说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
0 M3 \1 `# E! I3 g( I+ b+ D$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f/ r+ {) p- A1 i3 k; \! B
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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6 f! H$ ~1 l! l0 S0 b& g+ }5 K2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb5 F3 J( R4 |8 @- z* ~
% n& D1 \% I" B! s$ E# u7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇: Z$ M [, Q- C- \
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鲜奶炖鸡蛋' v. I' _7 I; R) h5 ^' h
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb0 ~% D* M1 r3 g$ J( ^' @2 U
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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+ W$ N9 g3 a$ V% b( Y5.39.217.77:8898注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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% b' f& x5 G# Y1 K1 W; N" ~, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! f+ F/ _) m8 g
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. D5 r/ e: m2 T. q( F 冰花炖鸡蛋 ! `% w4 K K; a3 v) b% B2 s& a
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 - r" z. l2 }$ p
' N' m ]! ^& H3 s# | 做法： tvb now,tvbnow,bttvb+ _1 B; [3 V5 Z: a
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 W M3 p9 A( ]) v9 h, T) r4 G1 F
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 8 O8 h/ t1 s' }" T
' O8 _7 p$ k7 n; B' `0 m% Z0 v& s5.39.217.77:8898 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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4 q7 [+ f/ F7 |2 s8 k: t- Z- W, N5.39.217.77:8898 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 ) ^% U1 I5 W7 V4 t1 L
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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; N+ P! l8 D8 m: b4 m9 O: Wtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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8 D& X6 A' ~$ f) s 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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" ?# ?1 J4 E! u; `0 R7 z1 V 制法：5.39.217.77:8898+ o/ }! v. v3 W* t3 U1 \" ]6 Q: X
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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: m- b T( O, q* Z; `" ?/ V5.39.217.77:8898 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇+ `1 L9 N+ m& b3 a7 j
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @1 p3 p, H3 u. E( L5 ^. d
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋6 [/ e8 F, N$ c9 S: R- I
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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+ `& x. B6 ?, |) j做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 Z- b& E2 E5 @- V
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# E" ?! j7 ~
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb1 B+ B, L6 t V) W# @" Y
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77:88980 c" b: j! [* ~3 d& Z: r. Y5 B$ ^
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/ D- P/ @1 @6 I7 f公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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5 L" {* |2 I4 F3 _9 ] z7 _ F8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇$ x3 g$ {# c7 b/ m3 r
( e' d; X5 Q% k0 H公仔箱論壇 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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( v" v9 C/ [; ? v8 d脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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# b% T9 R+ M6 Q; l+ q8 D' Z3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜6 W% G; g1 p# ~* {1 [2 P
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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. I4 u4 o# T$ }7 Q公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77:8898/ L# ]$ o7 L' I6 `1 Z8 z
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% p2 c+ I, Y, N$ y公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味# `6 j0 ]8 @$ M4 s
& U+ ?! z8 {' g. H8 e[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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