煲粥技巧
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H+ _! N/ B6 m2 A正常煲粥程序 W2 C' V! _ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d' U0 j, n% _: M
第一招:tvb now,tvbnow,bttvb7 {5 }% m- r- g& [
浸泡： p- w3 p- w' ~ q4 G: l
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
7 B6 `* a! T" T& y& ?) S# C: Gtvb now,tvbnow,bttvb第二招:
" n3 z5 M8 p: b. ~tvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
6 L+ W" S" T5 I0 ?* W! q3 ^7 G5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇. S3 ^, e# v2 t( Z' W
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o$ d0 b% S* `2 f0 l5 \
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
3 d1 t% R# R1 |1 |1 I5.39.217.77:8898第四招:4 [' v4 T! K9 ~: `$ g
攪拌：公仔箱論壇6 V2 p/ D3 V0 r
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
/ _, t% y6 S! u6 Z `5 htvb now,tvbnow,bttvb第五招:公仔箱論壇! B/ Y# l) K4 K* c. x; k
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
* Y. N- @; E4 D1 ?, E1 f- w# j( R9 }tvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
5 {0 L5 F$ n ~9 d公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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