多種魚類食譜 ， 描述： 我又黎拉(08/04有更新)

carmen_girl

I. 魷魚5.39.217.77:8898  x+ Y7 q$ y: x
魷魚，【英文名】Squid。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l* l, A9 K: D; L: f9 e! v+ N5 J
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
. f  }3 M, g  j0 ]7 }* d" v8 L5.39.217.77:8898魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
3 m* y$ l- I1 U6 S% x: S% Z食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
7 s: q% f. {# r2 Y論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L" Z5 f3 b; Z! d- \- I9 M
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. k6 |4 I+ n5 O* {% L0 x3 `
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
, @8 o* z: @, Q& m/ q5.39.217.77:8898魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
* d  c& B5 h7 P) _3 g9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 3 }% o  L( t5 _3 X2 a6 j1 l& k
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `6 J8 `0 I% Q! R; x) }& Y

# [  I- o2 G9 K! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜
1 |" ~4 x' K7 C8 O) f6 @) A! \2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.熗魷魚花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; Y0 I7 J, h" g! L
材料5.39.217.77:8898( \! n9 X# C- r4 j; M) {$ ^
切花魷魚...........250公克 7 Z+ c8 N' K+ z2 m4 {  v2 h
小白菜或小黃瓜.....150公克
7 y/ l! E: {8 ?; ?+ p, k水發木耳..............l 杯
9 p2 P$ \( R. t7 Q8 b8 d  B6 R5.39.217.77:8898酒.................1/2湯匙
, o" s; ~2 h, S; [3 `6 F3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥屑.................1湯匙 5.39.217.77:8898! T; m1 W' p& J
薑汁.................1茶匙 5 N+ H+ {6 h3 }9 ]6 @3 n- h0 I5 ?
淡色醬油.............2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 o* N) m7 q( Y" M
醋...................2湯匙
" b# h& U, g7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.................2湯匙 公仔箱論壇! e1 N% ^( y; [8 c1 N1 P$ Y

( [( C' M  V4 V5 i) Ntvb now,tvbnow,bttvb調味料
' _/ Z3 r/ t/ j6 ?: Q6 a/ D  r公仔箱論壇芥末粉.............1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 {9 U; R( R' _! h4 q# w! {8 X
溫水...........1 1/2湯匙
) b' a* M9 v6 W1 z, p6 b胡椒枌..............少許
* Y; J# u0 l( p6 A0 p3 W! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  p" d. l2 F& l. j! M" e! I作法公仔箱論壇" M" C7 `) p4 r$ G) k
切花魷魚洗淨備用。 1 m+ Q; F* ^: r  I/ |
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片 ，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾 淨，撕小片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o- n& U5 P" H! t: {  Q
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
( P7 w* W3 [7 r# H1 y# X' S水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出， 放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 ' C) o1 D& |; @2 }8 h& `' T0 I
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（ 約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
' d- h( \  C5 K' i! i
" O- v, h" `! l  a3 B9 G5.39.217.77:8898[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

carmen_girl

2.五味魷魚公仔箱論壇' w7 q6 s. m7 m: W5 y$ }6 \% [
材　料：, e/ v% ~; Z7 z, C
魷魚　　　　　二尾　1 n- w9 Y8 _3 X! h9 |! J' L9 C7 ^
黑醋一匙　　/ J8 P2 L" L; b
糖一匙半　　
9 T$ d, q& c" r" d5 p蕃茄醬四匙
9 A, Q* E0 k; D& a! P薑末半匙　　
$ M2 |1 Z" p. e; w' W. T3 x公仔箱論壇辣椒一支切碎tvb now,tvbnow,bttvb+ L$ @- [1 a9 B; |: l- k, h
白醋一匙　　
( U% {1 I- C/ d: e4 P, o米酒半匙　　/ }5 ?) m: T8 x( S  B& m( m; M+ k
蒜六粒公仔箱論壇6 Q9 k" e1 {; q' B2 o1 |* V* w
蔥三支切碎5.39.217.77:8898' W( W6 r* i; k9 f: [+ M8 p5 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |0 X0 U; `$ M" s8 H- k
作  法：5.39.217.77:88984 f% ]* H3 `7 m9 u/ v+ a
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
4 c9 R' k* b# i& \二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
! M7 p- ?: u+ x$ A( V- V) q5.39.217.77:8898三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。公仔箱論壇7 F% a% x4 }5 G  i4 ?4 E7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) B. E9 u3 p4 k; Z, \
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

