都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。: F H+ {/ l. b# x
, V2 Y' y! I, ] C公仔箱論壇比超市平兩成
5 e* X& R, c* N' I- t- T1 I5.39.217.77:8898廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」( S5 I O4 T6 U; }1 z0 M
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採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
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. `9 Q2 q) |. q' h/ c公仔箱論壇冷藏解凍技巧
/ F; ^3 c7 M7 @, D決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。5.39.217.77:8898( n; `5 ^/ J5 n0 m$ }: o
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很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
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廣利貿易公司
5 x, _- H k4 ?" R公仔箱論壇地址：
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美國牛仔骨 $48/磅
6 H8 U( ^6 ]1 p9 W3 t* T7 y公仔箱論壇即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。
' }$ U& @ P4 v4 s公仔箱論壇5.39.217.77:88982 _, {0 N+ t8 A7 M& s/ W; Q
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
7 c$ q5 b: O/ z% K4 Y5.39.217.77:8898腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。公仔箱論壇- ~& C; i1 e( |$ I/ `! d/ l8 m5 T
" |' v: y) H y- X- \' C- I5.39.217.77:8898無骨豬扒 $95/磅6 p; U& h" V5 W. `) e3 V! V
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。公仔箱論壇* T* _0 ~; M5 Q7 b; e5 f+ z' q$ `4 h
: ~4 H. H0 R/ N; H. N( W美國安格斯Choice級西冷 $108/磅公仔箱論壇2 H2 w, O( k5 J5 {& ]0 |
肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。$ a% w5 v ^8 @- r9 f3 k
6 X+ `6 k. C$ e. j6 m1 u+ [美國Prime級牛柳 $168/磅
( ?: w. m; t" g! [# x; \" p瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。
% h' D) D2 r9 w! w, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 g$ V4 G; N, K$ ~; S4 b
■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。& s& ~, c1 @2 E2 w8 D
) c* q4 P. X0 D M5 M- Z+ C- N- i8 Itvb now,tvbnow,bttvb■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
* q4 W3 E% I1 r( R* x, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l% s# x8 z7 b8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。威爾斯羊肉$40起/包
# v' ~' S4 P2 J0 C9 I, ^0 ~2 s+ t著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
2 G: Q2 r4 l$ _3 ?# A- ~, N* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
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