[中式食譜] 孔雀開屏魚

公仔箱論壇$ L- b3 C% ^! ~* Q; B$ v6 R
　　

　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n, t" Q/ Q$ @% W2 }
　　

5 q+ F" h) r3 s5 _
tvb now,tvbnow,bttvb& j; H3 K' {& z$ B, y; j
　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。

　　

　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 9 }" u, e0 O6 d' p Z; l2 x
tvb now,tvbnow,bttvb- `* K7 a8 P# B# I$ P+ L7 W% R( }1 V
　　

' s& X- Q9 }+ `, \" V5 a
1 n) p6 ?7 o- G) m
　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb# D2 {% B1 R' U9 m1 d6 o' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `: P# P! h8 T/ T$ [9 _
　　

3 t2 ^* j( r2 u+ `3 Y7 q& A
　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

　　

) p4 i- T8 X7 K# c5 C6 S
　　廚神貼士

　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。

　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。

　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  公仔箱論壇& `% V5 y: S* ?4 n8 B3 S& E+ v! X

　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。

　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。

　　製作訣竅：

　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb: }. j- ^% o, k9 f8 R

　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k- I! @( p. @; j! x

　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。

　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `; p! E" ]/ m3 Y1 r- X
5.39.217.77:8898  p; E, ^& I5 ^$ T9 ?3 b: g
　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o: M4 M' D, h* b! H1 @4 \8 a
　　