说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb; M5 O& s1 j3 P0 U' w
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb6 r- O2 i& B8 L" h5 @3 u% L
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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* ]2 } m0 R# t$ l" h `2 F ^, btvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。, {0 K, i- R. o; h. Z1 @' m
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。, j* {/ Y9 J% h
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \+ u$ r! s' k3 j- @2 [, v, u
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* N+ ~3 s4 D* }, N5.39.217.77:8898鲜奶炖鸡蛋2 Q; j( ?0 S" k! R7 c1 S5 j9 T
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb5 n& T5 n6 b* I5 w Y1 H6 n. _
: x( S/ {( ~# K' _1 j" _) u6 W, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s$ y* X7 y+ E* E. k# ]# M
( v3 D" Y1 N6 C' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。) Q3 o! w4 f6 m' V$ i
' ]5 e! n% S, P; X3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。1 i: O7 t# ~. O8 l. ], V- M$ ^
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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6 U( Z6 k. `3 d' `5 n: F' n 冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:8898' B: i5 @4 Y T0 A U9 B% z) o3 W+ P
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： : G# E4 g: k4 G0 S; c! l* n* S+ q0 d
& B) ~+ I: P9 a* h+ U; ]tvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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( W; e8 y, n; o! B' e+ R# M+ I 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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. k, f0 n) i2 t! N4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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9 p. t4 m& C* x6 h4 ?7 T6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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3 {5 ~+ U" d# S: y0 m& l3 W) xtvb now,tvbnow,bttvb 制法：公仔箱論壇& U7 A: s! F4 E4 X2 X/ h2 X
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb/ I# Q+ U! o- Q2 y- |& O3 S
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。* U9 _7 ?% T s4 C2 s. J8 ]
+ [: z1 E6 f0 s. [tvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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8 c. n+ E7 o0 w加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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. P d- }, s7 ~( d' ftvb now,tvbnow,bttvb做法：, g2 x/ O6 {4 o
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
, A. t; o3 G. _$ i% S& S$ Z; ?tvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.- }$ o4 l% O5 F, Z2 O" I$ m
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇' _" a. A8 Q5 G* ~/ d3 [4 r. [3 \
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇1 Z, \+ w4 N3 m
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材料：公仔箱論壇6 Q: l0 b3 R& d
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 7 } F. t, K7 u, R- j g
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制作方法：公仔箱論壇1 @8 o" _# J$ J H' L
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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! L3 w2 H3 K4 J6 L0 G2 ~& }) j0 T5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 L& v3 Y/ X" ]! D) Z+ g, s# t+ N
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7 R( ?. R: T) ^: @' X" m脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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. R- ~3 ?3 ]+ M3 U: Y& v在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.77:8898( \7 L9 f( _4 D
J+ _" }2 V* C; D- @4 A8 ?& s最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% f+ I; x. n2 d4 s I9 s+ c; y
2 P6 y6 L+ r5 i/ D% O- @- e1 \我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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, y9 B! x' [8 W$ N. A; U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L$ [. w' ]1 P! k
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇6 ~0 N0 m, f/ e5 R
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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