carmen_girl

3. 香烤蜜汁魷魚排
( T. Z& Z" C+ J% ]$ Q材　料：
7 C: ^8 A8 ^. w' E# S' v! b! y魷魚排二片　! U$ C6 k+ z3 n+ f) ]
檸檬二片5.39.217.77:88985 L5 q& @5 i1 A7 k# U
椒鹽或蕃茄醬少許' i' B5 D, e" r" E! f* v1 J  {6 B
白砂糖二匙　　5.39.217.77:8898/ W8 I0 V6 c5 ?. n- W7 w& f
味素半匙　　
, H- i1 s7 H4 a5.39.217.77:8898鹽四分之一匙
/ j) d! n6 I$ P5 G: u, w. M蜂蜜半匙　　　
3 c! o  d1 t) i) A醋、酒少許
9 v4 p/ N8 A' T( r2 p5 M
% e, R2 x; U7 }作  法：8 o; ~( }. ?  I
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。% C* U# U3 {; R5 m" s# e
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

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4. 鹽酥鮮魷環
# ^0 G( I3 o4 @$ i; ]tvb now,tvbnow,bttvb材料
+ X% U% z$ d# W; K魷魚圈　200公克
( t6 T3 |& F/ J+ _6 d公仔箱論壇
8 y. v% j* o7 [2 q醃料
6 V2 \  y. ~6 w4 }% I! m酒　　　2茶匙
2 e3 u& `; V0 m胡椒粉　1/4茶匙
$ q# w. E3 L" a: n: f2 z7 B7 }: [大蒜　　1粒
" ?7 q$ n. s$ n; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖　　　1/2茶匙 公仔箱論壇$ A! p5 A2 l2 Y8 U
鹽　　　1/2茶匙 9 ~: _  [+ i! r* O, B# x: ^

' s- f1 f+ G1 h) R! y" f/ v: j# V  B公仔箱論壇糊料公仔箱論壇/ @, a4 y4 q8 F7 B( {
蛋黃　　　1個  tvb now,tvbnow,bttvb7 C/ L# f3 ?3 a  a8 Y
麵粉　　　2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb0 O) Q# I* ?. {9 `, v
太白枌　　2湯匙  5.39.217.77:8898# n/ p% l/ S8 e5 h. S. }  Q2 }
水　　　　3湯匙  5.39.217.77:88989 ~1 n( S* J8 n# S) Y! U( N2 j' \  J
蕃薯粉　　1/2杯  tvb now,tvbnow,bttvb* Y) Y$ {$ Z% e% |& V
五香鹽　　酌量 5.39.217.77:88981 o- L/ I. I- F7 S

0 e& N9 o  P5 F! |% C) p5.39.217.77:8898作法
$ T. n3 V! @7 d- U+ K& a5.39.217.77:8898魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十 分鐘。  
& U8 ?- p: Y  U9 n) y糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉， 投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N" D. \, q! m5 M& i0 I
附上五香鹽以供沾食。

maye2328

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

carmen_girl

5. 香菇魷魚羹9 [- a( E% k! _" T$ D
材料6 [6 C4 E* r4 y) D
乾魷魚 ............... 1條+ I# w9 d9 L  c
鹼塊 ............... 1/4塊
! E1 T0 O& X* x* Y- F  b* d或小蘇打粉 ......... 2湯匙
5 ?$ v  r* t- ^% _" Q* `魚漿 ............. 250公克3 F* w! q+ b& l
香菇絲 ............. 1/2杯公仔箱論壇1 P  q9 l3 B4 w# Q5 V
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯公仔箱論壇' T9 E; [( b9 J$ _; `5 n' `
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯0 w# y5 S) W9 v  S4 a
醬油 ............... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, ^! f, j7 y( D/ ^2 ?" R
鹽 ............... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) B2 ~6 L, s- G/ D
濕太白粉 ........... 2湯匙公仔箱論壇1 J; X7 F% m: A. \+ E
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
2 |% i* l9 V8 f: v. ytvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意公仔箱論壇8 k9 r% l, k6 \+ x2 d' b' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K5 _1 i! v9 L
作法1 h& `) q9 H# w2 E' Z7 A. c
1．先將魷魚發泡處理過後備用2 o$ l: q3 k: \
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。& A5 |4 C5 Y+ r
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。  H  v0 i8 W8 n2 R3 @  l
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

