12 3 下一頁

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-9-15 12:48 AM | 只看該作者

[美食介紹] 香港50樣經典小食

香港50樣經典小食
5.39.217.77:8898+ Y% m; \ b1 w$ J3 v
01經典中經典 - 辣魚蛋公仔箱論壇& a/ [5 G9 G% R9 i! R8 }1 f1 O 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。 " S7 o* g9 Q0 `: K5 \2 N. m 街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。 ' y' I) A7 Z W) N) Z+ S3 a2 u 基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。5.39.217.77:8898: v+ W" _+ u/ D9 _ 公仔箱論壇, b$ o e2 D4 {& \|2 e 02絕版瓦砵 - 砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K, x- u9 n1 Y; L5 A0 A 砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C, Y; ]4 ]! F( w. l9 V 在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。 3 P2 O& Y2 \|: R 生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。. p: {5 L8 X4 E8 V ' ~4 X3 W" @. }- I' T公仔箱論壇 03日賣500底 - 雞蛋仔 6 q$ Q: n1 o) L& k0 ]* g: C 五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。公仔箱論壇. h/ l7 s1 f/ j; g! I/ {1 l 「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！ & s" F; M: y$ y- x0 L8 g ( x4 P* d1 W* \|& c [, S, \| $ R/ f! T, ?& t. etvb now,tvbnow,bttvb 04明星至愛 - 魚肉燒賣王公仔箱論壇 X+ N& l2 A2 n! r 絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R& O' M! D; i8 w 潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好，耐會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」 3 P6 M- G2 V! m( b. K5 G, O 05臭名遠播 - 臭豆腐本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。- B$ u% h; u R+ H9 z: l B 街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。 ( K4 o8 h( p+ I$ ^公仔箱論壇公仔箱論壇0 I( r7 A$ I1 R* O, W. A: z l6 O/ w 2 w/ F5 B; x+ T$ M! p; {公仔箱論壇) w1 G ^8 z/ I4 h: L ! t& `- H0 ~) K \|8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q! B* r1 ^! i3 ~) Y/ H, M 06廉價富豪 - 碗仔翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a8 i8 ^! h8 t' d0 y 碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。+ K ]0 S/ G" `( l 另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇4 w O' n* h/ p: Q3 w! Q 很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。9 k3 r( u: E8 n \|# o/ K ) Z" b# R4 Q7 Q- x0 D$ j8 B . v9 C8 E/ d6 h& j 07三點三 - 菠蘿包5.39.217.77:88985 e; J1 V. y. B& m% }: B0 d/ [# L* E 菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。 7 R$ ], i, F7 }3 R 正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色，用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆鬆化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。 - j3 M7 l: J) O4 G 樂園在灣仔已有十二年歷史，是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外，明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。 % G! Y$ D1 L" \5.39.217.77:88980 Y( Y% R/ w4 ~! n; a3 S1 j 5.39.217.77:88988 j: Z8 S0 E7 k: M * P# ^6 U( e( k- b' ]+ C1 G# {: r- q tvb now,tvbnow,bttvb4 P. r( p- [$ B' l- o' S 08爽甜 - 豬皮蘿蔔 / l! \1 o9 f& O ~" Q3 \ 豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。4 t" l0 ~9 _7 a2 l, D 正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。 . F* c9 E3 i+ o ' K! R( \# a1 }% g$ V5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88983 M3 p0 E# }4 u8 i - n" w. \) i2 k1 q 09港式甜薄餅 - 糖餅- v2 ^& ^4 q9 c 在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 8 y$ p! x6 B# o: ], t5.39.217.77:8898 糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。 9 f6 o# h2 j, h7 l x# k 10鬆化香甜 - 蛋撻 * u7 r, H! L6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a1 k* W2 f* ^+ T L 檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。 $ ^8 T: p: F: O! n5.39.217.77:8898 / H% `1 M7 D: ?9 ~8 U5.39.217.77:88988 r! F j3 f0 F. U+ V

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

marcus0828

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-15 12:51 AM | 只看該作者

11失傳手製 - 芝麻卷

又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P' h) f8 L+ P  F0 A/ V( k
            真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。5 I% H9 N% k, k+ {+ p' D+ `6 M


        12香甜暖胃    - 煨番薯

從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔，一年四季也見其

影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。
            揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
         tvb now,tvbnow,bttvb% R& c7 F# b6 d7 d" i8 O


