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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！公仔箱論壇' N8 \; n- I2 I0 h) g
. ~+ ^6 k2 n: D0 G- ^ {5 r步驟1 洗米
8 Q ]) V* l$ ftvb now,tvbnow,bttvb洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R8 i7 {' x8 p
2 c% B6 c2 ?1 B- Z# f2 k& l- T公仔箱論壇步驟2 加水
. m7 J. S2 c7 l7 M5 A& `& k$ Z每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。2 L4 o% S5 {# _" _% }% t1 k
$ P# f+ }% B4 W# O) q公仔箱論壇步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb" V& P# k% |7 c- s8 w& Z
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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步驟4 拌飯
" Y( a! }" w- R1 _; v" {; c飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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; d( s0 r7 i& p0 A/ R步驟5 攤涼
: a2 G# a2 X! r/ u# }+ X' u將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
+ r4 N+ i" i9 ^& t4 H# O5 p公仔箱論壇
% k; {) W- b# x公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb; _% z$ F4 m. m/ K) S
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。5 F3 |9 e8 a4 u* Q, ]8 w' p
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步驟7 灑水
+ h! _; A8 M" o; x公仔箱論壇從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。& X5 H1 M! A6 t
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步驟8 抓鬆
3 L2 o1 b1 B; j' _( q) G公仔箱論壇冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。# ?9 F) g: l. W- v0 E0 M
6 H p' a6 e& N$ w: u0 O3 h+ Y) j5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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