[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。

「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。

公仔箱論壇9 j. x1 z" C! n! S
■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉麪品牌。tvb now,tvbnow,bttvb# V: O3 O# T; j7 V6 p, Q

■父親河原老先生，是九州三大拉麪「博多達摩拉麵」之創辦人。公仔箱論壇. Z# e5 n2 ~9 z, K& W6 V
' Q0 C; {+ O7 e4 X& Y8 }' A

6 P, A0 c5 b+ h2 @
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮麪是很認真的事，我笑不出來。」( w+ A" [) K% |( d" X
tvb now,tvbnow,bttvb. ?! V. f( W# }* V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @, ^* E! Z/ H, }
■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 G: ?" F i# g6 Q& A
公仔箱論壇) K5 p! ?. F- T2 X* v& B( [
迎合港人配瘦叉
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。公仔箱論壇, T1 k' H6 v' S/ l4 N* S

5 r3 e1 x6 c1 c! D2 F
■烤叉燒$38公仔箱論壇$ A: E7 d2 l8 v6 R6 d, O% o
5.39.217.77:88989 F' G) _3 f9 R* \. p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L' T3 V$ k" O/ {$ U
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w: h2 I. {5 g% I3 \

■（左）赤秀撈麪及黑秀撈麪各$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D4 [: d# } D% O% n: X- S

5.39.217.77:8898/ P% N# C4 e+ D5 b) e
■加入黑醬油的黑秀拉麪$85! V7 k- Q0 C! @

4 ^6 j$ J) z& v6 H; Z4 E
■原味白秀拉麪$756 p% U4 X7 C7 [
! f0 h. v- j7 I2 p0 H

■加入辣油的赤秀拉麪$85公仔箱論壇' }9 h2 L/ ?8 h( K) N2 `; M; F" h
公仔箱論壇& G! @) B( R1 e" l& K4 U* `& V
秀拉麵
地址：中環威靈頓街 5.39.217.77:8898" G) Q- B+ a& E$ K
) N# M- [: G8 E0 [8 k
編號越大麪條越幼5.39.217.77:8898# e" k+ R6 b- G9 n' O7 K: T5 o( g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T6 J4 u+ B, P/ d; n5 z: h' S
1.梅．鹽拉麪$130公仔箱論壇 D2 j) u/ p# O3 q" z
3 M& A% L, ? C5 D* z% o p0 c
相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。公仔箱論壇! f( C0 j# D$ v5 u" O( U$ P

2.豉油拉麪$110
; [; H! j6 A) H

tvb now,tvbnow,bttvb8 A) c" Z2 G$ F/ ?5 ]7 O) L) K; @
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h z I* o/ z8 t: r" e

4.味噌拉麪$110tvb now,tvbnow,bttvb% H! V3 J B2 b1 o, s8 S2 O
tvb now,tvbnow,bttvb! T5 p* v0 \1 C

公仔箱論壇, {: w; U! y! m8 \
5.拉麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110) U2 u/ L P G, \1 Q1 R
7 W$ C5 F* a% J) m8 E
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。
5.39.217.77:8898/ ?! c- p3 {: ]4 z
MIST
地址：銅鑼灣新會道 7 [& t7 A/ u* R( `) C2 [

■湯麪麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食