- y' ]4 y2 n% t( L1 C, l0 o- A% Y; v, O. u2 A& \/ r1 R

6 v! o3 M: i  S5 E( V1 [" j5 a3 s7 ], w! a# X; Z9 N3 F6 l

5.39.217.77:8898, l6 a9 m9 U& ^5 ?2 D, Y3 Z
8 ~; ]7 Y. W8 a# g' j0 a
5.39.217.77:8898, ?. t3 Q3 ?4 s  d1 X
13貧窮產物    - 豬油渣麵5.39.217.77:8898+ e+ {' S% l- {/ R. y

豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
            英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三，夜市很旺場。
        公仔箱論壇6 f% m, h" j: x& h4 h0 O

        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A" o- D% h; N4 y- z
5.39.217.77:8898- ?2 j0 T, I  h' a- Q* [5 }. ~7 G/ h0 ~
5 ], j* N, P; g( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X% s& E+ w1 _; ^7 B& M

9 B# P3 z: D( ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 o0 H* ]# M( _% j% B4 R; I# n  o
tvb now,tvbnow,bttvb/ m& y* J; F+ F! O, l* g2 e% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @3 Q* j% e# t0 e: J% d
tvb now,tvbnow,bttvb2 X7 |; k7 `: T" k2 e) |
公仔箱論壇5 n6 y5 `, y/ L/ \
14名人捧場    - 沙翁

沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見

面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。& h" e6 q0 x. c0 R" `
            泰昌每天下午一時開始便不斷出爐，很新鮮，捧場客有周潤發、成龍、關之琳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [: y2 L4 n! ]- W% A" N- j

0 q1 B8 B- D2 B3 {
公仔箱論壇3 m, _3 i" _! ~1 p+ ?' E

' H" t$ X# z+ u# g7 V

2 j2 I! ^: g! f公仔箱論壇  F9 w6 i+ k4 B  a0 _
5.39.217.77:88988 M0 j! l) U, _3 D7 o# _" ?
2 K) o7 ^! l9 ~& k5 C& z# g
tvb now,tvbnow,bttvb  E; [1 u3 a3 y7 V) q7 n

5.39.217.77:8898% H' [" ~$ v+ v& ~
公仔箱論壇+ g# a. X7 {0 `9 J0 _) [
15極濃    - 熱蔗汁

三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。tvb now,tvbnow,bttvb  q6 N( F3 `3 D- F+ V7 Q
            公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
         「前一晚已經要煮熟

蔗，咁樣

蔗

甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有

會將蔗浸糖水，咁甜味咪假

」負責人崔太說。0 q9 `8 Z; d+ Z' n

# d$ ^5 ?$ `) G2 t1 ~. w- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D9 M9 p7 C) f

5.39.217.77:8898( O* K# E# X" g# T: q
5.39.217.77:88980 U- u- {' f2 a4 k
2 y2 N* g2 R1 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c" E5 B2 |7 |; D% s

5.39.217.77:88988 |5 O& ?% h/ b) S2 I$ o4 t1 W2 v
tvb now,tvbnow,bttvb' |+ m( U0 E; g7 a0 l
5.39.217.77:8898; v7 f! A( o$ i$ g
公仔箱論壇# \& k4 ?! c3 J- ?1 Y  j9 M
16冬天必食    - 炒栗子公仔箱論壇- N, `8 n0 {4 `5 Z; I

炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。

7 Q! m0 U; ]$ q2 x7 p' P1 G
            手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
        0 `, Q. B) g9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z! s! q  f+ ^7 M
        tvb now,tvbnow,bttvb- Y& {8 ~9 ^* v/ r) y

3 _) _$ p6 F( E  O  {% r
17暖笠笠    - 熱粟米' s+ a" e" e4 B

熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。

在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米，下面以石油氣爐燒

，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和

綠衣躺

，一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。

5.39.217.77:8898+ t: M+ X8 {; [  }2 v0 R! W
        tvb now,tvbnow,bttvb' g4 f/ u8 H- y; C
0 B0 M! c% p  p  [/ M  x9 N! [  J

0 Y. u' g% w* v% p- T5.39.217.77:8898
) S+ l- ?. \8 \

18賭仔至愛    - 馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb6 h0 K1 v8 H. \: ?' A) s
在深水

開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。tvb now,tvbnow,bttvb5 `: b3 G5 q4 i6 C3 @  w8 G. _% N
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?3 y; P4 ?+ _- z8 B- V
公仔箱論壇' f& t2 ?4 M: ^& s( f

