要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
6 I( B5 M& s. ]& e. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W5 ], o( e6 ]5.39.217.77:8898一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.77:88989 L% A$ C- U# |5 x: [( q" A ~9 w, v
' ^0 E( O: [* Z3 x g二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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! b7 ]3 [3 j$ M% ?, R" N! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 ' |+ [- P4 F/ ^7 M
8 E1 Z O9 D) o+ D" {( {tvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 " O! H+ t8 b& [; o
3 O" m! }: G0 }6 D$ ^& u五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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) M3 f0 }4 ~' M2 f2 ^5.39.217.77:8898需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。 |
發表於 2007-3-22 10:47 PM
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