很多人都以為法國菜等同高級和矜貴，其實未必。熟悉法國菜的人應該知道，法國菜大致分成兩大派，一是模仿宮廷風格的高級菜系，另一是由法國歷史和風土文化所孕育的地方菜系。地方菜以食物質量為主，樸實無華，雖沒有美輪美奐的賣相，但在用餐氣氛上亦十分講究。近日，在中環荷李活道新開的餐廳La Cuisine Rouge a Soho就以法國南部的餐廳為藍本，主打法國南部地方菜，並以精心設計的裝潢，令人像置身法國紅磨坊般。
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. L: E: {1 i) ?& |: U紅色主調 置身Moulin Rouge餐廳有這個概念，是因為老闆很喜愛法國，特別鍾情於法國南部鄉郊小鎮風情，當地的餐廳給人一種和諧舒適的感覺，有別於高級法國餐廳的攝人氣派，所以他便將這種感覺搬來香港，再加入Moulin Rouge的鮮紅色調，讓食客猶如置身法國小店般。tvb now,tvbnow,bttvb$ t" N- K+ C( d0 n7 K7 s
* C, m3 Q4 @3 q/ _' g5.39.217.77:8898餐廳地方不算大，但座位擺設各樣都很雅致，梳化椅和枱布等都用上紅色調子，還有一堵富有歐陸色彩的紅磚牆；牆身掛滿老闆從各地蒐集回來的壁畫，凸顯法國風情，羅浮宮（Museedu Louvre）、聖母院（Notre Dame）、艾菲爾鐵塔（Tour Eiffel）等法國名勝逐一展現眼前，讓食客在細味法國菜的同時，也能感受當地的氣息。餐廳的角落置有一部電視，播放外國烹飪節目，很有家庭Feel。在寧靜的環境裏，呷一口法國人最愛的紅酒，吃一口法國盛產的芝士，忍不住要學法國人說一句：Bon Appetit！! m* `7 o. u0 W" m& S1 m8 s& {
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南部盛產海鮮由於氣候的差異，法國南部盛產海鮮及蔬菜，北部則多吃肉類等飽肚食物。典型的法國菜餚如三文魚他他、檸檬香草龍脷柳、香橙鴨胸和紅酒燴牛肉等，洋溢傳統風味。
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$ q3 e# r! w% a* r% H$ I5 Y, C5.39.217.77:8898餐廳主廚將以上的傳統菜式羅列在菜單之中，希望給港人吃到最地道的風味。其中Meuniere既是一種醬汁也是一種煮食方法的名稱，通常是指先將食材蘸上麵粉，再伴以由牛油、香草和檸檬混合的Meuniere汁。在傳統法國菜中，廚師通常會選用龍脷柳來烹調Meuniere，特別在海產豐富的法國南部。另外一種法國著名食材鴨胸，則以香煎為主，八成熟為最佳，切開可見肉質鮮嫩、紋理清晰。最傳統的煎法國鴨胸會伴以酸甜汁，以中和鴨的油膩及羶味，而餐廳所選用的香橙汁就是酸甜汁常用的材料。大廚笑言，吃法國鴨不要怕肥，因為鴨的香味全由鴨皮的油脂帶出，以開胃的香橙汁來中和鴨的「肉感」，入口香而不膩，才是真正的精髓。公仔箱論壇0 h6 T3 Z+ u% b0 Y$ c2 B: m3 M; \
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試食報告1 C k2 A" v, a+ M3 ]
環境氣氛：★★★★5.39.217.77:8898. K( c3 A2 @) W% V7 u
好味指數：★★★1/2, I. X/ k7 E1 g
必食推介：檸檬香草牛油魚 砵酒浸士多啤梨
2 k) H$ x6 J% r) x! S' x5.39.217.77:8898人均消費：$200$ \1 L) s" o8 g
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發表於 2010-12-28 07:24 AM
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