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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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- V0 N/ X- A# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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% p3 X: k3 s0 m) j, A" e- |' Xtvb now,tvbnow,bttvb許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。公仔箱論壇! [# x. ?% z E
: j& J" t0 k5 w" Z. Y; p張師傅采用多種新鮮的配料。公仔箱論壇, d0 Q8 R6 n* z- w) b) b6 O
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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! q1 k. X6 A$ ]5 `tvb now,tvbnow,bttvb張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。- E7 X! {: P4 m2 i1 F
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
# h5 |. b7 {% v- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p# d/ V6 _" P) _$ U
槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 5.39.217.77:88983 D/ O0 }$ z$ t: q4 J
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5 k: {; f( N% |# r5 h5.39.217.77:8898報導\攝影：陳志存
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$ ]4 Q. n4 }5 v# B6 C+ U+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。5.39.217.77:8898/ i3 T' b* }& j% I' ~3 z5 M: K- F, @
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
" D6 _2 v# ] s3 K$ w0 g$ N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N% f8 z* @$ @
人工攪足5小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 }4 B& F. T$ ]! i9 }' ?
8 ]! o. B' i; @/ W; f, @5 t2 k多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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* i4 f1 l* t9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。* g; t5 U3 n; [
% {$ W t" B# Z& x現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。) ^0 m- J9 a2 J7 [/ L
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人% A, E3 M! z$ f0 r7 y8 v% Y5 g1 s
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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/ e |, l/ m( |, f( q4 x* \tvb now,tvbnow,bttvb張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。公仔箱論壇6 k2 x9 ^+ d+ |
- f) W, f5 ]9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。公仔箱論壇& O/ W, d( E! q
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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# Q" T/ v. ^) \8 q& K2 K P6 `不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。. N5 I/ U6 Q# g1 v5 i/ ~: c& p
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心公仔箱論壇' l+ k9 Y1 @1 a, G7 m( N6 s! A
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
3 W) V0 T4 L. f+ a* k" e5.39.217.77:8898夜市地點：發林1998飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \- o+ \5 O2 t+ F; X- t2 O
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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