说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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. \: G# D$ C) u% P5.39.217.77:88981、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。; d7 k/ g, v0 n& k
# H4 Z# H; H0 I) q E7 a+ l% n0 F0 k; T5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇( H' _8 i: ^' H4 |
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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V7 d/ r. I7 ~! f9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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: `/ _3 w' Q. S/ \! L( Y: r+ }3 A5.39.217.77:88984、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇* w8 u; I2 h; ^$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V0 j+ W3 t5 N1 e; w
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) h' k8 L2 K' ?0 O, |) p公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 S; \- k: Z$ O: ~9 ^2 k
9 n! R( [$ y" F& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2 S* `1 M" x3 O- P0 O# ` E( S5.39.217.77:88982、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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: V7 j* @: ], U& Q4 J( o+ q+ O公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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# r8 {" m& p) T' t7 ?- [2 @注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b& V0 I- s0 \, c: J
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 - V, q3 f/ o4 I
y4 ^0 R0 e7 Q+ D( K 做法： 5.39.217.77:8898! Y% X7 p% v# _" y. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 c+ D9 k7 P/ k7 L9 L
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.77:8898) \& q. O4 C8 X. j0 N8 g; {8 X3 F
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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4 ^$ t6 U0 W# c& A: E- ?) G; i6 K公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.77:88985 u* G! d! @$ ]$ x+ y& b
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
l3 S7 O; I" s9 O1 G, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 U; [" P1 L5 Y' k! ` E
约蒸10分钟即成。 5.39.217.77:8898 r* W$ p m$ T; i# E% }/ G
1 `1 |7 z6 h, ] 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77:8898 Z1 z! s) U+ g: `
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# Y* o2 d+ D+ X! @- G( B: Y3 R0 J3 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^$ Q6 R' S; |) E
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, X$ T! x: L) C, Y2 Y+ O/ r桂圆炖蛋之安神方* i+ r3 a- o" ~ F6 `, R, h( d9 X7 u9 D
1 T" D8 u$ m) \! t' T7 n1 |公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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3 [) b$ _! x8 y" E9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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2 V6 q( Z. l( `. c) e% |. @9 o$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb2 q% n7 T& _! y% V% q& v9 c
+ n7 Q" u4 z% e6 y# ] 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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7 h; A; X7 ^! w! ]3 Q/ A% I. h0 ~5.39.217.77:8898 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.77:8898: Z/ C4 T8 k3 e0 Y6 R) F1 T
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.77:8898" X6 i) y+ _3 x z7 z
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加州提子干炖蛋
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# ]3 s+ F$ P9 `8 y% W5 f材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克: B1 B8 U* k6 k' x8 K+ k! R
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做法：
. E" o. ]+ E+ T& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.77:8898/ F& H8 g) f$ a
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
: y; V$ t: Y9 U- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?$ V" i: b0 r1 K) ?1 o2 W" l公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!" Z2 n! I" }4 f d
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杏奶焦糖炖蛋
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& A& l; Y( d/ A# o 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.77:8898) e* {( J9 F, z
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制作方法：
- O% G* F0 {# S5 b/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 W# ]2 d) v) J$ j' z8 H. o& o7 K5.39.217.77:8898将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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; S) @/ \+ M4 {3 \tvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p6 [$ J5 J& f$ L! @
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味. a, \' X, F# D6 N
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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