香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
9 Z5 R: h4 \ b% E2 g6 L# d1 M5.39.217.77:8898
7 k' M; D+ d! s) j2 Z& V* V公仔箱論壇a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
# k% }6 Z" X* Z( h1 _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m: ?5 e |+ u: e! q' u
每日自製十種意粉 tvb now,tvbnow,bttvb& C Z0 ]+ K9 r
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
% T7 k2 s* ^! ], z u5 G4 B# X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 g/ g. \5 \# u3 e
/ e- N e. P' k+ _. W: p$ O2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚 Jimmy EverettTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i1 K' v* x4 O. d
+ E: d1 K' u1 `' F9 t8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T! T4 K4 `- I% J
■星級大廚 Michael White
1 d" Q+ k3 Y. ]
. b @; C( Z( O X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E+ N5 `# z+ n4 J* S4 P
■ Casarecci$158
7 C* F: L6 f* r7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) Y J" W8 E7 m" l# Z0 Z# J5 G* N' t
& \2 j9 v8 e* {1 F& z( J■ Maccheroni$158
1 u |+ j9 \1 ?5 [7 r1 U# q7 _. D- m公仔箱論壇3 D) E/ j/ @; Q7 y: f
/ D/ q5 w3 H" v+ r1 Q
0 J. a7 W8 p6 }4 d; M. `1 M; ^5.39.217.77:8898
. e& A8 } S& M7 z* h) Y% A. ltvb now,tvbnow,bttvb■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。 o, i& @, h* @1 e; k
0 i' j+ q" L3 |7 J& D5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb. f- r" I% `7 ?
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。5 F S5 |- m+ `4 C+ D) o
+ f3 W" s, v$ S+ t) D5.39.217.77:8898
+ o8 q" J' y, o x■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。) P' `% n ` `( m
" p' {! T: i# D2 \6 a, j7 Y公仔箱論壇
$ y1 P' m: k/ w6 z" T$ g8 C■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
2 m# f2 \' t) f; Q6 M3 O7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c+ ]9 t$ \' \$ d' V6 P 5.39.217.77:88989 p1 Q3 |6 {6 `3 S4 _
■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
# O3 L5 Z/ a& ~, I( R4 [ w3 t公仔箱論壇1 B1 Y' m% [6 S7 v3 A) l
即叫薄餅五分鐘出爐tvb now,tvbnow,bttvb$ [2 L* a0 @* t* {
 tvb now,tvbnow,bttvb) U5 i% I" {) P- k* \( A
■ Prosciutto薄餅$1486 |1 Q7 B4 m* q- l& h2 X( D
% @, d' h" l3 f+ g) U( d. _意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 * X9 `) `' S" L2 X# {
3 C% p0 V" g! o, O ^2 Z5 h( V
4 I7 n) k5 `$ S; `: x$ U■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98
1 N4 x6 X1 F, }( q0 w! u1 D5.39.217.77:88989 o1 E* w6 X8 e+ Y$ i& M' H+ _
 1 v: C8 u: p4 j4 i5 k U! v
■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。
0 Q* C8 j8 j2 _3 w8 e% |8 `+ u. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m8 L/ H- o; p# z. z
7 E! U2 ]7 B- ]. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$1485.39.217.77:8898( ]# m1 z% I* Y+ T: Y# N
& ~ k/ j, j3 ^: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s% [9 S8 g M8 P+ w( A: ~■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128$ q0 m' T7 c* H$ h% [
2 e1 W) D! V& [/ b- Q, q
0 G( f5 ]9 W) G g! i( [8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
x' T3 M# i& a! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~' |* l" L' d+ Y1 d
 5.39.217.77:8898" x- i; o$ L; p7 Q
■意大利奶凍$88
/ U9 p8 H( W; g4 q6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J- i" {" t! t/ x+ @( M/ \5.39.217.77:8898AL MOLO
! M- o( M4 D1 x6 ytvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下
; h+ e7 u/ v) T公仔箱論壇
% P9 Y9 i; s! l: a q& Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ Z3 t/ b9 t. Q `' K3 @, ]% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 