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[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动,强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了,可是,还是有些女孩子见肉就晕,见油就腻,本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论,以平常心理教导大家多吃肉,吃好肉,以照片的色相诱惑大家抢着吃肉,不讨厌肉。
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  \3 ~+ {, V- k: u" T$ X4 W一、辣子鸡9 a) a6 s' n- \2 e+ \6 }+ ~
正宗的没吃过,但见过鸡跑,没什么难的,不就是个小鸡儿吗?
, K/ ]& G0 Y, s5 T, J  O6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩鸡剁成小块,加盐,胡椒粉,料酒,干淀粉拌匀,下油锅炸成金黄色捞出。
! r+ ?5 k: B8 M% T锅里少放点油,下干辣椒炒炒,下豆瓣酱,豆豉酱,花椒酱,葱花,酱末,蒜片,炒出红油与香味,加入鸡丁,淋点料酒,放点白糖,盐,味精,就行了,出锅的时候撒点生尖椒末。tvb now,tvbnow,bttvb0 M, C3 y8 R% [5 \
这个世界上,没有什么正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。# {7 I. w$ H1 m) }: ?7 [. B
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二、卷心菜回锅肉
" n8 V* a8 l  U; z, D( c- l5.39.217.77:8898不是只有跟蒜苗一起炒,才叫回锅肉地,只要里面回锅肉占的比例多,放什么进去都是回锅肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S: W( y/ W; G/ l1 u3 ?9 ?, y
-------一夫名言4 m% J6 x% i6 _; C6 J
煮好的五花肉切片,卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {7 @' ^; T" S1 H- i
锅里少放点油,下肉片炒到起卷,下豆瓣酱,豆豉酱,少许甜面酱,葱姜蒜也放点,炒出红油,闻到香味了,下菜,淋点料酒,盐,味精,胡椒粉,炒几下,就行了。$ g, f: S* `* G
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三、夫家地三鲜7 q- U! }0 ]9 o3 M
上个菜里剩了点煮好的肉,家里找到一个土豆,几跟蒜薹。
+ `$ o2 c" R( W) I0 _tvb now,tvbnow,bttvb肉切条,土豆切手指那么粗,你问是以中指还是大拇指为标准,只能回答你欠揍,以没满月孩子的手指头为标准的话,那都快成丝了,手指头那么粗,只是个大概,稍微粗点细点无所谓的。公仔箱論壇- N0 j6 K4 s' I) k
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
5 l0 V+ Q6 b: o( e5 K$ I  R公仔箱論壇锅里少放点油,下肉条炒炒,放蒜薹,烹点料酒,少许酱油,加点肉汤或开水,盐,味精,白糖,胡椒粉,下土豆条,烧一下,勾芡出锅。5.39.217.77:8898$ I+ [% {; w( K7 s& U- _4 {5 z
没有猪肉做不了红烧肉,没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的,地里长的土豆,地上长的蒜薹,地上跑的猪肉,不对,是猪,也是地三鲜,为了区别东北的名菜,如果非要加上一个名分的话,那就起名夫家吧。
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& X. I7 e& o9 y8 _3 q四、三味扣肉卷公仔箱論壇/ F, e+ v" W: W, E; U
卤好的五花肉切薄片,中间卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆里,加入少许酱油,料酒,花椒,大料,葱姜,白糖,,味精,大火蒸15分钟,取出来,把肉卷摆在烫好的青菜上,碗里的汤汁回锅烧开,勾芡,回浇到肉卷上,就OK了。
7 |2 a- e6 m, `, {' |* a7 I' n. D' r肉的中间什么都可以卷,干菜,海带,火腿,板栗,豆腐干,萝卜,蜜枣,tvb now,tvbnow,bttvb, [$ d* }7 A* j9 U9 |& e
其实学作菜不能太死,不是死亡的死,是死板的死,看菜要看菜的步骤和布局,用料要结合自己的环境和地理,几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的,酱分7级8等,盐分海盐,湖盐,井盐,言盐,其盐份含量都不一样,人要活,不是生活的活,是灵活的活,这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
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  w+ C0 E2 ~3 f! z2 L公仔箱論壇公仔箱論壇/ i  D/ X$ t* p/ G  F
五、香辣肉丝& ?6 z6 u. p; S* Q# Q
我学习的时候,一个老师跟我说这个菜是他发明的,那年我回到东北,看到春饼店都拿它来卷饼吃,于是对那个老师抱有怀疑。
6 {- A9 F5 a% n7 B5 l( v公仔箱論壇肉丝上浆,在油里滑熟,稍微多滑一会,让表皮发干,这样炒起来不黏糊,至于怎么上浆,打开食堂的所以网志,你就看到了。
: r7 T1 t* u7 \  m1 _公仔箱論壇锅里少放点油,下辣椒丝炒干,下肉丝,烹料酒,少许汤水,下盐,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻个个就好了。
: C- e, u, G4 q5 b6 N公仔箱論壇有人问我,为什么几乎所以的菜都用白糖,你东北人好象做菜不怎么放糖呀?你别问我,你去问猪,问牛,问鸡,现在都是快速成长,肉没有以前的肉味了,所以只能少放点糖补强。tvb now,tvbnow,bttvb/ {2 f) b4 X7 |3 D9 Z6 z+ _$ h2 S

