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9 v) k* U$ L* i D' X v& A公仔箱論壇外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。5.39.217.77:8898, i! J$ b9 o$ V" ~. s* [
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現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。
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【材料】4 Y- G* d- D# |, x$ K* f. N/ v2 Z
孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克
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【調味料】
. e- {( y. a$ R t醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許
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【作法】" k' S- ^- I+ z4 |0 F' ?! r
1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。
- e- k a7 g/ a L* atvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。8 a4 H- A" f2 W! e
/ \# w4 P7 r& T" j; a5 P, \" O美味的秘訣：
7 k3 D9 e, ~- f' H% r; q5 j; E本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。 5.39.217.77:8898. p! q9 i6 m! Z; T% j: b1 H
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發表於 2011-10-23 11:24 PM
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