作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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) L+ ]; ^) u- S4 i; d* L公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k& C/ P5 ]$ @. O0 \' c' z
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原配方公仔箱論壇2 d2 j1 y; V0 b7 B3 @
, x. M# K4 Q& ~0 u- ?+ ^4 \1 R* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖糕
, ^* n! G: Y1 j2 W1 w公仔箱論壇材料： 5.39.217.77:8898( F5 X; W+ Y, T! l
1. 粘米粉 12安士(350g)
! A V+ N# M2 \7 V" s) m$ P2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb$ c% P& p4 k4 ]/ B& u) M$ S
3. 清水 4杯 9 ~! m' a" R5 N, e; ~! l4 Q/ \
4. 蛋白 1/2隻 + j( n0 J0 P7 ?1 @5 s3 F
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f8 R; P, h9 {: O6 v
' O* g% b, h6 o, w糕種：
( G1 u6 R9 m$ s( Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇0 T# f8 ^+ N8 N; o5 T- K6 w: _7 g0 {+ k
2. 依士 2茶匙! _2 v. o3 q% l& u P( M
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c8 \, {9 e$ |' `& x8 J) ?+ ~
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E0 L3 A* S7 D; Y* n* { V
8 N9 l+ X, a* g8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： ' f3 E; p3 Z) e# K! J' g. W7 t
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 6 K3 T( G& L! b( E
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
" _1 I' D9 l5 P) L/ {1 f$ v3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.77:8898/ h! }5 ^, b! U! s+ [* E) `
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
M" L: A' ?7 w) d6 t: N公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇* i7 `( @1 p2 k7 U
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 & M2 t. q$ M, ]9 f' Q7 z
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心得：
9 W/ V+ I; Y1 b; c c; ^5.39.217.77:8898發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可# u* @& F2 p' C* M) o
6 S* L: h1 J1 T1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) I$ L& J7 c& C/ H. R, o- Z: y0 r3 N
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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