& i9 \8 n- z: y) F( T, f+ |+ ?公仔箱論壇
* j: g$ \/ X' ^5 i* r公仔箱論壇瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
! y3 u+ \1 s9 a$ E d. Q: j1 d5.39.217.77:8898
+ ]! Q- L# p; C* s6 K' j公仔箱論壇用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
( E. g6 j: S; atvb now,tvbnow,bttvb
7 G* K# |4 _- ~4 g5.39.217.77:8898说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。tvb now,tvbnow,bttvb/ g! l* n$ i( o
公仔箱論壇3 z' |! e9 s! V/ j
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
8 c$ }( X% J: \' g T+ c* `8 f公仔箱論壇: X' D) W* t; X: p9 v' K( e
用什么锅子都行
8 Y' ?: V( w; U/ `6 e4 }- U& ?
- k- t/ h& h! S; ^) W: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。' ^+ ~ l5 C/ {$ R- {9 h6 F
4 k' p+ m$ Z: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。. y$ G" Z' K* [
" C' D. M- d& E* h8 X. k% n3 e浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。公仔箱論壇0 O0 m0 w! M* }2 y" C2 _3 @3 [# L
5.39.217.77:8898" V/ E. l+ J0 W4 `/ J6 P
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
: e& A# u& P0 {& G公仔箱論壇" S% K& \- h u- R' \1 q
什么食材都能加
" T' R I2 ~ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- Q- o6 S* X q2 q
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。tvb now,tvbnow,bttvb' B3 E3 P/ B8 a- s. g+ {
5.39.217.77:8898+ ~" u+ [2 c- g- e- w9 N
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
% R: P) D7 ?1 G6 m2 v公仔箱論壇
/ Y, d2 p" _9 T嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
; c! E3 `+ F: V! c0 z; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 s. r5 r8 N7 ^" z( V
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。5.39.217.77:8898$ l: L p' I: o6 n9 Y
1 p# I/ ?0 o4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
; \! F. j# e5 j" Btvb now,tvbnow,bttvb5 E8 m9 c) g, E0 j) x/ U: W: C2 c
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
4 Q# g! n8 q; K/ v# @. b5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 d5 U* g/ q" d4 y+ t
公仔箱論壇! C3 s- w& `" M
5.39.217.77:8898" W3 q( E2 [; r
| 
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