5 j1 }) I9 ?3 @: S
tvb now,tvbnow,bttvb: P$ Q! m5 Q+ ]) i
3 t# Q# W  z$ L* A( v
5.39.217.77:88986 K8 Y- t. p% z: {" ]
公仔箱論壇) N( M& e$ k" \
19用靚土魷    - 咖喱魷魚9 S* ~  h! `8 k6 L/ F6 C: @' V

童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。5.39.217.77:88983 a+ n0 V- J2 e: _5 x5 f6 c) w
多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。; `& _- v. m& g2 J
何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚，煮魷魚功夫到家。這

的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持

土魷鮮味，不似其他店浸發過久的魷魚，味道全失。
原來何生取大土魷自己浸發，絕不會落令魷魚爽脆的硼砂，浸時不怕被搶走鮮味，與其他店

貨的質素自然有分別。公仔箱論壇5 ]4 B3 ^, Q. R9 @6 u9 y8 P6 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M; x' h! P" [, J7 y* [

' v9 w/ P; u3 a7 ytvb now,tvbnow,bttvb

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t/ ~, ?9 G8 ]9 W' c

20清香軟滑    - 香蕉糕

小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。

回復引用

TOP

cchinfatt

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-15 12:53 AM | 只看該作者

一定要去试!!!
我要食! 我要食!!

回復引用

TOP

marcus0828

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-15 12:57 AM | 只看該作者

21鹹甜有致 - 麥芽糖夾餅

五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾

兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d3 j! I8 C- l8 k
        找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

公仔箱論壇& m0 T0 P! ^6 q

公仔箱論壇: c" P3 B1 @" }1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T9 q5 l0 Y' w+ |" e0 K( C

7 ]4 l+ R9 q& Z" z公仔箱論壇7 a! ?! Z4 M7 X* b! [) J5 b$ @7 G
22睇戲前必掃    - 鹵味! E+ m) A! W2 Q9 V- o0 ~" L

童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。: a# i. f1 V- z/ h4 [
新興美食老闆劉生，由於邊檔做到開鋪，30年專攻鹵味，所有材料即日整即日賣，從不隔夜。這

的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食

！
公仔箱論壇# n( T/ b+ ~$ g/ c  M3 D1 A) Q% Z

23永不過時老餅    - 老婆餅

清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。: J5 |; _9 L% L3 F0 X% I0 {
據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。

香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
        現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老餅並未過時。
5.39.217.77:8898$ l( ?3 m5 |- n& j& {- J
5.39.217.77:8898+ J* f: r% a9 M/ r' m; w4 W8 o
5.39.217.77:8898" Y* Q+ d( ]5 i! A) g7 k
4 H" `0 j: E2 \* {3 C2 J% {, P+ `
7 Q- |7 F$ i; l9 Q# i/ T" h
5.39.217.77:8898% `& w4 Q( W  k  n9 K: T
24白粥最佳配搭    - 油炸鬼. L9 ?' W5 o; Q  @$ k5 A, K% ~' h

油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。公仔箱論壇. D7 ]' \# Y$ O7 n1 F
有廿年歷史的林泰興有位做了四十年，專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這

的油炸鬼外層香脆，內

卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市，新鮮香脆當然留住了不少客人的心。

$ T5 p% G  b( M* b8 m8 u# S- W" \
7 H8 b0 c7 r" x3 T

公仔箱論壇4 s- S3 A3 a6 @6 o
公仔箱論壇0 U) |# T! F. Q6 P/ M" `! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o2 N) Q6 Q' o$ G
5.39.217.77:88984 X0 w' B) \! X& B9 c& e9 c

25煙韌軟熟    - 糖不甩8 x( {( D4 J* W' G+ \, ^

糖不甩，顧名思義就是黏

糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。7 K. B& v' r& W* Q
        玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌，全靠搓粉過程中加入溫水，不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。9 [  `8 s* O" o
        玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差點掩蓋整碟，讓每一粒糖不甩都足以黏上，口感更豐富。公仔箱論壇  Y( o8 Z$ N, }# u8 v6 L. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M3 O+ w. ~1 c) R

