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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb4 N, X7 f. x+ Y8 K1 X- r7 |6 ^
9 F& I% A- @+ T; g5.39.217.77:8898日籍師傅即叫即燒5.39.217.77:8898, f" B9 H( d* P: V1 ] Z
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 9 v! d9 M2 i" i. E6 i4 T0 t
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4 [, ~: o4 B: p4 w+ W' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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' d h+ j' w) Y1 C3 }: M) a5.39.217.77:8898喜知次魚$1,100 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z; _% j* `$ m s
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb. r. O1 L5 _ ~0 i% K8 G7 Y! N
+ j& B! Y8 s8 A2 ?蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。. N2 c0 I: g7 Y6 |3 b7 f; }
; O/ K9 B4 y6 T$ Rtvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb9 g1 v. ?6 o, W7 B- m* x; I4 w
" A3 k! o2 X2 B; B! `1 }用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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) K1 T7 ]4 m% w# D2 stvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185
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6 @/ U# n+ r4 b0 i公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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. J- m. J2 s& R7 n9 O5.39.217.77:8898創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。" x9 [. z7 @1 @* l4 k3 ~3 c
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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( i2 Q; o# B4 X7 i. @" Z) b5.39.217.77:8898野菜壽司拼盤$200
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% V/ g6 ^7 k& S6 k& q有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 5.39.217.77:8898+ d6 T7 f2 h6 S5 c9 ?
6 c: E6 j Y/ B. e( ]5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒鯛魚白子時價約$2005.39.217.77:8898% p1 E, f1 E# U( V% I
% B# w: ^: a6 m: {tvb now,tvbnow,bttvb白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 % w( g8 b, ~: l
5 f F1 |: q2 c5 E$ k. ?5 }2 a7 D創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 . o/ B' \7 F# O6 [: R Q" p
8 P1 O0 J9 w# \. }5 q鐵板鵝肝伴梅酒汁$280公仔箱論壇' i7 _) W1 a. }* s/ G7 M
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W0 Y, ~# w& k Z9 W/ \
) X6 m1 C6 E, O1 I: F8 V) [得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb' C% Q9 i% A6 u' e
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。- p5 N7 W# V( |
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! S0 q; i r# H8 b公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。5.39.217.77:8898: ?6 C) m+ F) }5 [! d
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1 J. y0 U6 ?- E, B9 H/ Qtvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98公仔箱論壇8 q, m+ b" T! v+ }3 x8 X( y1 _
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S& H# M% K1 y0 |; l
) U* G+ d6 z# V+ h) d }2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
- |# f3 H; ]" h$ A1 i, `5 B Y& \5.39.217.77:8898地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
6 y7 ^9 j; ]9 \! c註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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( J, K& Z* E" Q5 `; v公仔箱論壇 公仔箱論壇! u' t7 V7 m% N* ]- ]/ W: M
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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