说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! X& O& |" r+ p
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。; _+ ~, n; l) f* {1 D9 `
k0 {% A, l; X9 \1 u# J公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇' i, ~+ P8 U3 U
+ r0 k6 u. b1 M4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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; y5 z) N; n' J( G8 G7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb- ]4 p+ N# ^6 M3 k( P( V, w7 P
4 A' r0 K4 v( h# a+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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: {& E3 i3 k/ y$ v4 w9 d6 L& ytvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇7 l9 q: ^) U, a$ L1 E3 }
( u" X/ U! \% m$ }2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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. ~4 G1 |" U+ ntvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇7 f+ R9 m& ?' C" c ^
* w5 c% @4 n* A4 a' n1 ` c6 I注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。9 S4 \) u1 b# Z5 i
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冰花炖鸡蛋
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* s( F8 K E. {( `+ X! b公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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# r, j2 l6 Q5 |公仔箱論壇 做法： $ i/ |! k7 A8 m
; b- M0 C% `0 u1 n1 e! |tvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ( @# G. K# \: G: ]7 v
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb" Z& T+ K: R2 K' o7 L, z
I$ ^. r: i/ A, F' ]: ] I6 xtvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 + t8 w6 q+ H" Y/ C, X
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 8 `5 P7 F: ?/ h! h$ I! D' S2 t
) H( I! v: A. C+ z0 i6 d* ]8 l 约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T* E l& F6 P* r+ R( o1 X
: E% G6 I$ g, q: O6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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4 t3 e) a9 F( F9 m+ Y. u9 n桂圆炖蛋之安神方
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7 T7 s3 t& r2 E3 Z) x2 ?' P公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.77:88980 L/ \; Q. `7 l& I
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制法：0 g) X) o5 C+ U3 ?
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇, q' d( |+ g; s5 d2 S# y
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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; y+ i5 X4 S) W0 k5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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: e% C2 a6 J# ^' ?; m 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：+ h7 n5 ?& V: {7 u8 j
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
& e: B( v4 T5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!) y/ Z9 S4 W0 a% h4 H
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杏奶焦糖炖蛋
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5 W7 Y( s& h2 O6 k5.39.217.77:8898 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^- _6 `) ~: W3 i3 m2 z* M* R
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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4 Q% x4 b+ Q2 y7 v: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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2 H. z" S ~2 o2 S8 ~6 A# T公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇) @( D5 V6 k8 m2 A/ K7 X
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜0 ?! Q9 a2 p2 W* g4 V
' Y2 v D% [" p3 j最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇" S& N% t, ?+ Z
3 k& W% \' f" ]# J公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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