[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！$ ~( k$ c  U$ l

4 q9 t9 W5 E( W步驟1 洗米. c% h' {  U' K" I. y) m
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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步驟2 加水
6 A. s" B$ s% L# }, p. l公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
2 u3 v9 E8 P; Y公仔箱論壇, P2 Z9 ^7 r, x% ?
步驟3 入鍋
# @1 g/ _6 J' ^' g4 x公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。9 Y) G% r4 K8 `+ F) `) Y

2 O( N0 U4 H( r* d+ F步驟4 拌飯
7 k! h. V, D/ t9 y5 l' v8 otvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb! V1 N7 X* c5 [/ H6 P; p: I

. p$ J0 J( ]' m2 @, l公仔箱論壇步驟5 攤涼9 {: F% G9 e+ z& d: D* D  o
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。" E% L$ `: U1 w7 t' B7 v
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步驟6 裝袋冷藏
+ p' v  F4 |/ \' Y將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
2 O; U" W8 ]7 l- p9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~! K, B# i- s* Z% C( M步驟7 灑水5.39.217.77:8898  b# Y' L2 c) c+ ~; W1 k
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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: }0 k/ }5 K7 U' ?公仔箱論壇步驟8 抓鬆; \' W% d4 `5 K  \% v, r
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。7 Z( a9 a; r1 T, n" h: |/ y( u; M- i5 W
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~