本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.77:8898$ ]6 G C( K; h2 g5 j
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O8 ?# m: t7 x: p
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" n" `6 i( W0 }4 N( R5.39.217.77:8898薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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; Y, h8 z, u, H* ^* ^# ~& L材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 U7 C2 a( d9 l" P0 W3 C! A2 E
! N3 V% q0 r8 G2 ^ x. m雞 1隻(約兩斤，即1kg)4 f# `1 e" R6 |* J3 I/ [
薑（拍扁） 4厚塊
0 T- E2 d5 ?- ~$ Z" q蔥（切段） 5條$ G+ \6 @0 {+ r K2 N5 n
* y2 V3 i# Z+ N0 B: x5.39.217.77:8898醃雞調味：公仔箱論壇4 v3 k) P: ?( x0 g
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花雕酒 4湯匙公仔箱論壇1 I& b$ l8 N8 f$ E6 Q
鹽 2湯匙
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) B7 q8 E/ m6 Z# A+ d! U薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
1 D$ y' o( D6 o+ N Y蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb7 A4 |" z- a% G' R; R
橄欖油 4湯匙
3 }' C) f4 ^7 u雞粉 2茶匙. I; N( L' x; d9 ]) I m
五香粉 1/2茶匙7 B& C7 x' q( T1 x
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
# G5 O- Z* H( m4 c8 l+ h Atvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙
9 \* Z7 K8 D2 U. O# U5.39.217.77:8898味醂 2湯匙
) S2 l+ s; G" A* ^5 P y) j; s公仔箱論壇糖 1茶匙$ C, U0 p* p' W) Y! W1 r' W
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, W3 o5 C, N5 x4 X, h( _雞飯材料：
5 B! V! V9 _; y1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ o" E& `' D% U2 N# }6 j, Y+ r
雞湯 適量
; U' b( y7 c+ A1 Z: u$ u1 x& ntvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
/ }; A! B, v1 f' X! ?4 |( o2 \魚露 2茶匙5.39.217.77:88987 |# N( c6 @( P. H$ U6 ~, F0 J
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製法：
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) i* J6 C% l1 u& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.77:8898" j3 m0 ~/ r1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u. {# M; R0 F3 [/ p1 Q
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' p5 F, ~& q: b: ?( d0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
* h! G* i4 J( t7 Y* b. \) ~' S/ `2 Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s& G: B. X' D
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7 |7 W9 A$ O$ B6 h" P3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑6 V# l2 u& g3 r1 w; \$ \( w
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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# v) I7 ?( o9 {4 u( N7 G! V5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb- H; s0 ~4 G0 E' z8 {
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) e8 M; D: r4 i3 ^/ L, [9 }0 K% _公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：3 y6 a) V' T+ e+ i; v# e) t
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了$ C0 V0 m6 r- C" m2 M
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
3 H$ a& m, r7 U1 z2 w5 `( v3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: X3 j9 Z0 p0 X N8 q1 U
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