carmen_girl

6. 三杯鮮魷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R" O' H4 I0 e$ `
材料9 Q6 s* R5 b* Y( x6 ?+ X- v
新鮮魷魚　　　2條 5.39.217.77:8898% I) C- v6 w. F% \
薑片　　　　　15片
' }( w) n9 C" a( W: ]1 dtvb now,tvbnow,bttvb大蒜粒　　　　10粒
3 X1 t" D7 b  y' y$ {6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒　　　　2支
4 W, c) }# i+ B$ k2 I九層塔　　　　20公克 公仔箱論壇! U9 \# V5 }5 B7 o' ~! _7 B/ d
麻油　　　　　1/2杯
; \) ?3 `% N) t. P# G- {( f$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒　　　　　1/2杯 $ U2 y1 M$ O% U
醬油　　　　　1/4杯 $ }. R3 t+ `* p* D# C' I) [
糖　　　　　　1/4茶匙
  q" l7 z1 u, S( J5 b7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粉　　　少許
0 V& Q: X4 }) K8 \5 ~9 E) u5.39.217.77:8898
0 B7 F: z+ W/ y/ `! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇5 t; R4 V; D1 j/ l
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形， 頭部對剖切短。
$ C5 B+ e- S* o% G8 K  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆 香後再放入魷魚， tvb now,tvbnow,bttvb7 [- h  y! Q. g9 j4 _' `" o  I+ Q
大火拌炒，加入 醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾 時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡 椒粉便可上桌。

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7. 白醋魷魚
! i$ G3 p6 R2 M7 p$ J+ N' d材料
7 u% ]+ ]/ V4 J5 `" E魷魚 沙拉醬
# y* c" x5 K0 ^+ d( K; q5.39.217.77:8898  |9 {# V5 y' ^4 |: g
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p4 C" _/ a2 M  j  X
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀 。 ' S$ z8 [  W0 f; g0 _% w
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。  5.39.217.77:88980 T8 s; ~0 X+ }  G4 F1 ?: @" W
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀， 即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

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8. 雪菜炒鮮魷
; B: J0 [* K8 c# D" b4 Q# b9 ?0 ~4 b; }
材料份量tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 z; X( ]8 [
雪 菜 二 兩
, A( C/ q' U" H4 S4 T# K鮮 魷 十 二 兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- g  [( |9 @" N
薑 三 片4 g' f% s4 J2 v0 L* F. n" x
蒜 肉 一 粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U- {: B- ?/ c$ P3 J) \
紅 椒 半 隻
0 {8 }$ q: X: t5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 O, u+ [: L  a; D
調味料份量
+ ?# O$ `; w6 E* Y5 L' E  }5 S糖 半 茶 匙
' r) D* f; g3 y: W生 粉 1 茶 匙
- V9 @$ p: W# r9 Rtvb now,tvbnow,bttvb水 半 杯
: k, G( t& g2 ]1 d! Q3 A9 W胡 椒 粉 少 許. C6 ~  _: a% g1 C0 }0 k2 ^* j
+ G4 s+ H+ o2 w) N$ c. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h0 i" J5 |4 j) P; C- H* A$ [( x
做法  z5 T8 v. f) R7 H: i
洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb( b- k% ^1 g1 d  r9 @$ N2 U  b8 b) H5 R
鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I! y" S9 r; q. Y6 q$ K4 {
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟

