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调味料：+ ~6 ^, }( _4 l' [& L
白胡椒粉：1/3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q! D6 t. L' D) {8 }* ]5 d! i$ R9 |' `
生抽：3汤匙5.39.217.77:88985 x; V( V8 U, Y' b- v) }) o
淀粉：1汤匙' q8 B7 w0 J% Z% H# A
料酒：大半汤匙5.39.217.77:88988 ~6 M0 A4 \5 i( n2 c
盐：适量/ q3 r* n4 @9 w* y; e
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做法：公仔箱論壇- l6 {& T1 y" K' @3 p) f3 {
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；tvb now,tvbnow,bttvb- X$ U& Y8 @& { }5 a
2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
7 B# S( F+ ?( V7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
8 e+ R' e' p+ }& J! l+ k- }公仔箱論壇 4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。5.39.217.77:88983 b4 R! b/ g$ z( d! O E
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功效：6 H/ t3 w) t4 j* A8 a( Y5 V4 u# r
清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。tvb now,tvbnow,bttvb- K4 c$ G# ~ V6 E! e( N
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丰腴鲜美各式肉丸
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- B' Z6 k2 ^" v+ v. d, ? 讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb- j" J4 {6 Z0 @4 L. j% X z
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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' ?. o/ c6 Q4 H% E6 d$ S5 d7 [) f/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。2 Y; m/ A3 j" Z
2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。公仔箱論壇- i7 G2 t8 m7 G* Q! W' u2 ~
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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