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正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲

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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvb now,tvbnow,bttvb7 T& {) H+ u, d* u& y1 P7 b7 @
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許多人都不知道,真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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' k' G, l4 f. ~張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬,當中包含了古人的智慧,無需味精,一樣能調味!每罐隻售12令吉,可用來炒面及炒菜等等。公仔箱論壇: v# W- L3 Z  m' s$ p* ^

- A  [6 Y' @! x5 c3 \# ^公仔箱論壇張師傅的正宗白咖喱面,有多種口味配料選擇,無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。; y' T6 r1 M0 ~& d* i" r- M: t

8 k6 c( ]9 E! p; R/ u# ]7 o就是這香辣孜醬,讓食客們念念不忘,吃了一次又一次!8 @  k& M7 z+ m0 a8 K7 n

1 t5 B6 A1 K0 E" P: w" I0 b0 Wtvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖傳白咖喱面,是您必嘗的古早味。
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# z: H+ x0 e: X8 v% w. y7 Q) M0 U" H報導\攝影:陳志存
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" i2 U7 \! `+ G0 [% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白咖喱面源自于槟城,當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料,是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的,就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面,絕無第二家。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q7 h- J. D: p+ w- j% H; p/ o
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f1 [* A! L) E; b
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比,而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後,就會發出一種引誘食欲,奇香的味道,就連在隔座都可聞到。公仔箱論壇& m% Q, D4 Y* f& L' J
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“咖喱面的湯頭隻是配角,而且并不難煮;醬料才是真正的主角!” 張師傅如是說。5.39.217.77:8898$ V5 k+ L' N$ n5 G9 v. D# ~; ]

1 L2 y* P7 R' `. h& E5 n5.39.217.77:8898張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下,味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已,但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時tvb now,tvbnow,bttvb" o: [4 F- R9 a/ l. O$ \) @% V

/ D& g" O  p4 b4 q5.39.217.77:8898多年來他堅持不偷工減料,而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說,當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要,香料的比率更是關鍵。
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他繼說,在剛開始經營面檔時,由于當中一些香料在本地罕見難尋,導緻36種材料無法找齊,雖然如此,當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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! [! ^& A8 D: F) d; U' _6 A+ ~+ M% D近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料,因爲張師傅的堅持與目标,把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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/ {- y4 }+ w" v- C$ M( h公仔箱論壇現今的食客已經注意健康飲食,張師傅爲了食客的健康,新創幹撈的咖喱面,在無心插柳之下,幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特,奇香的味道,打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味,食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb8 C# f- ^# h/ c# v4 x# ^9 o6 @  x: N

* H1 m8 M- U& d* E: F8 h- J/ H5.39.217.77:8898華師傅授秘方 成黃堅得傳人! w" c! v" ?! s2 P: u9 M9 e

$ u7 e7 }6 K% `公仔箱論壇張師傅在2003年因爲生意失敗,從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘,生活一度陷入瓶頸,幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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1 h! k, p6 }; q0 l5 x; Z1 D$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅本是基督教徒,他相信是在上帝的安排下,結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅(匿名)。黃堅得(來自福建安溪)就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下,這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方,絲毫不漏地免費傳授給張高來,希望他能夠以此賺錢養家,同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。tvb now,tvbnow,bttvb! a7 x0 D/ l) s! W4 v1 ]5 l

% s! X2 A/ r* ^* P- f  F& q但華師傅要求張高來師傅承諾,不能公開醬料的秘方給其他人,以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點;而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬,發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素,所含的香辛料成分可以促進血液循環,排汗調節體溫,促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb. E+ ~" K1 F7 \$ Q4 x3 E) H

/ i$ O! H. @0 r( [" b" {' L早市地點:峇央峇魯BB飲食中心- F. k: T9 B# A- a9 k5 Y) V
營業時間:上午8時至下午3時(每個星期三休息)
5 |& d( U# x$ u2 @/ l! i" G夜市地點:發林1998飲食中心TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n8 h; T. O, M; R' n- u  T
營業時間:下午6時至晚上11時(每隔兩個星期二休息一次)
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評分次數

  • dereklam

thanks for sharing...
美食就应该传承下去。
其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。
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