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9. 鳳梨魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V  w8 ?! `3 c1 M2 ]
材料
  f1 I& G4 L) x- T: B1 P公仔箱論壇切花魷魚 ................ 250公克  公仔箱論壇5 }  F' A) r3 z( z
鳳梨 .................1/6個(切片)  tvb now,tvbnow,bttvb0 b) f; `' x7 O! O$ h
蔥 ...................1支(切小段)  
$ h/ s6 B  n# S. ]$ E/ t( z0 P5.39.217.77:8898沙拉油 .................... 4大匙 公仔箱論壇  d! ~4 U/ Z( l9 _. u
5.39.217.77:88984 i9 S  c7 p& ]0 d, B2 U
調味料
$ j$ D& b, ~, t6 W  i: n9 A3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ...................... 1 1/2匙  公仔箱論壇# h7 w% ]# A* F( N# F+ w+ }. C
鹽 ........................ 1小匙  
+ b2 L. T, T- q5 i! M4 W+ y公仔箱論壇酒 ........................ 2小匙  公仔箱論壇2 ?; s: E1 v9 d& J: g9 m
味素 .................... 1/2小匙 5.39.217.77:8898* B- O$ \" D# Z. a$ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J0 J! \; Y1 X% J: a  J2 M' s' J
作法
- h1 u4 n( A9 Y6 Y! E' h切花魷魚洗淨備用。  
" d9 ^0 q7 @' A7 Ytvb now,tvbnow,bttvb水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
, h+ j" X8 ]  j% X公仔箱論壇油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

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10. 什錦魷魚湯
0 o& t% ~% {! v4 K( `6 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料----1
0 W4 M1 |0 R% M9 g1 ltvb now,tvbnow,bttvb肉絲 .............. 2兩 1 D' C7 n/ I3 g# H5 u2 T9 c9 T
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
! S# g) ~  {2 W/ {. v5.39.217.77:8898金菇 .............. 2兩 3 V9 y4 s" M5 E7 z! l0 u8 P/ ~
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
; z3 g, |( C" U+ l% }+ D: t- rtvb now,tvbnow,bttvb材料——2
/ m5 D5 V3 Y; X( c  r) m9 Z5.39.217.77:8898洋火腿( 切絲 ) 　　6片 tvb now,tvbnow,bttvb) o3 Y9 `+ I: O. y$ G  O
豆苗　　　　　　　12棵
$ L: s7 l2 c' N' r3 I( A: m材料----3
: K0 M5 T4 K7 W6 y6 Z$ h& _鹽　　　　　　　1小匙
/ U. ]  K+ @3 ~/ ^5.39.217.77:8898味精　　　　　　1/2小匙
6 I: e" W% b: c1 O: b9 c胡椒　　　　　　1/4小匙
8 }  v) v' E! U# n3 w3 L0 K5.39.217.77:8898酒　　　　　　　1大匙
$ ?1 [; _, }) O- h材料——4
: ?% B- }" n  ~+ F4 R高湯　　　　1大匙
' `0 b3 T9 F' B% U4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉　　　1又1/2大匙
& _' o( J* O& Q$ p- utvb now,tvbnow,bttvb水　　　　　1又1/2大匙 公仔箱論壇( N1 q4 [$ o. C9 V: w. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u& ^6 ?# ~3 z: }$ }
作法3 g# {/ j2 g5 ~$ V( g
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
, `! a, ]) D9 j( Q公仔箱論壇高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開）， 以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可 上桌。

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II. 墨魚
- `4 S7 f& A6 u/ @1 U' v1 R7 X' z- g墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i: n6 ?. u, [  ]/ }3 b
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。5.39.217.77:88989 a# U" W1 I: z& c$ O% J2 P
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。公仔箱論壇3 n- w- o& y: Q- V7 P
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。9 o: b0 [! L) {! r
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
9 @" m5 K0 X, t" j+ P; D5 O6 j, ~- D習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。tvb now,tvbnow,bttvb% P) P8 ~7 u7 A* i/ [  s
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
$ H" L0 X* U/ ^3 V$ @8 E7 ]- m公仔箱論壇墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  7 q0 t  j6 z1 G* {* H$ p& P" u7 h
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 5.39.217.77:88985 V, O- j/ G1 _+ F( c9 @
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 tvb now,tvbnow,bttvb( O' U$ M7 |! _8 k; Z! V9 {5 \
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  
6 `/ u9 M, S! l: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
6 k. X- ^3 b. B- s, D  D2 r5.39.217.77:8898墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
; N4 h/ N5 E! k5.39.217.77:8898墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G( d1 r0 a3 f/ w( @/ |, L