26奶味香濃    - 富豪軟雪糕tvb now,tvbnow,bttvb7 }( R2 _/ C* f

孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢

單一味道。, X# K0 k! r O3 q
雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢

油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。

5.39.217.77:8898+ [5 @* s6 D0 t2 V4 N


' m" T8 Y7 q* B# v公仔箱論壇5 C( S# A. o; \+ p+ A0 n9 S

1 f0 {" T$ S8 s+ t: w1 D4 u, W9 V6 W

3 _: y+ I. L5 u, `; ~
公仔箱論壇2 a1 I) N* {# Y
公仔箱論壇/ _, c; a0 h4 u/ l! U# H2 ?8 h3 E
27改良版    - 狗仔粉

狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
            傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。5.39.217.77:88981 w8 |4 c" ?; g2 o& G* P: @
        公仔箱論壇8 N9 S5 d7 \9 `

tvb now,tvbnow,bttvb7 ^2 S) ?: t0 r7 `% A

5 B3 f8 f& h* @. t" _, S

, S6 u7 P" |/ K* P. G8 A, Y9 `# V6 f- l8 |
9 }' j! O& ^# f( ^

28日日新鮮即製    - 花生糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T# Y& @: ?5 H( ?, t2 O/ _+ {

花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。
99年頭，街頭又開始興起此小食，率先發起的是合興隆的黃偉江師傅，他認為包裝的花生糖以豬油做糖，糖多、花生少，糖較硬身，隨時咬崩牙，

面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。& |$ F( h3 p; o1 \% \* W+ u7 \5 M
            黃師傅做的花生糖勁多花生，不太甜口，軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等，款式多多，由於不含防腐劑，黃師傅提議要在一星期內吃掉。公仔箱論壇. v4 w  h/ P, F& f, ]

公仔箱論壇: q1 q" }, W+ M3 v9 L
        5.39.217.77:8898* n. n3 [* p- D1 H0 F7 X$ Z

29高檔下午茶    - 西多士tvb now,tvbnow,bttvb6 L  J! H( @1 c& c& u

時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「

陣時

酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出

，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。
這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到香港有兩個版本，一個是以咖

醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。

公仔箱論壇- y3 U+ D0 j# P# t- T4 C
由1952年鐵皮檔開始，蘭芳園兩款都有得食，但以前者較出名。咖

醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」，蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成，取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這

的西多特別鬆軟香口，而且咖

餡一切下洶湧而出，不加任何糖膠已甜夠味。
        0 O1 H7 Q, Y; ^4 ^0 t2 b

        30戰時小食    - 炸兩

廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸

。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |/ G9 l% g5 |$ w2 u# L
林泰興的油炸鬼是即炸，包的腸粉也是即做，最精彩是腸粉由自磨米漿做，用舊米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸

時蘸較貴價的淘大金標豉油，更顯惹味。

回復引用

TOP

marcus0828

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-15 12:59 AM | 只看該作者

31碩果僅存 - 砂糖夾餅

這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
        砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔，大時大節唔想同人迫就唔開檔，能否吃到也要看運氣。


        $ q. G8 {; R1 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O3 A' e; ~. h6 o4 _6 H. r

9 n  j4 Q4 \3 L* |# T! H

32食腍唔食脆    - 五香熟花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j( z8 K) Q" [: W' b

幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。5.39.217.77:8898  w2 m6 @8 t! a- Z
        現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣，但以合發的最似樣。
        合發在大陸擁有一個花生種植場，花生自給自足，專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食，傳統會加入五香粉一齊烚，以吊出花生香味。剝一粒花生放入口，花生雖然烚熱了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一種味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 z, Y8 W  `9 f2 F9 [" _



5.39.217.77:8898- ~: O' K! ?' r" u/ A

% X; [; d& N+ M* [( R公仔箱論壇
- R2 q# V# a+ Z. w0 M

5 v, g+ L' A' N* j* f/ T( x2 w
33香甜鬆化    - 皮蛋酥

皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包

酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。$ x% q+ p5 a* N7 P1 W- ?- H
        恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉，很香滑；加上糖心皮蛋，沒餲味有回甘。tvb now,tvbnow,bttvb. V9 |8 z* d  U( d- c* B9 L# U+ u
        公仔箱論壇! `% U) o- ~9 |. l


; D# }4 D* g4 {8 W! k" `$ s/ T& b5.39.217.77:8898* ~% I/ [: v/ _' N

tvb now,tvbnow,bttvb7 U- X6 C6 L; c

34滑不溜口    - 豆腐花

有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊

嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。5.39.217.77:8898$ t4 A- Z  J, E: q+ f0 n4 O1 {
        好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆，用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾，之後隔渣、撞成豆腐花。
         「我

