% F! D8 D, _" K6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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$ s- Y d; Q$ P9 I) A, i步驟1 洗米1 E9 j3 i7 l! p* t/ n0 Y; S
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。公仔箱論壇% q' X7 h$ L; u* F, @
* f% _5 m% d! y3 G! G) }; J/ Xtvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水
9 q7 i+ u6 ^2 B5 @( F9 z公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb+ }) O* V9 y; p, Q, O
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步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb, o7 I+ a [- w& }/ H$ W9 b
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。/ \3 ]8 ~8 i& T% ?7 O1 g3 ]
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步驟4 拌飯9 l) c+ ]) N/ N: h3 ]
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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& h( V d R- e步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb6 M# x e1 T/ {, ~9 v/ c' z
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。3 k6 q7 r/ }4 @# q. p8 W( k3 ]
7 Z4 r" e- }- z+ j7 O1 M1 ^步驟6 裝袋冷藏5.39.217.77:8898' | N/ A. c( z, x6 C
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。5.39.217.77:88981 W: _- I/ n, w' P! W( A, y
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步驟7 灑水; }; }, }- p; m% [. b
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。( h4 P% Y0 { W9 x _- P
) }5 |) f5 B! }9 `! g公仔箱論壇步驟8 抓鬆* z; _# H2 _. Y) e! n+ K
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
; j( p" c$ ?- g# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x# U) \( r/ x+ U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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