本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& T! r( A. f8 M; T) r* |" ^0 m( d
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) Q+ |1 Q1 ^$ j5 q/ _/ f薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb, s' ~# P4 O7 `3 ^. j: A/ Q! J
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材料：
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6 N% f) F/ @5 x5 f6 Z5.39.217.77:8898雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A# l$ V: [" y5 B9 Q, X7 b+ f8 X* P
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇6 e1 L# ^" C ?( G# N& s
蔥（切段） 5條5.39.217.77:88988 a9 l6 d! e" r1 `# i$ S
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醃雞調味：6 S0 o; j6 d: L5 ~& m7 x0 u; D
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花雕酒 4湯匙
9 l- j6 Q$ I, O8 Z鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k& P6 {7 k) Z0 T# F2 k
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb% ^# k& N( ]0 s* Q n6 s/ {7 p
蔥花 4條份5.39.217.77:8898( P/ i0 F- ]7 v, G1 V$ _/ T: z% D4 q6 e
橄欖油 4湯匙5.39.217.77:88982 m4 m8 W: t1 q' o7 G
雞粉 2茶匙- {# c( u( U5 L& p1 x
五香粉 1/2茶匙( O! c* \: A& m% M1 G" r
糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K5 ?2 o) R: m3 O
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甜豉油材料：公仔箱論壇" Q- Q/ F0 [! ~# G3 X
: Y+ ?7 z6 f. |$ L6 v老抽 1湯匙公仔箱論壇" M, E0 [, @2 ^5 b4 I8 F F/ a
生抽 1茶匙
. s4 C2 O3 u- T& ptvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙
$ q) Z) d& _4 t, ]1 R公仔箱論壇糖 1茶匙
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4 h! c- S% t Z! o8 K) z0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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雞湯 適量
& K) `* O! g- o% U/ \) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片
3 }1 v2 ]' R3 c( Y; {& n# j魚露 2茶匙
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+ I) `- O9 m# \ X; N- etvb now,tvbnow,bttvb製法：) Z9 O1 ^ u. f4 @
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb( p c. M3 W6 r8 B/ |2 f( B0 Y
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘' N* d( d! P5 y0 U& x4 T9 v
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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' A+ I' h3 d1 H公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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( I, [' t) Y- w/ j' M2 w) wtvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.77:88983 G0 C" @) F. e) X8 \
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6 I$ h7 R' T6 \! k5.39.217.77:88985） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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; ]- h K8 M, b, @1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦' H- ^- l; f8 v2 s- y; l
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 @: [& x" }3 S8 e8 T% j/ }
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
" O9 I3 E; C* f1 M3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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