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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？公仔箱論壇9 M$ I, @, L4 Q4 }- E
3 y( o1 @/ }# w0 B0 y9 Q1 i“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。公仔箱論壇4 P/ Z( C: g& H
7 u, b+ |1 A4 t) _, D( n7 J! Q5.39.217.77:8898QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 & p8 P8 n& o* h+ ]1 \2 u9 J
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 8 v) t4 f: [4 e3 q/ V
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！$ U K+ }6 E& T6 U! I
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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; q0 b% b; P. l X: ]tvb now,tvbnow,bttvb在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。公仔箱論壇. C$ v: S. C- [& G. R
1 k! ~$ h6 W# f& Y0 C9 {tvb now,tvbnow,bttvb以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。公仔箱論壇- V1 ~: B& p9 M' A
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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) \6 D# a; J u5 P走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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, R6 `* m, L) G8 h& b知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。公仔箱論壇- @# Y$ A( N* x, E! p
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手工面条自制云吞皮
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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" o4 X$ D- O9 F, Y' d9 k公仔箱論壇名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& G5 n' F; T: ^
" r7 \3 _- E6 R1 B9 D8 q0 { {汤头加鱿鱼红枣熬煮
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。- u" `, O' Q* \
" E/ k7 I, j6 i公仔箱論壇以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
; R( e. R; W+ S* k. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?* Z( S& Q' N7 t' H3 r此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。公仔箱論壇: U0 d9 [' a' R3 o0 `4 B! ?
+ G. V% p% o$ c4 P# N2 m3 V公仔箱論壇云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z2 o6 N& K; b% o8 s! x( n
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。5.39.217.77:8898- ^9 {- u6 B$ x1 b1 d+ X6 \
( B' f7 s4 t3 t* ^ q0 O! r) W客人意见是进步推手: X: T5 |$ V# {+ ~: ]5 e) ~2 l
$ z$ R6 o; A* r* |1 J1 z6 ~1 Otvb now,tvbnow,bttvb林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N7 s) ?0 r8 W0 H/ Q3 a% ^
, P7 ?1 I6 {! q公仔箱論壇嫲嫲云吞面
2 o e7 [1 w, _$ ~5.39.217.77:8898地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
, m2 o( ^* M! j5 X5 Z' {$ G% x5.39.217.77:8898电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)5.39.217.77:8898" U* _/ a$ [9 O1 r& U) K
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
$ ?+ d B% ` F$ [+ [& q3 v2 d: x价钱：招牌云吞面 RM3.00
% {1 O" y6 j4 F) |. g! e$ M% L公仔箱論壇麻辣云吞面 RM4.005.39.217.77:88981 j4 z! y; A/ j
鲜虾云吞面 RM4.50
; F5 u! Y) X) Wtvb now,tvbnow,bttvb四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.001 X' n0 u* d+ D( m' H
卤鸡脚 RM3.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b/ H [ T) D/ u# w
炸鸡饺 RM4.00
. u- ^3 r1 T7 m8 p1 t, xtvb now,tvbnow,bttvb炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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