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6 o" A3 p; D" r% J c) x; @- H5 P公仔箱論壇材料
5 Y8 h% A- K5 S2 l+ Y蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克' O/ j: ?( t4 x* k2 S. J% Z/ c2 N# g
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! k1 H( n& E5 b- D! o9 w做法
8 y7 h8 P/ S( `6 v2 Q8 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。5 f3 e7 B/ j( {" q. r8 g0 q
: X9 E! b `9 S6 Q2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。" ~& z/ J; _& r- S
0 ^- u) C# @; T, g3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。
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9 k% X* @8 f8 D公仔箱論壇4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。
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5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。
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5 C/ J9 b" o D6 h6 ^: L9 Rtvb now,tvbnow,bttvb做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。- ^8 G. Q6 w, _
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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