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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。0 V1 |+ p7 y6 a4 x
% q* ~* ?6 X ~5.39.217.77:8898 蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。5.39.217.77:8898) q) ~( a% i0 e2 b
" R O' O* U3 f7 m! ^; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】5.39.217.77:8898$ a( b8 f# Y/ x
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克# t" r: k: t9 S1 q
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個, f `: m/ i3 U g; X. o! S
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【調味料】
% }$ X' N/ ^' F3 t, M! ` a白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙公仔箱論壇* r! v+ p+ d, @
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb7 ]. n; ?. n; X: g* ~7 }
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。公仔箱論壇: w: ]' T( s% s7 p% U5 h% D m+ f: t
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。 Y' n% X+ O4 v2 i/ _5 [) p# G
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿5.39.217.77:8898+ ]$ q% ]0 b! c; ?- M+ P' R$ }
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。2 X" W3 `0 F, r$ b# r$ M5 @( N
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更美味的秘訣：
/ ?: g' Y7 m; _& n% c3 b* T! r# s1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
" ]- {6 ~3 ?3 u5.39.217.77:88982. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 5.39.217.77:88987 {+ Z7 e( F2 {/ k s, o) D
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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