要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: 5.39.217.77:8898! ]9 ^9 l5 h( K0 y R! D4 ?4 ?
4 n1 L, ]9 b* a1 f+ H' E' h公仔箱論壇一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 5.39.217.77:88982 D' X2 q/ L! d8 z( W, t$ O" y2 L' _
6 r0 C# o9 Z+ w$ F6 c- ]6 ^5.39.217.77:8898三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E5 G$ n7 `2 g
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四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |