煲粥技巧 D; l- S$ {# i* H: D; S
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正常煲粥程序
3 A( }) _: J& C+ g3 u6 s0 o" {5.39.217.77:8898" @" u1 M% g4 e8 U
第一招:
3 l, X% t1 m- D浸泡：
3 G- C2 s& S3 s+ S煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。9 b) q2 P7 y9 t( x6 V3 H
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb4 n- g) ], s3 J# t) X' Q: d! @! v
開水下鍋：
+ J" v# U% E, T4 J& U7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( p) f. S) l3 {3 k3 n% U- j公仔箱論壇第三招:tvb now,tvbnow,bttvb! c: v, `4 |6 Z8 S
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, O9 V9 Y5 P5 c2 Q6 N第四招:
" E" |8 K- n9 N& {4 s5.39.217.77:8898攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb# ^# H. W0 t7 K/ f6 |) E
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。$ I, j" c4 ~' a6 h+ s& G
第五招:公仔箱論壇6 v( J+ K+ A# C# T, s
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
8 E J: Z( }: O7 t# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:0 O0 H: G' {% ~- I
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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