大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
F! v* _2 \* N J6 o! |# c( g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F6 \+ w. b+ Q4 N4 ]) {( q
增煇：乳豬有炭香5.39.217.77:8898: h8 }( ~8 c/ e+ V6 S
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。5.39.217.77:8898% [! m) s0 p, r2 a m7 @7 `
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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7 V7 b) n) }. h Y. z+ `公仔箱論壇■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。8 v, e A9 _4 y# J, }1 m
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' R. |& L5 M \. T! _) P0 i5.39.217.77:8898■炭燒乳豬，買少見少。
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隱形辣殺手
4 i9 C, \: O) Y9 ]0 ptvb now,tvbnow,bttvb大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。公仔箱論壇5 R# c7 \& h! z
$ n6 R9 L8 `" m gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒 BB豬$388
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/ k; Z6 Q+ ~) q& ^/ s, a4 @5.39.217.77:8898炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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+ N( l7 \* I) Y* |9 L0 ~& zWasabi魷魚圈$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' ^0 t. H- a, _! |
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C4 R& _, j: D! e6 Y, s x0 D
) ~' Q7 l- a1 E0 j7 E9 Q% Ytvb now,tvbnow,bttvb鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。2 @( B3 r: l3 i7 f
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雙辣雞腳筋$685 `- O1 X$ |/ ?6 v0 i D
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 5.39.217.77:8898& L# C7 G6 F ?* U. n
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鬼馬炸油條$58
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! @2 M( w4 O7 ~* H油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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木盆龍躉荷葉飯$138tvb now,tvbnow,bttvb" e7 r6 A9 B% K/ K. O
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }# I8 A& I+ h$ ^2 g" B
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孜然豬串骨$780 ^6 _2 p1 K8 H, L% q# ^6 G W) f6 M
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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! V% k! t) C% s" e6 H9 ~* I) p/ i" l增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb9 s" g) c6 l* O: `
地址：深水埗石硤尾街
7 M$ k. G6 J4 }0 A* g: N3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O+ x2 w9 n( V: b5 M
津津：炸大腸由圓變方
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. i C+ \, J" s9 ~- v2 y1 rtvb now,tvbnow,bttvb■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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/ W& D9 \7 D, g6 O2 ^% X' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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. I% M* F; U3 I0 C/ ?8 V( z■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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6 B! ]6 n+ u* _- Y& M4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' @" `( G/ s+ N8 O) _: t* e' Q
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。5.39.217.77:8898( x: B4 f# `$ L( U9 a/ j/ `0 N
R/ Q( W, C; q) `" T頂鴿骨肉勻稱 公仔箱論壇( B& r8 _ c& S0 \/ e9 z' b! [
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb$ D+ D( ^! S# Q& a1 P
' M1 E5 {$ z5 H9 c+ B4 r3 \公仔箱論壇脆皮炸大腸$65
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# v. T" @3 k4 C& R6 h8 O0 h- i正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvb now,tvbnow,bttvb* A5 i: ?* t/ v( }0 l$ L% n
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椒鹽瀨尿蝦$654 t7 ^& W. r, Y8 `9 _
! l1 N( c7 N5 u& U* {公仔箱論壇精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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招牌雞粥$88公仔箱論壇; {5 v) q' a' }
+ k( S" D1 V- c- }2 ]4 w: @ D4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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脆皮扣肉$68
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4 m; ~2 ]( k- a' r0 r炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ - A& Q: Y3 t- f# [ K+ a4 }5 j" J
2 u/ e8 O7 ?/ K9 |/ r5.39.217.77:8898金牌乳鴿$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% w& A/ a; r" i7 \, H E0 C
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a) y5 Y5 t* A/ |! m
6 Z1 J3 Q" M tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津津食家2 A& W B3 J' G/ p) }2 z7 x% _
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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