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调味料：
! J, M# r6 j' h& l. Y1 w 白胡椒粉：1/3tvb now,tvbnow,bttvb% ]% |8 X; @& V. A$ s' b( Q
生抽：3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb v- O* D# g& f3 h0 P+ Y
淀粉：1汤匙" A" M) _% F( s6 f4 z3 r
料酒：大半汤匙
4 e' Y4 q5 h7 B 盐：适量
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4 D. X) R e( Y, Z; ^1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：% r g6 r$ V7 L# y- c0 Z; \
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
( j$ p5 z+ ?4 q7 n! l7 R) h. i5.39.217.77:8898 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；' [+ x/ n& Q" b. t. K: d! D
3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `( m: }+ b; {/ g* u
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?7 n5 P: D2 b3 C1 T
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功效：
. }. N) I; @0 h 清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。公仔箱論壇$ J# S9 A. O+ S$ P; O* _5 [- l
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丰腴鲜美各式肉丸) _' H Q; I# Z& I, O J" F
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。9 h) A/ j; O: S: b/ F0 z$ C; [4 z$ p
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。5.39.217.77:8898" v* q c0 D# g3 E+ S& |
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+ M5 \2 J$ d6 r5.39.217.77:8898 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。$ L5 e# D6 O3 g' d% Z( X2 C( B. d
2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。tvb now,tvbnow,bttvb# Y! @1 M0 y2 I# O
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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