[美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x0 G& E( Q( T4 h2 [4 O$ P
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。4 c6 e  D* u9 ^( p4 x& v; U  `- B
tvb now,tvbnow,bttvb4 b' q( p. q* X5 T
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
公仔箱論壇4 ~) r% n9 U3 A* C% M/ j! ^/ q! S
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。公仔箱論壇* e  k( e7 l! q  u/ J3 X

各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。- u( I2 n- h. Y7 @" Q: I4 ]
1 ^7 O. K5 P5 l, X. u: {1 U
用什么锅子都行
公仔箱論壇& s% U  Z7 x( t' \  k( j( `
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。5.39.217.77:88989 k% O' c# L& [; ~9 v. V8 M

这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
5.39.217.77:8898' P. j) z2 T- x! @4 P/ l  p/ K7 N2 \& R
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d+ `& p* F% [+ ]0 r
公仔箱論壇/ X; H$ V& ~1 h5 _
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。

什么食材都能加
tvb now,tvbnow,bttvb9 k: h8 o# u6 q" N2 g
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。1 C$ ]) c0 Q! e, u) D. H

吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。9 v9 n( ^  ^2 B" C

嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
tvb now,tvbnow,bttvb6 |, l: Z, V; `6 C2 ^! f# o5 C
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。

嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
5.39.217.77:88989 b' F% }& |' ], z) u
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。

tvb now,tvbnow,bttvb5 H* t1 h# H  K5 R0 G' x1 u  i

公仔箱論壇0 i6 H1 _0 `) l- Y4 w2 ]* a

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

minixd