煲粥技巧
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: X# H j4 x& f/ `5.39.217.77:8898正常煲粥程序
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- e5 X* E5 W& r7 Q, F( _+ g公仔箱論壇第一招:
* ^: L6 @) P$ g2 ^* X& n5.39.217.77:8898浸泡：公仔箱論壇8 R# o5 m7 F# J" Q8 N& G! j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
: _6 Y, I: G0 Z0 [" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:( D+ U6 Z# V) o% h' \1 B
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb- f4 H o% [- Y. v
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:88987 {8 v6 ^8 j& t2 [, M* _' T- \
第三招:
) ?0 z! I! l3 h$ H9 ~: S8 L# O5 }公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 i' f+ M4 t( M# b; w' R第四招:公仔箱論壇, i3 _* a) V6 \% W' b. {- G
攪拌：1 a. z7 W a* }2 K" W3 A+ A
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
3 W7 x5 _7 i/ l8 {7 ]公仔箱論壇第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t7 P% K/ w- I6 n8 Y, N; p
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。) s6 h/ m5 s+ Q5 h* k) R
最後一招:公仔箱論壇1 w; \8 a" T4 [) Y5 g$ e
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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