[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： # G. M! t# D2 [/ T& r
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 , M' F7 q) [7 r& o' X3 p" R

4 f; O: r& [' q二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 5.39.217.77:88982 U: D: B4 V, B8 ]4 q$ j

1 s# N4 k7 i4 p, ~7 _& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 6 d) U$ A( M% `! U6 X4 k

* w4 z$ o$ C' u* ~  l5.39.217.77:8898四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 4 _; i( O9 O" |+ |/ e

) G  g  X! O/ L" s0 a( X9 I五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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& `  Q9 H, s' w2 v& I* W) |需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇% v  C+ _$ s4 ?. w$ @. A5 h

golive

感謝大大仔細的分享教學，- [6 F  n. h& j, ~. [3 w1 R5 W
這樣以後自己動手的時候就有知識了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M5 e' {1 ]3 r- O2 h
感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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