" c% x1 z; m) o! P! {+ @不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！5.39.217.77:8898) ?, [9 N$ A5 C: v% R8 }
2 w6 i: r0 |& D- r公仔箱論壇步驟1 洗米tvb now,tvbnow,bttvb; n, ^- s: \" Q) S
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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( U% ~7 f, l0 I1 P0 m& z' btvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水* \) A% B4 R$ p. [
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb- k! Y2 M0 ]4 h$ E
x3 Z- \+ _- }) k1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb$ Q$ A6 j, k. S6 i
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。5.39.217.77:88980 h. [$ D. C* X# J
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步驟4 拌飯
3 J7 q( R2 k# H+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇! w2 I9 r, c8 b! q" S: Y/ I
3 D E6 H7 X, X- J9 Y4 L& Y0 Y步驟5 攤涼
2 p" c( ~0 S$ u1 ~; S6 D/ Z將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
+ C7 x* w% @, V; u4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `: y" _; O' w# g6 J: R( k( k
步驟6 裝袋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb# T3 U( l4 t- B: T$ G+ B. ?2 c
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j$ l- H( y/ V$ d, ]
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步驟7 灑水
/ d; e e# p. y" q+ S從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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g0 v$ S7 B9 Stvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆/ j, l+ \. I+ b6 V9 e+ |
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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