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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
) [1 K3 J" Q& y8 Q" S' k8 {, X1 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ q, N" T+ R( F$ o2 o! l2 q
步驟1 洗米
5 k5 y' W) ]* n2 V- L公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。; E4 }3 C/ ~! F6 P% ?" g3 d
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步驟2 加水5.39.217.77:8898! @( h1 K' {5 L' Y1 v2 Y2 s E8 R
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。5.39.217.77:8898" }7 j; ]- U/ }# K2 i8 f1 g* V
8 \3 |/ a( K3 b: B0 V1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 入鍋
8 S& T7 J' j2 ]5.39.217.77:8898要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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q6 E M2 A, }4 G/ [* l( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4 拌飯
+ M w; [. _- J' `7 ^公仔箱論壇飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。* n; W* A( [" t4 f. a, j; `
$ g) v7 j/ K* ?6 Z# |/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟5 攤涼
& y: Z6 i- S3 b' R. k將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。% k' b5 b7 `. e
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步驟6 裝袋冷藏公仔箱論壇1 }& i# I$ t& \( I4 K9 y
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇+ a: K7 ?7 z0 f
' `: L- f+ f; B) n3 W步驟7 灑水tvb now,tvbnow,bttvb) N8 s: `0 q! y: n
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。公仔箱論壇8 I* g# [2 ]# ]& i) g8 u
* c5 h; T; ^9 n" u% T) X; e公仔箱論壇步驟8 抓鬆
) \/ T7 f0 T; H5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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) E6 w2 w' f4 @5 l: B& q, `公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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