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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; x( t7 I3 a4 T8 i2 I
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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!
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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
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材料:公仔箱論壇4 i2 @# m5 @0 l) H2 `6 B4 E' ?: E
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     1隻(約兩斤,即1kg)
8 q' e$ y2 O$ v薑(拍扁)       4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb: X) c1 B9 F1 Y1 F
蔥(切段)      5條
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醃雞調味:
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" B& ?0 s( e- E花雕酒      4湯匙
# }1 A# T  w4 M; [8 d! v8 m( `# F5.39.217.77:8898     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ x/ C1 [1 O% A9 Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C) {2 [+ l+ ^. q7 l
薑蓉材料:
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薑       大姆指般大 x 2
  p6 q/ O+ |% [0 O% @: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花     4條份
) L& e/ D2 r$ ^5 ?$ B- t橄欖油     4湯匙
9 C1 H8 {) h5 W8 f雞粉       2茶匙
. Q0 X! U- X/ `, S0 N* S2 Y& v& h& {3 w5.39.217.77:8898五香粉      1/2茶匙
8 [( |6 |* l9 D4 r4 j1 p  x     2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: {; y' P' }; F6 u* [
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甜豉油材料:
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* {7 {+ ^% Y! E5.39.217.77:8898老抽     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e  p! L% \( t6 y9 y
生抽     1茶匙( j' p) N7 {& V) D' l- ]! t
味醂     2湯匙
/ |6 _* `, z/ J* q/ b公仔箱論壇     1茶匙5.39.217.77:8898' g/ f( q5 S: a, t4 A0 z# t

) i# e( Y( M: |) C6 _# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' G8 j9 x2 |* R& S
雞飯材料:tvb now,tvbnow,bttvb" L, _) |7 K, R0 F

& y5 I9 ~" O% c+ w4 \! C) e3 C( d2 n) e雞湯     適量公仔箱論壇9 E  B. R3 v4 ?; s9 q& D
香葉(bay leave)     1片
7 J3 u) t4 y( [' X魚露      2茶匙公仔箱論壇! q) Q! J" X" a5 X% J( e
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製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥
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2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- Q( Y% ~: ]# g: h8 \

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: L- L) n3 `$ u# @, k* Dtvb now,tvbnow,bttvb3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範/ Q$ S  z$ S3 q# h% c; G4 n


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5 x! X$ ^3 l4 s4 d8 l0 l5.39.217.77:88984) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 \; k3 f1 |/ i6 p. T4 r
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5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb! J# P  a2 ]' N8 V# u# j
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5 M2 X* X  N- d2 D- ]5 K- x5 g9 I! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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小貼士:
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4 y) H+ C! w! w3 K$ }1 o1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了
9 F1 ]" K, @, f" i' \4 E2) 薑蓉太辣可加多一點糖/ u/ n/ u+ d. G# y/ S
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     5.39.217.77:88985 v+ c& N3 |5 V2 l1 a

5 Q5 U( ~$ |+ a3 ]明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !2 C$ q/ s+ I8 C$ p3 V) h" s
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
! N. p  w. [+ \. g' A# K9 Y公仔箱論壇我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
: W+ H9 i- t; V5 Z# t1 B4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
# W. V& ~( k4 B& o. w公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
7 Y% x- C4 k7 \2 `. h公仔箱論壇至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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