本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯
( h% ?8 C1 Y: f. U/ A) w$ ?4 S
0 P+ W! l8 g* \4 J! W公仔箱論壇5.39.217.77:8898& D3 }2 V/ [: H8 ?0 r; K0 t/ T
锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
6 S' N% Y& i- B kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }! X& j. E u( J/ t5.39.217.77:8898
7 ]$ p5 \- @9 Q( ] r2 m, l% Y i8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。2 s) T) l# F. ^/ G4 k7 h( h
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。# j8 u! b9 V5 `9 O( R
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。
! v: m8 Z2 h+ A! L% j9 m' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 o2 ?9 C# f" ~; b9 ?% n6 l
用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！tvb now,tvbnow,bttvb7 `0 n! |+ E8 L w5 O c+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }1 F, t( o$ I& l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K- F$ Q2 t0 P# G l Y& t! o
至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。公仔箱論壇0 H7 z- e' l8 R- V7 h
# D6 |0 y/ p& `1 y' R2 @5 l
/ u3 `: D8 W& e% j' f或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。
/ i9 I, z+ d E. P3 n/ B子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。
; x5 `8 K' G; o$ ]0 t; M* y: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 y6 X# N% P! L/ a! c
尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。
" |1 [* n# X: [+ L2 @# a公仔箱論壇
! t7 e* o" B$ X/ ~' H$ p7 y5.39.217.77:8898
5 m S4 c. Q, a8 \3 l- f$ @公仔箱論壇摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。
( c5 W, i4 Z7 ~) f7 D% wtvb now,tvbnow,bttvb2 @! N- l, ^8 Z5 ]$ N1 Y& L$ l& T4 \5 D
; _ @$ X1 ~( ]# F" P$ I, h9 o0 Q* g
传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
! v1 T3 R& P' P7 n" s公仔箱論壇/ k, F( s' z& G7 D# j# P% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a; K. ^1 d. M7 {2 R
咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q& K/ P& P, l$ V* L d
5.39.217.77:8898! ~. p q5 x% ]
8 ]/ q7 Q/ i( \/ p) |. _( [7 v这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。
" w ~. f2 H9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
