说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb3 {7 u8 S0 y1 _1 v- {$ v
5 G" g3 x( S+ Ctvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77:8898; o7 C9 F4 O4 K/ R
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。$ I3 A4 Q& q& b
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.77:8898! i+ y5 X9 B- K" e" S
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; t) G9 r& [1 E& d鲜奶炖鸡蛋
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. a5 r; v4 Q3 p( L/ }材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）7 j: H5 I" M' V9 `
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇! c; x$ ?. I) u
& w( l8 ?/ V0 R( S1 e; n$ Y3 A. { v2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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/ C( w- B6 Y% t; D/ x6 u. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 s, Z2 Y g& g
! J9 c' x; V$ T- _注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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+ p% @/ i4 @9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 2 E# P. T# |& v. P, l
' `( o# C ?, U$ y4 y3 X+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77:8898& G# P& r5 M& a. V j( Q+ s
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做法： 公仔箱論壇2 x( y3 g3 o' q
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇" ]" Y; Z0 i3 L2 i! `4 k1 o: S
& Y. e, J) o/ g+ ttvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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* a, I0 H2 U6 X* w' Xtvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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, y4 K- A# O) v2 ]0 ` 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ( Z3 ~. c) Q& V& j/ `# v3 {
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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, q7 r, s6 @2 O& K2 }' Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ f9 c0 a+ D! N8 z5 Q3 m3 C
6 I0 `# G6 _- L4 o, A. \- ~+ n公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb h+ K2 d8 A: i
# Q( i& ^6 J6 s1 e1 D公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇% v) x4 F- f) i3 y+ c' g
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制法：
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, R% b& K$ ?3 O7 T+ ptvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.77:8898/ O, c) s. i, Y0 ^
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.77:88987 |! t9 t E* S7 }2 a
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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7 g! u2 Y( o2 ]" C y5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a: F* i- R' V1 y: v, z2 {) [, v. s
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
$ X k g# ?0 e( p. `7 l6 W% V, z公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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# k# _4 o. E9 ?9 V6 e: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ H. ?7 x3 q4 e: s1 }
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇) b5 b4 y$ x' t& k# d) ~
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o8 o/ a5 b$ J( x( i9 ?
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）# t' c% G. O! u0 G
7 J0 a. j4 O. Q3 H4 W6 y2 X) k; g公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.77:8898' N$ a8 P, C( @' g% X
: y9 j" a1 E& i: Q4 ^公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋3 ^& h7 M* c$ y$ b. C& a
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& Y3 x$ f% Y- [! \. [* P8 y) j5.39.217.77:8898我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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5 U. a1 Z; J6 J' d" l9 N公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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