本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯 公仔箱論壇6 V6 B1 o. _- a9 X& d
" F6 n' _. I4 G, L; v9 l; g5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 P0 b4 D+ w0 v7 ~( L
锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
5 Y/ y: }1 o! c/ Z; k6 E: w8 _* etvb now,tvbnow,bttvb
9 c. L( ]4 b6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r& ]2 L- {6 ]# ~2 X4 s/ c曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。
4 |( Q; o% t C+ k3 p7 Ltvb now,tvbnow,bttvb别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。/ }# i) R: E0 @# h* ]2 q
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。
/ z: z+ x7 j% R3 g- Etvb now,tvbnow,bttvb2 ]3 R! m4 e6 M
用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！. |! D3 P7 U' W. v' z
0 C! S' j1 O& @+ {* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& e5 Q8 j3 r9 p" ?) p
至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。
9 L' j* G. z1 } U! N' [5.39.217.77:8898
5 J6 D% E2 Y# e% w( l* [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, e% ~! s0 n4 S
或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。5.39.217.77:8898( H0 D1 W( c; b( h ]8 y. D* m
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。
0 I0 X8 x, h% {7 T9 S- |5.39.217.77:8898
6 h( F! c9 i! B: ^7 m3 B. B7 S尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B, ?3 J: g2 C2 b5 C
) v- r6 l" n7 K
- e- r4 }& u. i u/ K. V; \摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。
! k" E3 y# v- g$ w, ltvb now,tvbnow,bttvb0 X: k8 P: ~" U: Q
5.39.217.77:8898 }6 o$ u- F3 F& `
传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
1 `' r6 w' H' k$ ~; U公仔箱論壇& j; x2 }1 V, F1 G7 C% X0 U) |9 c
4 B7 h$ q7 H L: t
咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。
( X- \4 U0 n% n& H5.39.217.77:88987 v% N3 o( `8 U' }5 P; G
公仔箱論壇' }9 b) M$ U8 f- B$ w; Q
这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。5.39.217.77:8898- y: a3 l; b1 S# q4 J& G" w. z$ a
No related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
