[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb/ i% f/ M, }9 f' k" n0 ?/ \

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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u  H# ]5 _3 |! O  a

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6 ^- ?7 r) A% q* B; z" x3 e公仔箱論壇材料：公仔箱論壇. c; B5 Z, I6 I% m8 z

; {; e9 D/ N  X5.39.217.77:8898雞     1隻(約兩斤，即1kg)
! U: h( X4 F0 z8 Ktvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁）       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b6 [$ v7 _7 H! A
蔥（切段）      5條
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醃雞調味：, }( W& w' k& J6 H+ a

1 {6 D5 V/ p8 q* x公仔箱論壇花雕酒      4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' ]3 A- E! r0 Z' ]; m4 [( o
鹽     2湯匙公仔箱論壇" }% ?* p' N6 ^$ T

- C: O3 y0 s6 Z" f( G9 }  i2 |薑蓉材料：
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. M  O3 u; B. t  @: U薑       大姆指般大 x 2' U" A/ D, g9 @( A9 T" b
蔥花     4條份/ B" T: D$ v7 ?  R7 k# W
橄欖油     4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a0 O. n4 P( U+ h
雞粉       2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; {/ ^' c4 G) e* C
五香粉      1/2茶匙
9 G6 b- e. o2 J3 I9 c6 ]( Atvb now,tvbnow,bttvb糖     2茶匙
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 _" V/ {- i

- V' x: D% i$ x) Z6 K老抽     1湯匙5.39.217.77:8898' x+ P6 }) K' ?; ^4 B5 q
生抽     1茶匙
6 ^" A' @4 x& W1 }# ?# s味醂     2湯匙公仔箱論壇" [8 T3 m( q( _
糖     1茶匙
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雞飯材料：- t, `  G, f( c1 ~1 x* {; Y. I2 f
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雞湯     適量tvb now,tvbnow,bttvb7 O' c% l4 h+ u% s. ?1 [
香葉（bay leave)     1片8 C4 G; |7 E# ^# e9 y# d; f: K
魚露      2茶匙
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製法：/ G. U3 U1 r) p
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇# q% d, J3 m- J

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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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( m' y+ K& G- {5 T3 g5.39.217.77:88985） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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1 H! m7 x0 `1 B/ _& v* t9 z公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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  i& ?6 e; A: K/ X* h# L1 Q3 t小貼士：
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! m% }( ^) m1 n" d! w( C2 ]4 p" N1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了6 f4 h5 k3 @7 ?- @  {
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇8 Q8 v, k5 G/ l) d  H% K# q/ Y
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f" s, v8 I6 ~6 e1 l0 i
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     
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明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !, K8 e/ }: c1 x' G3 A
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 9 d7 J# ]6 I) R3 n
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
1 R! r# ^) s) j, p至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb5 m# w1 y1 Y8 S9 h6 v3 X
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
4 H# O: p- h/ s; K! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!