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$ L. v: p, j1 B# q& D0 ~1 } 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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+ a% y; A. i9 @* [/ e$ U$ h' w2 J; O) ` 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 2 x% r1 J% D* K* Q9 M$ N7 ?
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.77:8898. i. n; X' i* d. z8 k) n
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" J; |6 V( R+ [2 ]8 N3 X, o 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; m' {' L0 B( K) U+ o; }
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. p5 C) c/ u. m% M% e9 x1 R7 Atvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?! c$ U3 {; Z! ^
0 T9 E' v7 T$ x5 M& l3 L- Htvb now,tvbnow,bttvb 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
* }( _% N1 M. O. t) G- [; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k( W# e# H$ c* Z) U' j& k9 z) d8 g
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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+ x; }5 \* T7 {2 [7 w' H! D+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇$ d$ z* V( p8 X3 A7 X, ^
5 _5 V; B) Z% J! j( q$ {* D 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 - P0 b+ o5 x9 z/ T" Y- J6 Q
6 v% X' B) e! o! f0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
6 d& Y+ z1 _7 @5 L* v. C1 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( W) e: k9 w3 `: S8 M# I1 z4 }+ X
製作訣竅：
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% x/ j# e, M2 l2 G% c# `tvb now,tvbnow,bttvb 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?" H( { E# E
: j3 ]7 N8 O' x! Y, q 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f0 B1 {3 z; `' ~- p4 k
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5.39.217.77:8898- P! r/ C1 {3 h
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇; H, v$ n+ h- a9 W" z) k! K; K
l6 D9 R( i t8 N2 G) D 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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