; Q# u4 Q) A. [  q9 m0 ?' q8 _: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜譜
" N0 l6 Q+ H- G4 [7 c) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  仿鮑花枝
" c/ }% k" r. L: N( R( A" H7 ~材　料：tvb now,tvbnow,bttvb! i0 Q+ K6 h- U# r3 J
花枝　　　　　二尾　
9 a& n0 }4 p4 Z6 `/ j8 X/ b5.39.217.77:8898醬油　　　　　三大匙9 W0 z( a/ Z! m, A* U7 z
糖　　　　　　一大匙
- l) N7 t) s6 Q0 r5 R; l( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑、白芝麻　　少許
; g$ I6 |) f* a! c/ x7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         5.39.217.77:8898% o! D) V! k/ D7 R
作  法
5 z3 o  n' O1 L% |0 G. N3 ]一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
( |+ w4 e4 ^6 {5 \( _& t4 ?# Q; j# B公仔箱論壇二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。5.39.217.77:8898: K& d+ }* I6 ^% M, O: Y
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。tvb now,tvbnow,bttvb' @* p; n. k4 m5 c4 R5 y2 M
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
! L8 m* [! ?5 E  L5 [3 \1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G! c# f" a' J% s
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

carmen_girl

2. 旺來花枝tvb now,tvbnow,bttvb6 e5 w  w- O# ]& y1 A6 f. \
花枝                     2尾
+ ~" U" A% @; B3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳梨罐頭                 1罐
) }5 z. g7 Y7 Ktvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬                   1包tvb now,tvbnow,bttvb' z4 I# q. b3 j1 k
鹽                       1/2茶匙
% S8 A2 y. G+ r+ S& k" I5 x6 U* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃薯粉                   3大匙
1 y4 T' q: x; R' U* @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J" ^$ l# O- P* Q! ^( o
作  法：
& e# M6 Z5 H" C: x1 O) ~* r. v公仔箱論壇1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。5.39.217.77:88985 j; a* `8 T* @. |: z
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
# Q3 M7 r. y  V公仔箱論壇3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。  F5 }, c! B( c" @7 d+ L) \4 \
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

hildaha

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe . S) w$ n! L; k# n. t3 S
on them ? Thanks.[-O<

carmen_girl

3. 咖喱魷魚
- p/ X% Q" a6 z. q5.39.217.77:8898材料:
& u& E' h: P; a+ p8 j公仔箱論壇已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)公仔箱論壇  R0 D" o5 {! n  T+ p8 k
淡奶 30 ml. G( o6 M" y4 n& {7 O
咖喱汁 :
- ~, i" ^, ^. V+ X! H6 B) Y5.39.217.77:8898生薑 2 片
* r' d- ^3 E$ @8 C6 U) u9 U公仔箱論壇蒜頭 2 粒tvb now,tvbnow,bttvb3 S3 G- P! [8 `& b/ G
乾蔥頭 2 粒. a- e7 q( R7 T3 U8 w' b' P
咖喱粉 1 湯匙
# h! V' }& O- N. Btvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉半茶匙- u* G) T' o; S
沙茶醬一茶匙# ~3 C/ @" `. A  C% U8 w2 R
糖 2 茶匙
% q* A( t. [; J. h/ j, W6 ?" [' D公仔箱論壇鹽半茶匙
) B( k9 M# l- p生抽 1 湯匙. @( H9 x( w7 s( X
清水 200 mltvb now,tvbnow,bttvb2 o6 S) S7 L1 M' C
做法 :- k; P$ A# T3 P' Z# q$ l) |* K# Q
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
$ _. J, I; m  r( |. n/ R2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
# @# b( c" ?1 J9 t公仔箱論壇3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用