[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧
6 v. r; q0 k- P公仔箱論壇  @) j3 G& p( q+ Z7 ~6 t4 \0 d
正常煲粥程序% M" J( a; H& \' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. u2 M, C" O' m1 f3 R  W% ?
第一招:公仔箱論壇  h; y; s" ~  b& `! [: A
浸泡：
0 b6 I; k) y5 \: t' I  \' M5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇+ i' i! c( I, n. [2 v( d7 P
第二招:
; \& I. [7 `  n0 [4 I+ j4 a開水下鍋：5.39.217.77:8898( W1 T. U. S3 y4 h- S* \8 Z8 y! @7 |
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:88983 |/ p/ q/ y6 w4 c2 m
第三招:* o# r& `1 z1 a. Y3 b& S* Q1 N4 R: X
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ d5 _3 ?) }$ j7 t  p2 X公仔箱論壇第四招:
7 z+ u* E0 V2 M  L* z$ t" F6 _攪拌：
; @; v( i6 o( j5 y3 x$ [原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。& F  i# J! G' s4 Z8 l$ b
第五招:
( K. i2 d3 |% j$ m* ~公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
: L5 v, U4 Q# `, x* u最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S+ i- s- }! T, D' E" k5 U2 M
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 R/ i2 M8 Q$ d2 v; L3 ], C3 o
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
, Q2 S7 ^( ^+ X8 S# L8 B6 b9 l/ s1 q多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
! M+ k8 v/ x2 Q+ U9 g5 o, @. m掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
" \* k4 ]1 u/ R2 htvb now,tvbnow,bttvb仲有一樣牙~
  F/ P! l# l9 r就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {2 G1 D1 a9 T
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~tvb now,tvbnow,bttvb+ ^+ `6 ~6 h" e' v( o' ^+ N
掂架~!

+ e) k6 ~7 R+ ?# A& }9 F咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time