人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母
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% }2 v/ Q! ~, W# B* J$ W: n水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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5 \8 H# u. {4 S6 M5.39.217.77:88981水母金箔海月刺身$88（ a）
+ l7 \7 m% T" G- w" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^: N% Y% E. }& o8 w) ]' ]* n
想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 公仔箱論壇8 e; ^( R' [7 z3 ~; _& d) R0 Q# V
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# t! p- W( ]5 O■海月豆腐沙律$68（ a）5.39.217.77:88986 A$ {- u8 B, v5 K" J
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■柊之海月$58（ a）( E, m {# W& t& J1 W
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■海月海鮮沙律$88（ a）
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6 j! a) l+ Z; T) g3 Ttvb now,tvbnow,bttvb■海月鵝肝手卷$48（ a）
3 L6 Z6 f C9 x' V: c8 `- ~4 ]0 P4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f3 q8 |' |8 X: W3 k- v7 J! X醜陋的毒——蛇
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■吳師傅
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% F7 n8 f: K4 k5.39.217.77:8898有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 tvb now,tvbnow,bttvb* n8 M U J' j, X* v3 n
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 tvb now,tvbnow,bttvb, a0 O" E6 [1 N/ [
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）tvb now,tvbnow,bttvb. j0 F7 U. ^3 @+ v& l0 M9 x
% ?! D1 N/ `- I$ d) s/ p) | n7 G0 G5.39.217.77:8898用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇& |% g K) G! l+ g7 C
2 U9 y6 d5 P5 U8 K2 X4 O8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 `( {6 ^$ L5 C7 R1 N
■蛇膽水晶凍（ b）. M: D/ h6 @7 V3 m* z- @4 U
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( _& b" N" m C; S7 S+ V8 M' Jtvb now,tvbnow,bttvb■蛇血煲仔飯（ b）5 m; C* k: W' D, n: g- k+ D
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蠱惑的毒——石頭魚1 `" n& L4 y+ l$ S( v
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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, o8 ~: E& B' i Q& w# i P配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 5.39.217.77:8898: `$ }5 P7 U: c- S
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■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）5.39.217.77:8898+ P" q7 z, @. r {5 T4 z
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: X; W0 z. G# j. |■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）公仔箱論壇4 Z7 m" s, R( o5 \4 c3 w* T
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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可愛的毒——雞泡魚 公仔箱論壇$ p2 i7 v3 W$ S5 i& d
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。0 @7 J4 E! A# Q- e
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# v o! t4 c; {9 P. stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e+ t/ i. Z+ s5 k
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）公仔箱論壇+ ^+ z' F" O0 o! U; N
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。7 l) m; @7 O* d {# b# u: b j
& u) g/ | p& n, h/ d0 _擺尾的毒——魔鬼魚
8 C( \1 w" e0 T7 A- n8 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q8 p! \5 I( | Q2 w
魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 / Z) Z0 [+ d7 w5 P# X; V ]
1 e. u* ^9 z6 F/ G1 q: i$ e5.39.217.77:88985魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）, |8 Q6 h( I+ R
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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- g( n; ]+ I) Y* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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0 w( v. G2 h% V■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理
a6 B3 U2 X5 Z- `tvb now,tvbnow,bttvb灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓5.39.217.77:8898% a8 ^9 H: y; n# s- u
8 ~8 q% F( h) s" ~! Y" ]" ab.紅廚
1 z7 ~: j' N4 I) V( c- atvb now,tvbnow,bttvb元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
. j" C% H# Y9 Q- g% S# w5.39.217.77:8898收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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3 T9 y; ~8 s, Vc.薄荷葉泰國菜
( p3 f0 `$ h' ^ p( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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