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[食肆地點] 吃在九龍城 味知世界變

一條街,就可吃盡不同年代的甜酸苦辣。. X9 ?$ K. W& ~) [0 L
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昔日苦力踎在街邊吃的「路邊雞」,八十年代隨經濟起飛湧現的泰國菜,二十一世紀滿載創意夢想的滋味小店,舊事新味都在九龍城南角道上相聚。我們走着吃着回味着夢想着享受着,一頓歲月的盛宴。
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, Q. e' Y; n" O* _- E, C* T1. 「路邊雞」木頭車起家
2 }; ~2 [. r, N. z公仔箱論壇相傳九龍城昔日苦力多,午市時常踎在街邊吃切雞飯,因而產生「路邊雞」一詞。燦記路邊雞海鮮飯店,由昔日推木頭車擺賣,發展到今天能容納約五十人的飯店,可說是南角道老字號。老闆冼太回憶昔日推木頭車賣白切雞兼營粥檔的日子,笑說當年老爺為了討「黑白」兩道歡心,不時要派利市,此外還經常「走鬼」,木頭車常被充公。到1982年,他們於南角道租下現舖,開設燦記路邊雞海鮮飯店,除了主力白切雞外,兼賣小炒及燉湯,風光時每天賣出逾百隻雞,食家和明星都是座上客,經常座無虛席。
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千里買食材省成本! M/ W$ ^: E, `1 a5 ^- d% t0 s' U
他們的小菜水準雖然未能稱得上一試難忘,但勝在平實而價錢合理,一般小炒六十元左右,近年貨價雖然不斷上漲,但堅持家常小菜不加價,務求將價位控制在平民能負擔得起的水平。
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9 Z2 Z8 }; a; a# t' m招牌白切雞賣了半世紀,多年來採用相熟雞檔交來的新鮮雞,每隻約重兩斤半。雖然比較昔日真正的走地鮮雞,今天的雞種不同了,風味難相提並論,但師傅改良做法,由昔日白烚雞改為以雞湯烚雞,令雞湯鮮味融入雞肉當中,浸好後還用冷水「過冷河」,令雞皮質感更為爽嫩。
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經歷禽流感,加上來貨價由十年前每斤二十四元,到今天升超過一倍,冼太說銷情已不及昔日,但他們亦不敢貿然起價,唯有拉上補下,有時候為了減省入貨成本,於是親自駕車到內地選購香料及藥材,她笑言自己揀的貨不但靚,而成本亦低一半。長途跋涉雖然辛苦,但省回來的成本反映在菜式價錢上,生意才能長做下去。
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- j" h+ f& @. I9 w, z' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 刁鑽泰燒 首創燒牛胸油
: n+ U& e& Q) R9 C" ~- i; {5.39.217.77:8898九龍城自八十年代起,成為泰國人的聚居地,一些泰國人更在南角道一帶開始經營街頭小店,而「泰式燒烤」開業十五年,憑着首創的燒牛胸油而成人氣店。
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' @' b" J1 d' j/ b6 J: [5.39.217.77:8898主理人是來港逾二十年操流利廣東話的 Nok姐,家庭式經營賣的是別處少見的家鄉菜,加上招呼親切及價錢親民,每逢入夜例必座無虛席。主打的燒物取材刁鑽,比方燒牛胸油其實是牛腹膜的一組肌肉,潮州人多用作火鍋,而泰國人從前不吃,Nok姐試後覺得燒烤不僅能帶出爽柔的口感,獨特的油脂甘香,最適合用來佐泰啤!其他泰菜館看見小店賣得不錯,於是爭相仿效,但論水準總不及他們穩定,件件做得外層焦脆,而肉心脂香四溢的效果。由於一隻牛只供應不到三客的分量,貨源有限往往未到九時已售罄,要吃的話建議預訂。
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) ?+ t, s: M# u& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 「三無」蛋糕簡約甜美有堅持tvb now,tvbnow,bttvb& ]) }8 o3 k. S
南角道近年亦有一些創意小店進駐,一洗「老氣」!先說開張不夠三十天的Gioia by Chi Patisserie,分別由三個有心人成立,女主人Daisy負責管理營運,而分別曾在帝京酒店擔任甜品總廚的Roy,及四季酒店工作多年的Terry 就主力餅點的設計。開放式工場就設在店內,客人對生產流程一目了然。
