[中式食譜] 孔雀開屏魚

5.39.217.77:8898+ X# F6 A+ ~& u: z
　　

　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 & }% }, [# x) H$ |
& C# z6 G( A! j7 ` v
　　

tvb now,tvbnow,bttvb- T) E* y9 Q, \: m/ P6 r5 I

　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 ) c( ^) r! P) @6 t

　　

　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。

　　

5 M$ c j1 q g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; Y" d$ p/ a+ z% S' D- q9 J$ k
　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。公仔箱論壇) z; e: i) B% I* q$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~8 H- b5 _3 E% x
　　

* a1 b) a' R" K8 \( v9 R$ M+ Y

　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
5.39.217.77:8898! [3 m9 @" p/ a1 V: y
　　

5.39.217.77:8898' l  {) H* B4 m5 H* F0 b
tvb now,tvbnow,bttvb9 `' n: B4 P; x9 P6 P0 [) e
　　廚神貼士

　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。

　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。

　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  tvb now,tvbnow,bttvb1 S$ J) A0 M  z! ^& x8 P, y  t
1 t5 t& l. O$ r7 H
　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  2 F. S) ^4 P4 R& W0 Q& G. y3 j

　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 7 w7 o; Q4 X! d
tvb now,tvbnow,bttvb- q* I0 D8 y: y3 }+ u0 W
　　製作訣竅： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L) {; L. t! C  Q
+ f9 O1 I) X$ m  c+ f
　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 . i) `- Q& I' w3 a+ F
' Z" `8 o" E3 N. M/ _. j# U
　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q' @1 ~/ p( Q. L, G! c  e

　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v: u/ _, F# A6 L
　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 u% ]6 F- N" y9 |
tvb now,tvbnow,bttvb" ~/ Z4 d5 l2 I+ ^; K
　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.77:8898' W% K! a" _: m- C7 l/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W! J6 M2 O1 U  P) f" }0 v
　　

公仔箱論壇! n& O y8 [% _$ Y, z; Q

　　