O/ L, c1 _& X7 J& C5.39.217.77:8898回力鏢牛扒- h+ t: d4 d( v/ J
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7 B8 V- w6 s. @! @! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 J! T5 P& n' N5 Y+ `% Y( W1 F
& c8 V7 r3 h, ]0 L6 ?; z) J' w■大廚強哥
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+ ]4 y4 B' X J! t, n: B$ s8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M$ L: a' w4 N' c
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* E2 G( G# A+ ]) D. v, Z$ Z& G5.39.217.77:8898■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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" y8 n, D) ^* ]) {/ L3 r7 D■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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# x6 Y' L2 T, q- P: A2 I2 a! E5.39.217.77:88982 牛小奄：先醃後煎再焗5.39.217.77:8898: P1 M3 m9 J" _# M% B
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牛小奄
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: j2 Y3 _, t- i. m8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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: k" x. z, E; G3 Z i5 Otvb now,tvbnow,bttvb■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）5.39.217.77:8898; `% x' r7 W! @$ L3 x6 Z
: t: [2 {. s4 T zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y4 @& L+ y1 {( ?7 ]8 t% {. M- a
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）5.39.217.77:8898# {" ^" ?) g. {
. l6 S3 X. g/ n S% R5.39.217.77:88983 牛臉頰──三重紅酒侍候5.39.217.77:8898/ ~1 R' x7 g# g, P. k
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牛臉頰公仔箱論壇6 y# k' |8 D8 v3 j# n8 C
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 - r% X5 k0 h) O8 e: b
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- n( ^0 N* v% ?" u2 h* D5 u& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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6 a8 f7 G7 ]) e■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. M& U+ P2 J* `* n- q7 U8 R
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" z0 k' I5 J/ g M6 h& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
; v$ F* y3 I" r! e( Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e+ |5 D. |2 a8 o8 Q
牛睾丸及牛鞭公仔箱論壇; E( T9 L# U" k& @# ~$ K: H4 b
7 L, b9 T8 D& v1 U1 _- A y* Q公仔箱論壇以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 5.39.217.77:88986 h8 D" w6 W1 ~6 b/ X: j& r# p
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■麻辣牛鞭$88（ b）
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8 {% \. P1 s2 s5 n5.39.217.77:8898■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
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■吳師傅5.39.217.77:88984 Y# I, ^& Z* Z" r+ Y3 D* ]* u- j
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( {. p: p' q( n1 V, @3 p1 H■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」 i3 M( \6 z4 V8 D0 }8 U
h4 x2 T+ W$ v4 Y8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 牛胸油──配菇菌夠健康
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& G. H- I! J& Z' K. f) Y9 ktvb now,tvbnow,bttvb牛胸油
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n3 [* e6 P+ {- b* O
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2 b2 x& R! k* u■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）9 m& s+ ^ v' w5 K5 E. n$ r) u1 z1 v
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）, g5 x. l/ A, E) ~8 n4 U
8 ? H$ G0 y) ?: B' A; n$ Ta.Mr. Steak Grill
& Y7 k! k' `$ ftvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣加寧街
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b.紅廚公仔箱論壇' a7 R. O% G8 f) z7 c3 Y/ D1 L
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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