用

傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我

幾十年

都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」公仔箱論壇. r9 K. n/ l+ y0 i
公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的，大瓦甕除了可保溫，亦因為底部呈圓形，令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力，通通一咕嚕已經滑進肚

去，只留一陣黃豆香味。5.39.217.77:8898: ]( ]# e& F9 ~: g) c1 M. L
        ' U( ^4 i. o; S! I  Y

        35勁香    - 煨魷魚

最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。
美川用的是大隻的乾吊片，夠厚身自然有

頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。

公仔箱論壇% L) t/ p- `: r8 B1 m
5.39.217.77:8898* S' n2 U/ M# c" Q0 z& f9 L. X( P  v

8 X; J: O2 l. T! O: }. R

tvb now,tvbnow,bttvb" i% ^4 i" y: ~5 r
7 z+ F, M5 J) @( h) ?+ ?
公仔箱論壇1 I! Q( x0 J( }/ w2 I& s: ~4 z5 b2 R

5.39.217.77:88984 v. h6 s5 y+ E$ ~% o

公仔箱論壇: r0 Q$ F& s5 d. @/ r: ?) F4 r

36傳統新派兼備    - 大菜糕

四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋

士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿

雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s( Y" s: G/ k) Q
要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這

有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃

喱一樣。  V6 N. T3 U" H- D) F2 \
        5.39.217.77:8898% p9 Q7 n9 z' N8 E! S8 D

        公仔箱論壇. x' R/ y% H# _% `

- z' u* d2 t+ Y1 o& ~9 B5 d9 m
5.39.217.77:8898% `2 X' [5 }' n$ p' |
37真人show - 龍鬚糖

原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。tvb now,tvbnow,bttvb( b2 D. R4 r% I6 P
龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。公仔箱論壇& E) H0 h- N' f- N$ F4 L! k
要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我

用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]- \% M  L" w4 ~* X
        的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。
        3 y( b+ y0 P& Q
5.39.217.77:88984 l/ I  Z1 B9 c8 Y! B
        4 ^! ~% d& W8 s) C! Y- o6 n8 q$ Z
tvb now,tvbnow,bttvb* M6 ~! p1 g( N& p, Z$ l
38白淨版鬆糕    - 白糖糕

話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。
在深水

北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
        吃勻坊間的白糖糕，都必帶酸，坤記的白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。區區一件白糖糕有這麼大的學問，每日能賣上二百多件（夏天可賣五百件）也毫不意外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @# ~- F  ?; R2 W
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l4 N, [. j& y' O1 Y! h$ H4 k1 K3 T

        7 Q* Y  k, j7 i5 N* b

  h: Z$ T" _% ]

39女生必    - 棉花糖5.39.217.77:88980 }5 s; r1 M5 c* ]$ R8 C5 l

在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩

腳踏（像衣車）才可行動摩打，令火水發熱及銀鑊旋轉，將砂糖融掉後，以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。
坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這

用的砂糖是百多元一盒的美國貨，並無添加劑。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v; U7 O  N9 f( \" w! c% s
        40娥姐打響名堂    - 粉果

粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
在香港街邊吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最

我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！

回復引用

TOP

marcus0828

VIP

Rank: 19

VIP勳章

6^#

發表於 2007-9-15 01:02 AM | 只看該作者

41勁滑白雪雪 - 豬腸粉

因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
豬腸粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，帶

淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。
            六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意，以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外，捲腸粉一定要快，否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。
        5.39.217.77:8898$ n, R) w* c. F+ j# |
: o$ r+ T8 X$ ?. ]8 Q
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L: s! V8 B$ u3 ?& k1 ~1 ~

42一千年歷史    - 蛋散

蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。公仔箱論壇& s7 |5 F  }$ O& S" d9 E: b
            傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散，外形與傳統的完全相同，但做法則有點分別，蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖，不太甜又無咁油膩，蛋散鬆化香口，別有風味。5.39.217.77:8898% m% h8 |& ^5 F; \


        5.39.217.77:8898+ R' ]& W' n/ h" v2 s" T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~5 Z" N$ t& @

