作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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% O, l9 o* R! ]" Ytvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇& ~0 h- y# H- V" s& s$ b2 g
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原配方
5 D, Q4 ?! j) C! W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ v5 C' ]+ }3 m. r
白糖糕
: W/ Z) [: U; q& d材料： @7 x2 R- H! ^& v) @! a; n
1. 粘米粉 12安士(350g)
! s) l, f" i B: u9 c7 ztvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
" r' ?- \; y4 n6 Z4 ^3 G4 ^公仔箱論壇3. 清水 4杯 5.39.217.77:8898+ ]2 O- s- p; c
4. 蛋白 1/2隻
+ ], t# s' ]8 N) l) o公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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5 K3 A0 B2 }$ o糕種：
# m3 u4 M- U# w) ]; m6 H$ l5.39.217.77:88981. 溫開水 1/2杯 (碗)5 I- k% k/ s+ ]9 |' v
2. 依士 2茶匙
, t! N6 z& _& g E1 R) ftvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 X! C1 V* E; y* R
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.77:88985 L& N/ ] d4 }/ O9 U/ e
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 P1 G( W0 `6 O* q# m
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
% g" Z5 D% B4 {5 P; }5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.77:8898, a: p4 `& ^! e" Y" l, A% ]$ i
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
# t0 M1 V [4 G$ i0 w8 V/ [- c7 q( @公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
3 y& w3 x+ S4 Q3 u# O. U5.39.217.77:88985. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
n2 C( I x' ]$ F6 ~7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 o5 x9 @' M
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb. }. o7 w* o2 | q% }8 J+ d
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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