$ z* c6 H- h( N% [9 z5.39.217.77:8898不管你愛吃的是硬飯還是軟飯,相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點,就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟,你將可以煮出美味可口的白飯喔!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t$ k# A k+ q& R/ H5 _, {
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步驟1 洗米
& w1 z# J, W; ^$ g公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。
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5 L% p% e* C& B& |; o1 N( r1 A9 Btvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W8 x i& j" ^3 I5 ]8 G g
每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。
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步驟3 入鍋& J) W! O" e8 E7 q6 e
要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。/ i" F0 q) U5 Y- i3 T L
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步驟4 拌飯
+ \- n6 R" T% ^: B( Z1 e! }$ e公仔箱論壇飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。
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/ m0 a! K T& i! Q9 ^5.39.217.77:8898步驟5 攤涼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H O! `9 D! o: @& w; w8 I
將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
; J1 H& S8 D* Y0 _: A( r: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: g+ [+ G S1 [' F: u2 z
步驟6 裝袋冷藏
2 ]9 J( p0 v7 }6 T- p5.39.217.77:8898將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。
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9 s- w% R+ h/ T& W y步驟7 灑水
% E- ?4 c8 r" C" Y G* E5.39.217.77:8898從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。
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1 }) w3 T" s/ k) k" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟8 抓鬆
; G" F$ ~( a( ]tvb now,tvbnow,bttvb冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。公仔箱論壇 B6 V& R) B$ [1 C" C* B
; ~* i1 W4 |. i1 K7 _$ A2 M" z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |