入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。公仔箱論壇" R$ H: u' ? o# \: l6 a
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薄餅斬件磅秤外賣公仔箱論壇, j, _3 E6 q$ Q" ^4 r+ Y
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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; S9 [: V- c- I: c4 g( C4 I5.39.217.77:8898■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯5.39.217.77:8898* X% t9 t1 T3 b8 D
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。5.39.217.77:8898! q+ J% s1 C7 t4 \: v
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1 o8 M1 w7 I4 t1 K5 F7 ~: W6 `5.39.217.77:8898■總廚 Marco Furlan
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9 u) g6 o3 s v4 r7 g: ]: g公仔箱論壇■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
& e" o' q7 u& k" U+ S" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T+ b) f% k( l& y9 C/ \8 G
拒絕快炒公仔箱論壇8 P' H( @7 H0 e5 E7 R( u
" t. s* c" b# z8 k/ w% z5.39.217.77:8898■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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$ ~. Y* V" f7 Z( B- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 5.39.217.77:8898# @, h8 v" D* ~- s4 N3 Z
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180, z) ^7 y3 [ D9 w D
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+ Z9 d4 U, C* e3 Y8 K' X+ \; Ttvb now,tvbnow,bttvb■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb$ R5 {# \' f! S% q
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■小麥子海鮮大燴$180
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( {* ?/ q; I# S5 W- o# L8 q& c4 v5 ]tvb now,tvbnow,bttvb■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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+ H. E. h# c! }; E- A$ U2 R■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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$ I8 l; L: r+ Y+ Q/ V公仔箱論壇■意大利海鮮湯$80
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& n+ M$ `9 W/ K7 L$ L! `- ftvb now,tvbnow,bttvb■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140: b% I4 t- ?9 d
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■意大利芝士蛋糕$58! C Y# {2 L' H {2 H
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; f: x( u3 j6 c7 _6 Q' K6 [公仔箱論壇1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。8 A) j8 ?9 O& i0 [& h( N5 r6 Z
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5 s8 @4 q P9 P$ Q5.39.217.77:88982.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。tvb now,tvbnow,bttvb+ M( @3 N$ |' Z2 p* j
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2 v' s7 b9 S. z3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z) b! n* U1 N
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。 e( Z9 \ J* J* K. l4 A7 h: g
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* n$ [7 p% M. D7 G1 B9 W5 ltvb now,tvbnow,bttvb5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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. E( L8 T. A+ G- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Assaggio Trattoria Italianatvb now,tvbnow,bttvb( Z. }4 c3 t, J3 @* W" p8 m$ w
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心8 X! ^. B! s# G4 g k8 ^. E
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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