5.39.217.77:88987 P$ m  b9 ?+ o( Z2 V

43吹水必吃    - 客家茶果

茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。
            要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人，做法傳統。茶果有鹹甜兩味，分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味。5.39.217.77:8898) B2 a) E9 |, s8 s% f- Q; _
        公仔箱論壇& a7 J8 c( U, ?5 [9 R7 p2 a2 O
4 j1 w& y8 I2 \6 y! [- K
        5.39.217.77:88985 R" u. j: h' l( V$ M, u
5.39.217.77:8898* r! _" M& M0 _1 O# A5 L8 a0 w  G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G: B  E; \; D2 A1 v5 {0 t8 j# i+ V7 @

. w( m, ~; j/ V) l& ^) ^& H8 U# @

公仔箱論壇1 J+ O6 D4 i4 R9 k) }. Q

44中山特產    - 杏仁餅

源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。4 O$ O& c; g( j0 z# f8 W4 A
要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅，非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家，創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。# K3 ~" m* G, \9 U' [) K7 c
培園的杏仁餅之所以與別不同，一，遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味；二，人手現場炮製，看到一敲一打的動作，娛樂成分豐富；三，餅入口脆而鬆化，沒有機製的硬掘掘，吃完不覺漿住喉嚨，而且內

雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。

1 b0 t) v; b' C
        5.39.217.77:8898; S1 S- Q1 z  ~+ d& W8 H
" @  b6 k8 v" b4 ]

45橋底尋    - 鹽焗鵪鶉蛋9 C( y# ]2 l0 l( O

鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴

炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分，行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb2 h8 C: X% P2 f8 L" k
此小吃其實沒甚麼難度，純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽

住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲

淡淡鹽香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e: u4 _. E0 }
4 e# w! X1 S1 C4 \% m

公仔箱論壇& X  a; p+ _9 b# d" u; |2 l

tvb now,tvbnow,bttvb: }/ A4 R8 q4 \7 t
9 S2 d- {0 t$ E" _; v& R$ H
tvb now,tvbnow,bttvb6 q, |- z( w; j" A
5.39.217.77:8898! K5 f$ S! s: ~3 _1 ~5 ~
* L( e) R( ]) t0 C

" y( f# I1 Q0 l$ v3 F5 q
tvb now,tvbnow,bttvb  [6 J- b4 W& T+ M! k5 p# j" Z, R

46港式窩夫    - 格仔餅

看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb. r- P* A& C8 {' Q8 r- C8 B$ i- A
        由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。
        % X+ w- b& B6 w1 m6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S/ w, g: U! `( e- b( n
        tvb now,tvbnow,bttvb( d) c6 V; H" n% u
公仔箱論壇! T( j* b# t% o3 G' ~' U5 P2 O$ U
47脆皮多汁    - 豬大腸

豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。

大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔（現搬至雅打街）是極力推介，除炮製依照以上方法外，就是從不翻炸，腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜，內

有汁又嫩。

' D( H) |4 Z) o0 Z: o3 [

  z; Z+ Z9 h- E, I9 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u3 W- A$ n2 N. q

6 y- a6 w  b: N5.39.217.77:8898
公仔箱論壇1 H4 m* v5 }4 }0 z  t5 K- Z
公仔箱論壇+ a3 n5 ?) I4 \
48超彈牙    - 煎釀三寶

「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。
牛頭角下

有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。
        + Q# L+ v, F) _4 L* C" Q


3 J. H6 y% d2 i! K+ o
公仔箱論壇+ W& z) R- V* a! P: B
tvb now,tvbnow,bttvb) T! d' w# f. Q: t7 z
49 80年代經典    - 齋滷味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g2 B1 b; D! }8 d% a* [5 ]

數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。
        齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。tvb now,tvbnow,bttvb, j: R4 Z. {$ U; ?, D$ M; {
        東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬，每隻汁醬準用上三、四種材料調配，因此味道就是做得比別人好一點。5 X7 y- @' j3 Z5 }0 D; E1 J
            齋滷味入口特別軟滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我

賣得多，每日賣一半又整一兜，

齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
        5.39.217.77:8898( V  m( Y6 n5 L* m. Y6 D. ~

        50鹹濕佳品    - 酸木瓜/ B5 g4 W6 S! D* G

酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。

老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，這

還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果，記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣，零舍香口。tvb now,tvbnow,bttvb; r+ k; E. L# U; H! }
5.39.217.77:8898/ p, s% B) G( r! L

# p2 l1 L# x& g$ Q7 U0 N6 `$ X% _8 ~

回復引用

TOP

vvvlll