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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
" k) C$ `% E6 U8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ V1 A3 g$ q$ @
步驟1 洗米
& \0 @8 H( ~+ e! v' s+ B) s: c洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m8 M; R3 o+ `9 m! b0 R9 |1 C0 T. P
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步驟2 加水5.39.217.77:88989 _8 C4 M: I" u3 V" j
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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步驟3 入鍋# K' P2 F* a9 o2 \7 c0 f3 f- J; F
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
) x" x+ R+ K9 U2 u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& X8 D, q2 ?6 F/ m
步驟4 拌飯
' h; C9 O7 ^$ Q0 W# ]' C1 i3 N% ^飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇, ?( C1 Q: m n2 S4 @
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步驟5 攤涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N$ y* H- Y; @- G. h' v4 G
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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步驟6 裝袋冷藏
" J+ R3 R7 y+ J" n5 I( n! B將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇3 d: W, c6 b9 ? G) w
5 N+ J+ l- a! C% Etvb now,tvbnow,bttvb步驟7 灑水
) Q' z: s. E. U" _2 H5 D" F9 o/ V0 D W5.39.217.77:8898從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。公仔箱論壇- a% N2 E9 a% H: H' U& k+ r
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步驟8 抓鬆" ?( }$ q m8 X, F, T& {, R+ r4 z& _! C
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。$ ]8 W/ U% l* A
6 t2 T9 {2 j2 \/ F6 O% c5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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