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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！公仔箱論壇! t% o8 v2 U/ j$ }/ M
+ F# ?. w9 S& U$ a8 L步驟1 洗米5.39.217.77:88987 {/ ^0 {- [: J
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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步驟2 加水
3 ]- k( Y; I' B; S4 c" J% [- w2 Q$ wtvb now,tvbnow,bttvb每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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步驟3 入鍋* M N4 u3 ~0 T: c5 M- d7 {% ?
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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步驟4 拌飯
) H# M7 m$ [. e! F! z! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
; u6 |; A0 I3 e- k2 M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 `; u, L7 ]( C' y; e& l+ ?. `
步驟5 攤涼
" `' r# P1 w% g7 x7 o3 ]5.39.217.77:8898將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。5.39.217.77:88987 ?% N9 e2 m0 B
& g* _6 ^5 ]9 Q J/ a步驟6 裝袋冷藏
* t+ O' q8 ~4 C. f6 X( R0 ptvb now,tvbnow,bttvb將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。tvb now,tvbnow,bttvb4 O5 Z/ d2 u* ^
C4 l% \+ h8 {7 j* a% r+ H% w步驟7 灑水
5 J( K3 l3 P& A* A. q- l; ]從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。+ P9 m2 F U# i8 r# r4 U
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步驟8 抓鬆tvb now,tvbnow,bttvb/ P; \, d. ?; A0 s$ W x& p! ^
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。% i0 p/ |3 k0 p2 B$ c" M
# U; i A7 H- D) J6 n6 u0 E[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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