傳統中式餐館光猛潔亮，講究情調或用餐氣氛的話，未必坐得舒適自在。剛於銅鑼灣一幢食廈開業的中菜食府「月下酌」，罕以型格前衞的黑色及亮麗的玫瑰金為主調，供應富有創意及心思的新派料理，提升生活品味與感官享受。tvb now,tvbnow,bttvb$ R7 d+ m: L: x" @, I& {2 L* q
一室浪漫格調、猶如高級西餐廳的月下酌，黑色雲石及牆壁，簡單配搭玫瑰金色裝飾的吧枱及透明落地玻璃窗，環境氣氛帶點神秘色彩，同時也呈現貴氣和高雅感覺，營造與別不同的中餐氛圍。菜式分為散點餐牌及指定時段供應的嘗味餐單，全部由經驗豐富的廚師團隊主理，烹調風格沒有特定規限，大部分都以傳統粵饌改良而成。1 f; J5 |* w! N2 o& M. S4 H
好像廣東人盛夏解暑常吃的冬瓜盅，這裏的做法以西瓜代替，挖出部分果肉，注入預先以老雞及唐排等長時間熬製而成的上湯，再加入花膠、鮮雞、瘦肉、螺頭、瑤柱及金華火腿等清燉至少四小時，讓所有食材的味道與西瓜的果香融合在一起，不但湯汁入口清甜不膩，就連海味及雞肉等配料也變得更鮮美。
% c4 P! c. Y: k6 T8 B2 n8 {: S 至於店家招牌菜「月下海龍」，是選用海產市場即日來貨的活口澳洲花龍蝦，每隻至少重逾兩斤以上，貪其肉質爽脆彈牙、肉厚肥美。師傅將龍蝦生劏後起肉分兩等份，分別以順德名菜大良鮮奶及鹹蛋黃爆炒方法炮製，既保持幼嫩質感，又有鹹蛋黃的甘香，更能帶出龍蝦的鮮甜。最後將金、銀兩色的龍蝦肉，堆砌出原隻龍蝦形態上碟，每個步驟均一絲不苟。
; V* j# H1 O. S2 d/ a% o# `公仔箱論壇 餐單上雖有不少創作料理，但保留中菜工序繁複及選材新鮮的精髓。以造型逼真的素叉燒為例，每天由師傅即製的麵筋炮製而成。新鮮的麵筋煙韌有咬口，先以秘製的燒汁文火慢慢煮至入味，然後塗上蜜汁燒香表面，外層焦脆的效果，吃起來味道豐富又惹味，值得一試。1 y5 q* a9 K# e, v' p# \/ f
地址：銅鑼灣開平道1號CUBUS 28樓
& L- j2 p" J4 f2 `& L) I. j9 F公仔箱論壇 查詢：2562 3123 |
發表於 2020-9-23 09:02 AM
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