说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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% N7 M% L. b, g; }3 k7 J! f3 n7 @2 N+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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# V; r# N$ u& Q8 y公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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' g5 P7 j5 ^; F8 I1 a0 S公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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a f: B q& \6 w公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以% S! H& b1 @/ u# {3 o" X& L
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7 N7 [& c$ O2 Xtvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:88980 o( g, S( Z# k0 z. n$ i7 h9 z
3 q3 ]/ X% F: X' @8 V9 u. E. d. I6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。2 k1 W5 `: l2 h R4 o
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。9 ^2 N% |0 J# L/ R
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇2 x$ D/ N& L( o% ~
# `' m8 a$ [8 H7 P5.39.217.77:8898注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。8 G# D9 R; W6 M8 Z; |
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8 z7 e1 w' }9 E 冰花炖鸡蛋
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6 V" Y+ \" f4 t' A. u1 S. L" d+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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. J/ e) p& S0 {2 F0 t6 l( ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法： 5.39.217.77:8898& }/ T9 z: B0 H8 A0 M, Y3 j
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q4 p. u* R- O
& k7 G% i" M. ^公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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" l* e( H: S6 C" V' z5 d7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r/ R8 C9 ?! V# w2 G, h
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H/ X1 j0 c9 E, H
! r! V0 A: N r/ W+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 9 M' [: S6 K2 }5 F' `
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6 b! }4 ~6 ~. L5.39.217.77:8898桂圆炖蛋之安神方& R& k" @7 `; }4 ^ _4 B
9 [. q6 J( U" ^0 n+ t5 h 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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6 _" E- X. a+ \; [6 h, m. @( k7 Y5.39.217.77:8898 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。$ D0 F( g7 A- m9 P# H
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。) W! C0 c: i* L7 k" Q& ]& @$ ]6 O1 B
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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+ S8 L$ `% `! K. U- W+ \5 d& C 功效：补气血，益心气，安神美容。
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/ r7 i8 e/ x- W0 g0 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M2 b8 s7 |( X' f* e
加州提子干炖蛋1 c+ _7 O/ S, ]3 J4 J) p
. P' I" U% @& h8 L# q3 o5.39.217.77:8898材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克3 v1 t @& _4 ~; b3 L
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做法：
; ?' r8 ]% q! o7 k; s0 B& Atvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
& G7 j+ J2 P: N. H' p5 I- H U将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇0 I0 J: I8 h& f! l5 _/ N) o+ @
( q( y6 ^. r0 e3 J6 N3 K5.39.217.77:8898如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!$ R6 O& b# g0 s0 y
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杏奶焦糖炖蛋
: s2 K, m. p! w) |, p1 O公仔箱論壇 5.39.217.77:8898+ l. v0 ~1 Y. }7 i4 J. y* N+ J
材料：
3 V3 C+ q+ r$ M7 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u8 g6 w# k9 E: ^5 C
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 : ~" }* v5 {) V/ U% g) W
& a8 n1 f+ f, Vtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：9 w- b2 B5 S2 F
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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$ I$ Y5 r0 T3 D, Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 O9 N0 j, @) r$ V6 K5 W
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/ p5 K3 d- H; \! m* I- r) Ktvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M w8 ^( Q, Z
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了+ a6 d: N( N, I' v( I6 h: `
; `7 V7 G* \! {# } wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb- E9 |; R+ [5 W! H, q0 t
3 N( S0 D2 V5 q" I公仔箱論壇
* \( h( y5 G! W NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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: x$ e6 T8 P7 P ]- h5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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