煲粥技巧
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4 b9 C( ]" Y; @+ u, e J5.39.217.77:8898正常煲粥程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y5 i) G: F# _. }2 g
! n, Y5 z1 x7 t& T% a# e5.39.217.77:8898第一招:9 m$ |6 s) v' ^. O3 p* R. U W
浸泡：5.39.217.77:88980 x! q/ v8 [7 l" f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
* e& t0 O2 d% C7 { }) D% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:
3 M3 A. x- q! M" l) e ]5.39.217.77:8898開水下鍋：
3 @# v4 L& `& `! x$ v3 P大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb/ n! ^! ~- r/ d7 K0 y& R
第三招:
# K. b: @4 G+ f) ~7 ~, R H& f火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇3 i5 K5 D: a, G- r/ i+ i: P
第四招:5.39.217.77:88987 z6 S" c3 A$ W8 |. @ A: {5 n
攪拌：6 R. n/ s" h9 J- G
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb% V+ M) K; s) H
第五招:
; |) i! {& f/ O5 g- @tvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。) w7 O6 s+ U9 g) A# ~* ?" V
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb" \' g6 f/ | t6 i4 N3 I9 }7 [
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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