本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇! m" t j, X' m
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
1 ~3 X6 |! m# J/ q薑（拍扁） 4厚塊
$ k+ p% c) t# @6 K- I8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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5 U9 z9 ^0 }* `" n9 m( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ @5 Z$ W+ Y( j3 M7 b
鹽 2湯匙公仔箱論壇* H! A, V. w/ I- [9 F
/ K7 K; z5 x$ ? X9 d5.39.217.77:8898薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb" D7 \ k I b* [ J. k. k- h* ^
1 n2 ~: P( f+ O- Ltvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇; K6 a9 O( a0 h2 W7 H5 v4 {5 K2 |2 p
蔥花 4條份/ Y2 j7 p: m+ {9 V( x& N$ a5 V( Z
橄欖油 4湯匙9 [. x( \ o& _) h. Q3 e* x
雞粉 2茶匙3 N! H. O% q: U; }, w
五香粉 1/2茶匙
4 U. ~+ x8 F) m$ C, w公仔箱論壇糖 2茶匙( O l& J, j" ^0 G) c3 Y8 }, j
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甜豉油材料：
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6 o) i2 H6 C* |9 k老抽 1湯匙5.39.217.77:8898, M3 T8 u9 M" j6 X
生抽 1茶匙
* x8 ^* Q3 X6 e0 Y( s5.39.217.77:8898味醂 2湯匙公仔箱論壇. E# J: l/ D7 s* j& Y4 Z
糖 1茶匙
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" m: I& q5 J, l0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * o7 [. t- m: i7 o: V
雞飯材料：4 h o a P. d/ W% _
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q8 Q) i8 I& c
香葉（bay leave) 1片
: r8 y6 E) A- ?* H# X) ]2 t7 ptvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @. U/ S+ z$ ^8 ^" J! y
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?/ T) T2 e0 b) y
" H7 P& G, N. G8 S; c. s1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; o( g3 p3 i5 I
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇% l3 g' i2 y1 a5 u& n7 S
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範- N4 Q, u: D3 M1 ?& o7 X2 D/ [# C. d
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.77:8898. g2 i/ U ?1 l4 l3 T
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9 q+ J: N7 D+ m8 F! D5.39.217.77:88986） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦( M' X. a! s6 I1 P5 S/ Y# C
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' v4 [# J+ {4 X- V- O8 v5.39.217.77:8898小貼士：
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8 o8 b: C" Z6 ^. H! ~1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb" \; P& o: _' o1 I+ ?5 o
2） 薑蓉太辣可加多一點糖' j( Q# }7 m: @# U# ~* V) u
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘# ~" V8 F' F- a% J2 H) m
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