说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.77:8898, K$ X5 ~% x3 _2 I9 Y6 f b
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。& h& [. A+ c8 `6 q8 K
' S8 k5 u; T" V; X5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77:88984 Q3 L( M7 @/ p, _
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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+ x, ~/ P$ F' U2 O! @, T3 Btvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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( h9 j& R3 ~ r, q& B鲜奶炖鸡蛋
) w; _. d; j$ v- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k" G( b3 S$ x
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z! e$ X- I& @5 `4 j k
/ {5 j1 R8 C; o8 Z) V% T0 T5 v5.39.217.77:88982、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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, Z5 n) m* n6 K1 v/ N& `1 H公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~/ Z8 I/ y9 b4 y
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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+ a' O. G/ ~! j5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋
" o" f# Q3 j- j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( {' I6 O7 E2 u `8 B
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77:8898( ^6 M) M, U% z% P2 x$ Z& Q
( M; X, t, Y9 e( y1 j: ~2 Y5.39.217.77:8898 做法：
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( {( _9 g5 `+ b; R4 P! w公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇9 ~& \2 b, X& v9 n3 _/ p/ }
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇4 U% I- R) w4 }$ v2 X
" B/ j) g) m6 }1 r' @$ K5.39.217.77:8898 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb- C0 y0 G/ F5 e2 g7 u' l; J) z
4 T. z4 F& i+ E" U& l5.39.217.77:8898 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， - h' i( k3 ]6 G7 d6 M. |( K
$ v5 D9 x7 d* }' l" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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& O9 k- \& {4 Z7 i# G$ u公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?% M* B; k; h
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2 r8 @' F- [/ |' G0 }* O2 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) N( }0 t+ H1 K' u& `
桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb, }. W/ O& G1 ]- n% F
5 Q* F$ c% X1 z( d# J) W5.39.217.77:8898 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：- k, U% l* \ s [* ]
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `& W7 z5 j5 m/ o2 U8 u/ @
! P3 z1 V) F3 C6 F3 t5.39.217.77:8898 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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) m/ t2 M/ w( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb) g8 m$ j, r% Q- k
T+ Y8 _- k* g/ f5 M公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 1 L+ |, Z( E* S F, G+ n
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加州提子干炖蛋
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|4 D) S3 ^7 l+ F5.39.217.77:8898材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.77:8898: k& X9 O: a$ z9 Q
r. J7 v6 }7 H ]# Z gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H8 C' I. ^! p! x
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
# C! T% s6 R- S4 Y4 Z5 h) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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9 H: u- P- m! R4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @/ P2 N+ [# v L( }- @# D' z
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9 B6 v- _; R3 U/ C) ~' l% [5.39.217.77:8898杏奶焦糖炖蛋
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材料： J, a6 ^1 D2 B9 `* @5 m# v
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：5.39.217.77:88981 l" |' I- c7 s" }5 a' y
. N2 ^; S2 `3 n8 C" c1 E将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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! B0 i3 x* k% ?( B脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77:8898) V/ ?9 X; ^- ]! A6 j( X1 B
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.77:8898" z; @4 L! W1 T! S% M1 B( q
5 z3 @6 w; _% O3 J$ {4 X- ^tvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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$ B* a5 |1 Y8 P: j3 y; r8 e5.39.217.77:8898我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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