本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 & V ?% h# ^, v# B4 X: G9 D
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！' `4 l3 j W. {0 |; x% b
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o O5 D* w) }3 h
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9 i- p P) X4 g- v材料：
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7 T" X, l' R9 p5 B$ {9 l雞 1隻(約兩斤，即1kg)
' U4 m$ y- B @% L( l: I薑（拍扁） 4厚塊
4 ^ E9 i6 k8 Z4 P Q. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d/ l, e) |2 l8 \$ L4 V
3 d5 ]$ h4 {" f- }% T9 V. dtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙公仔箱論壇; _0 O o N5 ^$ S& I6 y
鹽 2湯匙
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' g( k. k' V. H) ?" I5.39.217.77:8898薑蓉材料：
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! T! A$ O; H1 y% \薑 大姆指般大 x 2/ f4 H9 D2 I0 l( A* ^, D
蔥花 4條份
7 T8 P2 P) o2 k橄欖油 4湯匙
+ _2 E8 o" y. K8 L# q雞粉 2茶匙1 Q' g5 h. O: i& g0 T* b% e5 g
五香粉 1/2茶匙3 \: T, X1 y, o, F1 U) a
糖 2茶匙
# V# w; H; o! y. @7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r( H; ?. T. ytvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
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0 V0 S) b+ x9 Z7 p+ M" d6 S; G; s公仔箱論壇老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 n" w5 W& Y/ @# q9 [$ f% v( ]
生抽 1茶匙
& i8 c$ E1 H: Z! ]4 |tvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙
& I; q, p! |% e. [) d ~$ ], P公仔箱論壇糖 1茶匙
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雞飯材料：4 \/ ?; D3 g$ V8 V
+ s: q2 g1 H$ V1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量% u; ~# [* ]+ ]; N. b' @
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb: c3 I4 F9 ~2 p* N
魚露 2茶匙公仔箱論壇7 @2 ?2 v+ b$ }
+ b) Q9 C: G5 A/ p公仔箱論壇製法：公仔箱論壇# b- r" M v+ U9 t$ ~* J: Y+ f
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥0 x1 B7 K1 w5 ] ^* s
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 u1 q; J( g5 g! Q: k6 X
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範' o( z& C$ v( D/ w' R- t5 z
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& D' w; R) y- p1 u$ L! i( ^公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦8 T5 H0 g8 C; _. c
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb! }6 t, H9 p' O! L, w
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb* p3 L6 H1 @& T9 D% V
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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