[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： tvb now,tvbnow,bttvb/ R4 V" K- {  `

$ `. B" u1 J* s' A5.39.217.77:8898一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇- a+ m$ \+ K3 \$ l1 x. c

/ d2 f( s' F: V( A$ O' j( `, Ftvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇5 f. ^8 o: j: O1 g, [
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
2 c6 x0 ?* e5 f! d( f4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C8 q7 h4 S+ C6 v五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..5.39.217.77:88984 Q6 B& B# E/ f

golive

感謝大大仔細的分享教學，公仔箱論壇4 A* k# T& B1 t9 M2 A' H% S
這樣以後自己動手的時候就有知識了，tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* o" V1 z3 J
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.