在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇% N" M' `! _) a; T# [
- Y; [* r, i7 U* \( N2 G# g: L公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.77:88983 r4 P2 p) j j/ R2 g
 
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: A4 T0 B4 z) M& v- o; |) {在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 / X, K, a, f$ k9 c7 J9 P2 w: h
清酒 7元素放大圖片
$ t( ^( ^; V, |/ Y6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" |6 o+ P8 J0 d5.39.217.77:88981.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。公仔箱論壇+ [3 j! c1 z. ]: W
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?% m6 V; w3 W. d# Z$ N
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。: M* X+ b$ \6 `& {0 e1 f- `
1 D) C. x* G+ k4 ^7 ?% i! u5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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0 j z/ y7 V. N l. p6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
( V9 | Y! e. J5 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {4 _: A/ F) Y9 _0 i: I
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 ! |. `7 U) D, y
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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! g+ k4 H! s& m/ |- J, etvb now,tvbnow,bttvb和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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; T9 C! V$ U$ l: t0 ~公仔箱論壇材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
% _4 _: k E& t' O4 u# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y) E9 Y0 w% E0 ~做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h1 G- _( g# o% a
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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( T; Z( M- M: Ptvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。$ p3 K; n% A4 j' K g. m- y
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3.灒上白蘭地酒，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* o7 }4 L7 j* ?+ V
- W1 r! m. z; m+ `4 N. C7 Ftvb now,tvbnow,bttvb配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O7 p) [! d3 o; s4 L/ C
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb" ~- P$ T! ?0 x# a+ [) w
m5 k" y6 E+ _- n, D4 p# ~3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 39%5.39.217.77:8898. {0 q: h6 e$ O& n
酒精度： 17%) S0 f* Q; _+ m* O
日本酒度：+4
1 Y O4 G0 \( h+ B X公仔箱論壇酸度： 1.2
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* b* y6 p6 Q: l9 q# G5.39.217.77:8898貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。3 T6 f5 c' h( U7 `. @) _
* i0 W' r5 p- m i3 ?5.39.217.77:8898北冰洋海老壽司放大圖片: B' c. h/ a* D" x
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# L' z x2 A* q) w5 V# WKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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" u0 a3 V% K& S2 y$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 L! c1 x e0 L4 e
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c6 D5 o# ^# v( p
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做法
: u1 y# a4 B3 Y9 }# P+ n \: C1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。$ K' L8 Q* C% F
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇9 \9 |; j+ o% J0 l. |
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。9 r% H2 Y1 l4 S# g- h
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片6 I9 R0 c: k% `7 Y1 N! o
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3 ~$ |0 L/ _" Q# a( u; J( n產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。9 Z6 e9 ?! M- _7 w. N7 r
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精米度： 40%
0 h( q) u c s: R+ i酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb3 a% z! _4 d' d7 \2 y
日本酒度：+3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w) H! p! x- |, F7 `
酸度： 1.2 5.39.217.77:88987 }& y! H% F+ d; W1 d' {
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。4 Y5 g) _. Z( u7 U8 G
1 s* |- D8 [7 {9 e4 i0 Z$ Mtvb now,tvbnow,bttvb南極乳龍鐵板燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w3 n5 k# p1 z( a2 a
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 5.39.217.77:8898# [, L, c$ Y0 J& D: [/ v
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻5.39.217.77:8898; j; Y T) o8 q) t
, e- U! ^0 V( f調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb- ~% E) J3 f0 ~( o. R
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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( b! t* d" e: ~3 g7 u- `' m公仔箱論壇做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。" m, j" F0 ]9 x- u! K! w2 Q
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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9 A7 i) y/ d- {+ f+ _8 |5.39.217.77:8898精米度： 35%
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/ g+ t* u/ V; W酸度： 1.2 ) a# E) Q) O1 U0 r, A
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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