% B. R- r' J& c5.39.217.77:8898不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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; J6 f& I8 ~6 M$ k步驟1 洗米+ P% |- C" p2 Z1 P1 m* L/ b
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。公仔箱論壇! |# d# Y( y7 k) A! X5 a
! e' n: o. B1 \% @步驟2 加水
+ o/ J/ V! M0 ?0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb; C( ^5 j% \2 S4 k2 }3 i
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。- V1 n' f% x+ o. x" V8 N# Z
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步驟4 拌飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r$ q* N4 M: f% n! J2 s
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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5 x9 S& T+ [( W8 z# l5.39.217.77:8898步驟5 攤涼& N2 c+ W& N& N0 d
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。; ~- I; c C% K8 } B T, d- w
5 u7 u1 A! d1 a0 Q" V8 I- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟6 裝袋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb& K" {# x" w, y# }- C
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。5.39.217.77:8898$ e5 V! S2 o- V p# b
F. `- j% `3 w1 ~5.39.217.77:8898步驟7 灑水公仔箱論壇: \! J% k$ ?1 ^: h1 S9 c1 D; f
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。公仔箱論壇! c, L4 \$ V" t2 Y0 O7 _
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步驟8 抓鬆tvb now,tvbnow,bttvb( f# a% _- y7 D
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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