原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;))
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飲酒溫度
& Z- j# w( s" x- b* r; a1 L0 X公仔箱論壇讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
+ I5 \" I+ |# I, D1 M/ E大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒( \, V; n) O. h
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 X, ~) N1 {* L, ~' O ~+ t
u# b( ]8 g# S" L" f, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上. H8 _% I( B5 ^, w+ P) p
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度1 f9 v5 T3 f" _! b: H. ]
0 q0 V! K4 W7 f6 N. `) G' g0 ^砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度5.39.217.77:88983 q6 M% w, q9 v4 ?
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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* v t2 v" E3 C3 G1 Y4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度公仔箱論壇2 H, o3 R; y) `. J% {# z5 \& f
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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B' z6 R. W1 }' m公仔箱論壇上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G' g, h& L0 Q2 S. T B% w
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度6 u* z W6 r- {/ o" h2 L: U
) E# @% f( D3 k/ I1 i4 S; `2 y公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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- e# g4 E& l5 ^) G! E) Z公仔箱論壇白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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上等香檳 － 攝氏8度
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- S5 f B& e, ^0 J& |: H% }* G飲酒步驟 公仔箱論壇, I' v9 H3 Z5 Y2 E' L5 F. F2 z
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b2 m# @; o. @5 m
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
3 L9 ^* I% p# i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H3 c1 r) F! j& J
至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]- B+ [0 d; J3 x7 J3 A; b( c
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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6 l3 l* V- |8 R8 T b二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。公仔箱論壇9 P# n* @" T" `7 X
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。公仔箱論壇0 D- v h# O* d5 n9 F' e; l
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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