说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.77:8898# @, I( ^6 Q- S7 @3 [5 X; m
, T' J9 s: W. Z- i3 |7 t公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb* u: k4 C, ^: N+ G
y& f, P, Z1 s a" y5 D* U: t) l+ J5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i* `+ L( |% K. u
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^! `0 v# r1 h; p
& f( n7 d, A' h9 m6 t l7 H一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb% T1 |7 R! @ F
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以! O( Z" o, J$ L: |! A+ v
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鲜奶炖鸡蛋
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/ x% M0 l9 @. o* G" I材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
/ J C0 H" o4 z! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]9 |) b7 o) g9 K公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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, r0 z! B% X% K' P: i# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb# U3 a. g" O _2 y2 j5 m/ Z: ~
O8 t+ ^/ j; n1 E# l公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.77:88980 f: f4 G7 }& z f
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冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:8898: T& b9 X3 W* ]7 I6 N
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y. p! J3 X, J3 V" Q) _5 u
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做法：
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9 d, b0 ]& N5 T6 Q) ]0 jtvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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3 I* y" S5 A: A: P% `公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇% x3 P0 ~6 ~" z# U6 n9 W3 y
0 C) B3 }! Y' V: J* P5.39.217.77:8898 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y3 P& S; H( w0 d$ X
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 0 v- \* x7 S! h8 X$ S. J( |
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb' C; V; B5 T( p+ F3 w: U j# b
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5 S0 s) {9 y' T3 i9 ~. l公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r, @$ o( w& C o. Z
8 n3 `( T3 t- M. O& D5 n 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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( D3 _+ v4 z' P0 u7 @ 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。% |# r8 L" z, j f
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。" b" I9 L( J1 V2 L! K
}! ^: f3 m+ _& N" d 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
5 L4 u! z1 h H/ A, D" D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q8 W/ F& e4 I: }8 f/ m
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2 j7 {# N+ _3 J9 s1 N1 {( itvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V- `" c* z0 G% ~' s I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {* j8 J5 ]; i/ R4 H l) w* L4 p
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇) o9 A& T, R1 ^/ q1 h: {
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做法：: Y+ L m) x% _: }) _! q2 s
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
# E/ Y6 E) L* s+ V) u2 O公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇6 `) z. Z3 X5 x6 d
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杏奶焦糖炖蛋 2 g& O7 s( r& K a U! F" X2 ^
! c# a# w7 I' t) `公仔箱論壇 材料：tvb now,tvbnow,bttvb& U% F" C8 x3 E$ A# c3 o
u% H* j* R6 v5.39.217.77:8898 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
- r2 ~7 Q: ^& B4 J) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M2 i8 K/ j% E" U* l" htvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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: k/ U. D7 H. D* ^* ], F, _! G! U+ ~5.39.217.77:8898将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5 m# F, Y' f8 x: |% ?
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( x1 l, Q$ c6 l2 G7 f$ h( |/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 R# A. Q* [' ]
2 k% x/ a3 o; P; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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7 o3 m ?1 M5 I在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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7 h! A9 P- N, U h$ y3 W0 i1 [tvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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6 o2 B$ a! \0 e3 I& v我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇; o- [) S& I' l8 i# S6 M$ R
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; A/ z. o' |: T& {+ S我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味! |; O9 W$ F$ J/ |& F
# z1 f! T0 h5 j& X% ^, L! b[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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