原帖由 izzytkwwan 於 2007-4-14 05:55 AM 發表。 
0 i* c$ a( C; F5.39.217.77:8898sorry公仔箱論壇' y$ q# W& {( J, E: J0 C& A% u
what is 味噌?? / i% R+ S( l3 Q( jtvb now,tvbnow,bttvb* U* D3 N- }# [1 S# N3 ^4 v, i( d
; ]5 K+ e7 }# m" C( |味增是以蓬萊米及黃豆為原料,加入食鹽 , 經過發酵而製成,呈淺褐色 ' 有特殊風味 ' 質地細緻 , 易溶於水;烹調時宜先用水 , 將它調均勻再使用;味道稍鹹 , 烹煮時宜注意調味 , 以免過鹹。
& {2 S' ]/ t7 `+ r+ d& }9 a公仔箱論壇0 N8 |$ ]' n) S/ i9 a5 W# G" E
在日本料理 , 味增湯是有名的 , 家庭中經常有的菜餚;煮味增魚湯 , 再滴些酒 ' 加些蔥花 , 味道就好極了;在醃漬物方面 , 如小黃瓜 ' 大頭菜 ' 菜心 ' 魚片 ... 等 ;用味增來醃製 , 口味一流架!
, h _( ^+ T @; ztvb now,tvbnow,bttvb
0 b a0 S, P7 S$ s6 w# |- I2 {「味增」富含了氨基酸,也就是構成蛋白質的主要結構單位,也可說是「美味的聚合物」。 但是您還沒有嚐到味增百分百的美味,其實美味的訣竅就在於香味。 味增是將好幾個獨特的香味一起發揮效用的。 |