（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。 tvb now,tvbnow,bttvb, X* {: l! F: I4 S
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均衡飲食是抗癌飲食之根基 & m. V* j2 x2 h, ~' f% C
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。 5.39.217.77:8898! K3 O. z5 b, R/ y- H( A4 F; [
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健康飲食烹調原則
% W! U; R9 }8 c9 Q% ^$ s* [使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
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食物與防癌抗癌
- b! z( K! j% Y2 A! Y: V# q) k5.39.217.77:8898食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
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) @9 c+ }: f3 \. x; N" g2 j5.39.217.77:8898某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下： 公仔箱論壇5 w' ?0 s; _! i9 n' w1 `+ } @
癌症 防癌因子 公仔箱論壇' E5 ]. R; }2 w' |
肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
* m) N) w1 x; }( J+ l公仔箱論壇子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
9 K. r" @: U4 Q/ E5.39.217.77:8898乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆) 6 E! ~! h% D/ G0 H, b* ]
攝護腺癌 維生素E、蔬菜 3 U4 F2 W, g$ x V% I' e
大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸 5.39.217.77:8898+ G B( V8 b' g" |& M9 z
食道癌 蔬菜水果
4 ^+ y% X$ E) p. ^ V9 L$ i5.39.217.77:8898胃癌 蔬菜水果、維生素C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- c, F3 a4 m- l/ Y
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U/ W* _4 u6 Q# q) V
5 [9 x" _) G; U※抗癌食材有哪些？ tvb now,tvbnow,bttvb5 M. e+ p7 f, h y! G. }
十字花科蔬菜
# A2 r( ~: N# C/ P# @( Qtvb now,tvbnow,bttvb如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a! |- d. h' C
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菇蕈類 / v0 G A6 x2 [/ T
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 " f' ~' |, X5 Q2 e7 J: @
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豆類 公仔箱論壇7 x& D8 n) t6 U: n8 m9 e
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。
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大蒜、蔥類 公仔箱論壇! c. o0 r; u1 r$ Y" W* T
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 $ d9 k7 f2 v; W8 u1 w
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柑橘類 公仔箱論壇. v4 h5 z: w/ S) F: O# P( f
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 # g* i( A& ^/ w& x0 y8 b* @
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堅果與種子類
2 |+ u' H/ S6 b: ]0 ?* |tvb now,tvbnow,bttvb如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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