正宗白咖喱面香辣孜醬誘食欲

公仔箱論壇+ ?" `, v# _& k- R' Y {( H
張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。

5.39.217.77:88981 S8 b( p- y2 T
張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvb now,tvbnow,bttvb7 T& {) H+ u, d* u& y1 P7 b7 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 |( W9 g7 g
許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。

張師傅采用多種新鮮的配料。

公仔箱論壇1 h8 b/ O; l* G6 h* v
這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。公仔箱論壇: v# W- L3 Z m' s$ p* ^

張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。; y' T6 r1 M0 ~& d* i" r- M: t

就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！8 @ k& M7 z+ m0 a8 K7 n

槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
公仔箱論壇  B+ ~7 T/ i. k3 D/ M

報導\攝影：陳志存

白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q7 h- J. D: p+ w- j% H; p/ o
5.39.217.77:8898% ^5 e, d  Y3 ^) @( V
祖傳香辣孜醬 36種香料制成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f1 [* A! L) E; b
- n  d) r& F4 B* T( y- S
這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。公仔箱論壇& m% Q, D4 Y* f& L' J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H, I$ f) y! z4 {$ ~
“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。5.39.217.77:8898$ V5 k+ L' N$ n5 G9 v. D# ~; ]

張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
; ]4 C/ X/ B* W
人工攪足5小時tvb now,tvbnow,bttvb" o: [4 F- R9 a/ l. O$ \) @% V

多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
  ^; _! u& U5 j3 K0 N7 N
他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。

近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。

現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
2 ^4 F4 C) U: }/ j4 F" B: c+ O% d3 t
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb8 C# f- ^# h/ c# v4 x# ^9 o6 @  x: N

華師傅授秘方成黃堅得傳人! w" c! v" ?! s2 P: u9 M9 e

張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。

張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
公仔箱論壇! }+ F; ]0 g& R) u; G& p
在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。tvb now,tvbnow,bttvb! a7 x0 D/ l) s! W4 v1 ]5 l

但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
1 A7 w5 y6 f9 d& R& \1 t
不含味精人造色素
2 A$ R. C7 H& s
現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb. E+ ~" K1 F7 \$ Q4 x3 E) H

早市地點：峇央峇魯BB飲食中心- F. k: T9 B# A- a9 k5 Y) V
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
夜市地點：發林1998飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n8 h; T. O, M; R' n- u  T
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）

1 評分次數