作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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! L$ [9 K; O: M6 Y公仔箱論壇原配方
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9 g, A' B( b) G1 n" X0 Z. M白糖糕
- I7 P/ n8 r8 s' P* {5 N9 w5.39.217.77:8898材料：
/ e! p7 Z; U5 \1. 粘米粉 12安士(350g) " F- X( s- h/ V- m1 w
2. 澄麵 4安士(100g)
: [6 S8 o. F/ w; R5 B, Y3. 清水 4杯
* ?! f( j: D$ qtvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻
, ^1 O9 x) z, `6 Q" X% S9 \0 Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.77:8898: _' b8 s' E; P! Y$ s/ U+ ~7 Q t
; d* v7 B* i( h糕種：
, l8 F% y, L g; E3 T; w/ atvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)' O, n4 M/ G6 H- @( X! u
2. 依士 2茶匙
2 d+ K% f a7 ?" P; [; x* otvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙
9 j8 ?3 t/ U& o0 V- @) Z- W4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
% [) C! D+ g( \ s公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
/ ]5 b1 |6 U8 i6 Y c公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇+ z; ^8 d. p; H' z. G
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇) U! N$ ]. U+ d" ^0 s& \; o+ u
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
! y+ f8 R3 E" v5 `. ]( n5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
) |) {- s% U1 W4 ~5.39.217.77:88986. 倒出稍冷片刻，切件即成。 7 l7 G* t9 V. J! ` N
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可5.39.217.77:8898: ?9 U0 Y b8 n- B w" W0 F( K
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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