原帖由 izzytkwwan 於 2007-4-14 05:55 AM 發表。 ' c, H8 U" L( Y d- W4 k: E+ E2 A9 H
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味增是以蓬萊米及黃豆為原料,加入食鹽 , 經過發酵而製成,呈淺褐色 ' 有特殊風味 ' 質地細緻 , 易溶於水;烹調時宜先用水 , 將它調均勻再使用;味道稍鹹 , 烹煮時宜注意調味 , 以免過鹹。1 `. Y/ D0 F+ q% G
5 x) W' N5 w, @, B6 Xtvb now,tvbnow,bttvb在日本料理 , 味增湯是有名的 , 家庭中經常有的菜餚;煮味增魚湯 , 再滴些酒 ' 加些蔥花 , 味道就好極了;在醃漬物方面 , 如小黃瓜 ' 大頭菜 ' 菜心 ' 魚片 ... 等 ;用味增來醃製 , 口味一流架!tvb now,tvbnow,bttvb& n( S6 d9 L+ w+ m8 Z3 H! p) L
& [7 s- @ D4 d「味增」富含了氨基酸,也就是構成蛋白質的主要結構單位,也可說是「美味的聚合物」。 但是您還沒有嚐到味增百分百的美味,其實美味的訣竅就在於香味。 味增是將好幾個獨特的香味一起發揮效用的。 |