原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  5.39.217.77:8898 q0 i. v' B; V3 r* m+ M. G! a
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比多個紅酒飲法益你 ;))
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讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W8 |+ n; L- V5 I, j! }
大錯特錯。
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, ]- P, D- N9 E& E# t. S4 o7 b5.39.217.77:8898室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒5.39.217.77:8898$ |% Z) ^7 U0 s/ P% D8 K
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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# n, a2 u6 m5 u雪莉(sherry)－ 攝氏11度5.39.217.77:88987 U# b- d2 u1 [9 W$ T/ R, c
; Y/ A! S4 A( ~" n$ S8 i砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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2 H0 I; S+ G* d5.39.217.77:8898建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時tvb now,tvbnow,bttvb# w) }) E6 i) }0 Z
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。( P, ?! ]% b# R T4 a" w
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粉紅酒 － 攝氏8-10度5.39.217.77:8898. n6 q7 }/ ?, ?3 l6 ]
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 P1 ^1 w* V1 Z8 y. I
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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$ v2 g. h. e# X. T建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。5.39.217.77:8898, L# _8 _, E6 | j" Q6 Z6 b
( d5 m7 w& [+ d5.39.217.77:8898上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。5.39.217.77:8898) v9 o. E0 R% w
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。2 a& g+ J) [( H$ P# V% H2 j6 j# C/ K
2 k, \1 @4 {3 c9 ?* Y至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。$ h* c' w$ o1 l Q0 W, u
2 q, o+ e# Z; ~( V% ]% H: Q公仔箱論壇但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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1 K& z2 {' s) G( x. f5.39.217.77:8898三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。. o. B4 p+ J# j0 m6 u8 d2 O
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。' H5 k, m/ d( B# R9 |
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
2 s+ e# i3 b/ g% ]. T: {
J: }4 L2 e' B) E0 O六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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