[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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% ~* ^8 v2 {8 I* H' }0 E/ ]: g% e海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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- S* ?+ [' f) C" E! m- @# h, qtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。# h* R, `8 X- }& L

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材料：' |6 |2 m, r! F7 r4 m) a# f: M7 b

$ f1 |. m. _: N( K. U  ~( @6 |/ M雞     1隻(約兩斤，即1kg)
4 f8 `$ U; \- E8 b- O7 T5.39.217.77:8898薑（拍扁）       4厚塊
0 T3 D2 d  n1 @" d* L' E3 |5.39.217.77:8898蔥（切段）      5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H' t. m3 \% N- k
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醃雞調味：
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花雕酒      4湯匙公仔箱論壇$ z6 U. @7 o1 \" S& z
鹽     2湯匙公仔箱論壇+ i0 C( ?4 A( Y

3 G* _* i  {$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
& Q+ F( X0 w! u4 E- r' H! m5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 L$ |7 O3 u5 ~. R! H
薑       大姆指般大 x 2
$ o0 B8 f: M& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花     4條份tvb now,tvbnow,bttvb/ a: a1 [5 Y# D1 L* J8 |0 e! p
橄欖油     4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% p+ ]3 `; U+ k# {
雞粉       2茶匙
: C% v# Z0 l3 Atvb now,tvbnow,bttvb五香粉      1/2茶匙公仔箱論壇+ T9 U' f' X/ V2 a/ |1 [8 ^2 b
糖     2茶匙公仔箱論壇4 A9 U5 V5 c1 f8 I, N

7 f/ n  J1 S2 p) O7 t甜豉油材料：5.39.217.77:8898- b2 O6 [: F, ^% u+ s3 W" k
5.39.217.77:8898' E8 H; b( B! S8 n7 w" q) @7 B
老抽     1湯匙
$ W! c  w: C8 _! Y4 r. ]2 @, X. y生抽     1茶匙
- Z4 x. @6 z% v) p5 K; h5.39.217.77:8898味醂     2湯匙5.39.217.77:8898) f. L5 A4 b& z+ Y, m% y
糖     1茶匙0 m$ z7 t* @* B9 R# |

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) ~& f4 G' E; Q7 q# J( p5 ?公仔箱論壇雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s# }) _( S  L% Z" A6 J2 d

8 c& h4 w5 r, R0 m0 f6 ~雞湯     適量& p) R( c% u5 ~1 _
香葉（bay leave)     1片
% o& ]4 d7 _7 g( A: s$ o9 m公仔箱論壇魚露      2茶匙
3 n1 t* F1 r, S$ T5.39.217.77:8898
5 q- F1 i4 f; l! [製法：1 C% h2 y) A' U3 Q; S! y
5.39.217.77:88984 g: p5 Q0 W, O& f1 [: A
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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1 ^  T9 q( I3 X2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# g% V. U7 ~5 D8 s: u

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5 o5 A: p5 f+ }9 g- N& Ftvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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: \$ f$ b( S& b! k7 ^+ V+ J

3 G5 b$ f) H! N$ Btvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範9 _) \5 x3 ~/ h# z- A

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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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3 m' ]9 f. l- I$ p- C( |* M; Rtvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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4 v: f: F/ z8 w小貼士：
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. C' W6 D- S6 p# @5.39.217.77:88981）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了# M" d2 j. \2 n% j- Z
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
+ A4 P7 \2 T* J' F- @3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.77:88983 w* R* T; y- ?& w" r$ _! f$ b

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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     $ _8 c3 R6 x: h6 t( m

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iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
6 K4 U7 D& _' j# O( ^新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... & z/ \/ [7 G% m+ U+ z
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉4 `: h; r8 P4 ]8 L, c
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲5.39.217.77:8898. \7 S* o9 k, C- X4 |( f" t- F$ B
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇; `0 Y$ j# A- F; `7 f" }! a
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!