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開放式工場 一目了然
( K/ }9 c9 R' r$ [  T& ~" N& ~; d出品以便於存放的軟忌廉蛋糕為主,賣相精緻,簡約卻能顯出甜品精巧甜美的神韻。廚師對選材亦有堅持,牛油及忌廉採用法國貨,而砂糖採用質素穩定的韓國砂糖。
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Roy和Terry笑說設計每件蛋糕,動輒三星期才能推出市場,而令他們自豪的Gioia及 Fresh fruit surprise,今天已成熱賣作。為了吃得健康,砂糖的比例較坊間少三分之一,熱賣的Earl Grey蛋糕,更採用「三無政策」,即不下糖、不加奶、不下果仁,以雞蛋及伯爵茶製作成鬆軟蛋糕餡,外層是朱古力,以照顧對奶類或果仁敏感人士。
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小店還會為客人製作特別節日用的別致蛋糕,如復活節的雞仔形朱古力棒棒,結婚用的甜蜜小豬嘜等,可向店方查詢。
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4. 創意點心 人氣爆燈 gimmick十足tvb now,tvbnow,bttvb2 e& t: z7 F$ x
另一邊廂的譚點,以創意新派點心作招徠,每期玩不同主題,時而創新、時而懷舊,gimmick十足,名人蔡瀾亦有在文章提及,傳媒效應下令小店成為區內人氣爆場店。為了一試小店的水準是龍是鳳,記者就自資暗訪,試試水準。
9 L+ G5 E' C* Z9 a0 F# n- d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [  M' t- e4 ?; w" ?! ]0 [
當日正值公眾假期的下午,記者與攝影師拿了籌,等上二十分鐘才有位。小店設開放式工場,客人可觀看製作流程,多少反映店方對出品及衛生頗有信心。點心選擇不多,比較坊間速食店點心過百款的選擇,這裏就只得四十款左右。
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+ O# M& a* Z; J! r; |. w4 i  }# e7 [' Utvb now,tvbnow,bttvb「變種炸兩」一口漢堡
% ?4 Y- c6 m9 W7 ttvb now,tvbnow,bttvb點心由落單到上桌,約等十至十二分鐘,因為是即叫即製,可以接受。先說招牌的星星脆魚腸,是將魚塊炸成脆件,釀入即拉腸粉內,感覺就如「炸兩」,腸粉質感黏滑但稍欠米香,而魚塊因為是炸好備用,入口有欠酥脆。至於青芥脆蝦一口漢堡仔,賣相可愛,論味道,餡料蝦肉爽嫩,而芥末汁酸甜不辣,既開胃亦不怕膩。8 V7 i3 i/ Z* e
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我們還點選了手剁章魚肉餅飯,雖然章魚肉餅吃不出肉粒分明的手剁效果,但調味上沒下味精,亦嘗到肉餅及章魚應有味道及口感,加上飯粒乾爽分明,以十九元的價位來說,已找不到任何投訴之理。
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# f: b' J' O% J4 H* d, L! A( T公仔箱論壇服務方面看到主理人全程落力招呼,雖然有漏單的問題,但情况可以接受,喜歡創意點心的朋友不妨一試。
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燦記路邊雞海鮮飯店公仔箱論壇# c7 o. `" U6 v+ Y& f: R5 b
地址﹕九龍城南角道公仔箱論壇$ }  I, z' @* C3 F1 |4 K

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地址﹕九龍城南角道
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Gioia by Chi Patisserie
+ ~+ r6 m1 D" l. }3 E地址﹕九龍城南角道
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, I& f" ?6 K$ ~; A譚點 點心.甜品專門店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J6 e! R* ]$ U# c" f
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