[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇, |2 a& t, U* @0 ?1 w# i: `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s5 m3 C+ ?: c) c
■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明+ k; k9 C; w. H9 U8 E

公仔箱論壇0 R4 c! m. `% X! H. z+ T
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 2 E5 s+ e8 x' d& c; z: J, V
清酒 7元素放大圖片

公仔箱論壇7 w) ~. ]2 k% _% l
- y- w' p! l' p6 u( b( G
tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 f* T! Q. g" X# Y) s4 o
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' f4 ~( P" P- O- s! s, s

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb" k/ ]6 ?- u! `

3.酒精度：介乎 15%-18%。

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y \$ K* f' d2 k' F3 F
公仔箱論壇% O; b. L% `! e) N) g A
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。4 ^* K" g% g, T$ d' r' j" p0 Q% K

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. Z; ~, Z* c" s, r/ C/ V$ Q! F4 q/ d

公仔箱論壇9 z, N0 H1 N' f, d/ T9 X+ |

tvb now,tvbnow,bttvb9 `* w2 {9 a* ~: v
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 ' n7 ]2 n' V N [, o
2 g6 a& d& j& v. M$ @
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
tvb now,tvbnow,bttvb# G- B; ^" [; j) @9 Z% Q
做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.77:8898( r4 d6 E2 ~6 b4 v
6 W- o9 v- [, Y0 l+ q8 l4 X
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。

3.灒上白蘭地酒，上碟。

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇* @) a% C# y# X$ \7 @* s! N" x

5 O! E' V. ]  `
特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R- y- r% L/ s5 }
1 W- P! t9 m) W. J- u
5.39.217.77:8898$ Z2 a5 \$ M2 T; F9 i

產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。; X* f' \7 D/ j* l7 ^$ B
tvb now,tvbnow,bttvb+ U& G2 O8 E2 s
精米度： 39%2 R1 A  j7 F0 A& Y
酒精度： 17%; V& A4 h% j( M4 H
日本酒度：+4
酸度： 1.2 5.39.217.77:8898' v7 M) }6 l2 |9 _4 d& {( A/ p

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。

北冰洋海老壽司放大圖片# P' e! o' \  \8 \* A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^6 m! s* H) ]3 I5 a2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j- b0 S6 w1 T' e
公仔箱論壇1 Y$ j" U' u! M. s1 h
tvb now,tvbnow,bttvb8 `2 g) D8 X. n  }0 m( `: m
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！

材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙2 q$ ]  c0 d6 \# r  n
5.39.217.77:8898& l& z! F% V7 x4 h2 C# u9 u# P, j, b
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l# P7 ?) Q. p0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N, n$ u* A# g+ ?' f) n
做法tvb now,tvbnow,bttvb6 j3 c9 E8 y* u: v  h. d
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。8 O& w$ @& a& l! Y! k; W3 k% d

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
! e7 z! |  C: g% O! A. k- g' h
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。, K! D, o: w( `! @
0 z) N- K7 o) P0 ?2 `
配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片& N4 Q$ I+ y/ _3 }

# V$ o+ W q0 k+ m# ?& c
特價：$1,0165.39.217.77:8898! c4 Q9 `% k5 f( H
公仔箱論壇, `2 L" k" H* r/ f
1 Y5 Q; J/ T) p6 W1 [8 V1 R2 `
tvb now,tvbnow,bttvb- F* c3 }+ r6 b4 v4 h3 M
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。

精米度： 40%3 J2 l8 r! {1 R! A* V
酒精度： 16.2%* r9 M- ~1 W2 j6 M$ B
日本酒度：+39 a9 @7 Q! ^0 M# u+ c
酸度： 1.2
" S2 v' O/ u* s' T
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。1 l4 s$ }& L% y! |9 s3 Y, Q1 y8 r* [! v
5 g5 W: A1 L- Z2 h
南極乳龍鐵板燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 W: W) `9 H+ v% L% k) v% c2 ]$ {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O$ g  ~+ h+ p
5.39.217.77:88980 @& c' D+ |$ I# O+ c: a, b
5.39.217.77:8898/ k5 e5 G& Q, w9 A

5 ^7 o- g& J; S" C+ x1 L: |
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 " l' S2 R* n. ]# o
5.39.217.77:88989 h" T) `' Q1 r* S0 T
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
公仔箱論壇8 X1 T. \  [; I5 T
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb6 \* f$ G% p! u* r$ P% U% \

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
$ h+ W  w/ ?8 e- _* Y) K
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇% d! ^0 v) Q, l- d! c
* R* M' T5 M; l6 V' I! n7 c  c3 ]% ^
配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

0 Q( i; R/ ^1 K
特價：$588公仔箱論壇5 h% ]2 M5 }3 ~! O- W! { A
$ G2 l; H8 B2 W: O

公仔箱論壇9 i* L& b- S+ \7 ?
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
tvb now,tvbnow,bttvb; t' |, s9 G/ f* j+ j$ t2 D
精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5公仔箱論壇/ c; w9 U4 D) t6 t) q
酸度： 1.2

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配