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+ u* ^& b4 U; L4 x9 G( n六、莲藕肉段tvb now,tvbnow,bttvb7 l- A6 w. X, g  j$ C
东北名菜溜肉段,名气大吧?其实呀,过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人,自己吃又心疼,于是沾很多淀粉炸焦,这样客人看不到里面,就卖出去了。其实无所谓,只要干净,卫生,边角肉也是肉,肥瘦都有,还好吃呢。% D/ f5 \+ a# c( w5 r6 P3 K0 O
取一碗,放少许酱油,料酒,白糖,味精,盐,胡椒粉,葱姜蒜末,少许水和水淀粉搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb; Y8 G) U( K1 a# h, ?2 e
再取一碗放入大量干淀粉和水,搅一搅,然后放那不动,一会,你会发现水与粉分离了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。
# P# e  G% F' F' p公仔箱論壇肉切小块,放胡椒,料酒,少许酱油腌片刻,与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀,放4成热油锅里炸到定型,发白捞出,待油温上升到8成热时,肉段下去继续炸,切好块的藕也放进去,全部捞出。
" {" r$ R# s4 L5 D0 d  Ptvb now,tvbnow,bttvb锅里留少许油,把刚才对好的汁倒进去,开后,下肉段与藕,翻几下,欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
- F6 {7 g3 q6 l' `) Q公仔箱論壇快点趁热吃吧,肉段吃的就是焦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r. ]( U- \% H& Q" [" w6 W9 W3 h

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8 j: i0 }& f/ S; T$ O2 o. U" D* V2 {七、扣肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _# H1 E8 R. C
吃肉就吃这个,吃别的都不叫吃肉
! ^: h$ {8 c3 W9 I5.39.217.77:8898五花肉放开水里煮一个小时,然后沾上酱油,放热油锅里炸到绷皮,放凉水里泡一会,切大片,均匀的摆在大碗里,加酱油,料酒,花椒,大料,葱姜,白糖,味精,大火蒸60分钟,取出,把汤汁漓进锅里,盘子放在大碗上,然后两只手按紧,突然扣过来,取走大碗,就好了,嫌腻,下面可以垫点青菜,刚才漓出去的汤汁烧开勾芡,回浇到肉上。
& h% f5 b  V' A- x- f4 t这个照片有点模糊,为什么呢?事情是这样子的,做好后,香味传遍整个房间,一妻就控制不住了,我一个手照相,一个手还要防备她拿着筷子偷袭,所以就模糊了,等我装好相机回来,青菜很均匀的摆在那里。tvb now,tvbnow,bttvb8 P  k. h4 j. q* H3 P- U+ j
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, e; h% @+ k& |- [  @. v八、滑炒鸡片tvb now,tvbnow,bttvb/ Z5 @2 o/ S7 \$ z: I! D3 }$ Y6 z
鸡胸脯切片上浆,滑熟捞出,与时令蔬菜加盐糖味精同炒,加少许肉汤或开水,最后勾芡出锅。简单吧?我说的简单,你做起来有点难。
3 V) N# g* N5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜最好的就是肉汤,高汤,奶汤,家里没有,最起码也要加开水,炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去,所以的材料正在加热呢,冷水一进,温度突然下降,能好吃吗如果你不明白,请在冬天用热水洗头,然后摸香波,最后用凉水冲干净,舒服吗?一冷一热。当然不舒服,菜与人都一样,所以我以前多次在重要场合说:“食品如人品,做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了,做人也就八九不离十了,世间生万物,各不相同,而道理是共通的。公仔箱論壇7 z0 v! e, o; M2 |: Q
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九、鱼香肉丝
# b2 Q2 B+ c! s( r- G. Ctvb now,tvbnow,bttvb此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。公仔箱論壇1 O, x# ?$ l9 s7 l5 Z
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十、肉皮蒜薹5 Y" c5 Z$ T! R2 D$ f! e+ Q; b( }
肉皮卤熟,切丝,与蒜薹同炒

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yummy. thanks for sharing
好似好正甘喔
thanksyou
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