[中式食譜] 孔雀開屏魚

& v# z( I9 c& |; J& \3 F1 `
5.39.217.77:8898 z9 t. F4 S6 n8 }8 O. t: G
　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
公仔箱論壇2 [8 `" `5 t6 y- ?$ q
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d5 V) M5 T `3 S4 ~
公仔箱論壇) }% v! q, B: ]$ w8 i
　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J$ y3 [" P# v& K& _2 _- s
　　

公仔箱論壇# c% Z1 X0 v' t# S; |1 \. }

　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 # O- r5 t0 L% ]' ~) ~5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [$ [; d2 ]4 y! M9 J
　　

　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

　　

5.39.217.77:88987 z7 ?( b2 M$ j
　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G6 a1 d& }# e9 _9 L
8 b9 k4 T2 H/ o
　　

公仔箱論壇% ?2 a! F" h0 z
: g# @4 P) s. S/ o8 L' v
　　廚神貼士
/ T) J6 I1 z+ e7 p6 M- p
　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" S3 A" g* h% R, D& ?1 E
公仔箱論壇1 S+ r% R& F3 P. S
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 " I( E$ K  x( R" E. ~0 M' c( x
tvb now,tvbnow,bttvb2 H, R: W: T  i! M
　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
5.39.217.77:8898% r5 ^- Q2 ?6 v# B9 r
　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  tvb now,tvbnow,bttvb: v+ F( b, A8 R: u0 l$ N
tvb now,tvbnow,bttvb0 W" J6 R# @; F8 ]& ?# @
　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。

　　製作訣竅： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B. F- b" e3 j9 U/ {0 V' ~

　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 d0 P6 y0 a4 \3 \3 [
5.39.217.77:88983 j9 X  I' j# a, W
　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
6 g. J* X2 [6 D' v
　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。公仔箱論壇! K! d/ l% H. D' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `$ c! b+ ~( |2 r' _
　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.77:8898' @1 M1 C1 X$ k( V2 ^) M0 {4 Q& g5 f
tvb now,tvbnow,bttvb1 [" {# b( e  k' e8 i
　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.77:8898* L/ R6 j0 v3 `; ?) p- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t' U% z/ W' g+ D( h
　　

5.39.217.77:8898 @+ Z1 c/ x' H9 a4 l5 h9 y
5.39.217.77:88981 S& e4 I# l8 X. w6 W x7 `2 X
　　