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! p& K. i8 h! t1 M$ D# ?4 z外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。
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$ r0 i6 m$ i5 v! K! ^5.39.217.77:8898 現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。
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! @( M9 n( `8 d) C# ^, ^! \tvb now,tvbnow,bttvb【材料】tvb now,tvbnow,bttvb8 t, P% a5 p% s% C1 r% D& D
孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克
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【調味料】
% c2 I- y- }- I. e) ] wtvb now,tvbnow,bttvb醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許
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【作法】
7 e+ g4 B, O5 U: o- H+ M1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。公仔箱論壇& M: p+ @0 s$ g3 u" u' [
2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。
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美味的秘訣：
" X' T8 ~9 v `5 J0 b7 A" F: V: x7 D5.39.217.77:8898本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。 / h$ Q0 x4 l- q
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發表於 2011-10-23 11:24 PM
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