说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb. T9 I7 |; e6 H: L" [1 W
8 g( [1 z- y+ {- X0 s3 g公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。& C2 M: e4 O3 _
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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6 l, N& N* W2 P- Z5.39.217.77:88983、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇: x, o7 D9 W$ m5 m% `' b
! N3 F, Z3 E; S' s' {' gtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77:8898: e0 l) S) X+ V4 ]* u' e4 k- P3 ?9 I
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋( h, z, m6 y2 D4 ?8 x
/ a( r& p$ }' T/ p6 f% u+ ktvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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; U' U& W! l/ g' ~% ^1 G) ^: ^做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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! b0 d5 y) P- t% V, S公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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/ d0 l" n% J! [6 K/ c公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 1 b) y [6 o( D/ u) f& B
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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) p0 N$ v& B* K: U8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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) Y+ x! @8 ?/ t/ O+ ` 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb! |+ _2 F8 t) A# W0 J+ K% ^& p
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y1 q( A. K2 F: v) Y! v
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5 X7 Y+ o/ c. M' W" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：tvb now,tvbnow,bttvb* Q5 D- _1 _. ~! \* P) y1 r/ _$ J, f
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb+ B N! R! P F5 w8 X- \* M2 z/ i
$ p5 Y' [" w0 K* @* o; @- p9 ~9 a 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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+ I& t. r3 x0 v& K. [" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇7 U/ W4 s! C8 R. g3 d
$ K) h4 e" t1 j/ u- ]6 Q) c) V9 ] 功效：补气血，益心气，安神美容。
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) c8 u' X; v0 I. q3 a. j加州提子干炖蛋
2 k% f; f. Z. O+ G0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n$ o+ J0 D& U0 Q! j材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb$ G- ` _7 `% k! @1 d8 p
R; v E/ R) r3 b$ t0 t stvb now,tvbnow,bttvb做法：
) Q2 d/ X/ w: E) P6 A将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb& {+ x/ \9 K4 u) B- T
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
9 p5 j- E& Q' ~! q3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d1 M" {1 C2 [如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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a: t$ ^( s. q2 f8 B, f7 q3 }: h5.39.217.77:8898杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J4 X" L }6 a% Q5 ?" p7 ^
- ~( p0 V+ q! b7 ]+ P+ n, Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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+ S* w' w& L9 ? k公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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% u4 @) k, K. ?' c3 I3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：6 d5 D$ T2 a$ S2 C/ ^
8 Y Z% N4 @; G公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77:8898, z8 [( x0 s' ^8 P' W; B9 w7 i
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）0 s6 E9 t u/ I4 R: Q
% w+ c5 h2 S. W公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇' G% W) f; O' F1 P. @( Q3 L! \& w
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了6 h" z8 e5 T1 q( G+ `6 Q& q+ {* V# Z' D
9 K- q! {$ B& ~: y) k6 q5.39.217.77:8898我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋4 c8 P: ^' M1 a8 N" t
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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3 x# E" {1 e7 i9 N[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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