本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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' B S: o! A' U0 Y d) b) C, N公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.77:88980 f; Q4 H6 p! \0 d# A9 F
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1 e# l: a/ A! M* x; |薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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2 ~2 s- _+ G: K; h" g6 W" c雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q- I8 g a2 s, l6 @9 b! O
薑（拍扁） 4厚塊7 ?5 `' T. P0 M1 R
蔥（切段） 5條5.39.217.77:8898* ]/ H" |! v4 N( C7 L& f- u" k9 X
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
$ y/ {5 ~- H1 ^' t; g$ \6 M. f; N$ K鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W5 |! Y0 x# Y! _- U" X- `5 ?
3 w* w% C) U" N# C* G5.39.217.77:8898薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2: K2 ?4 M' S8 d
蔥花 4條份
. z M; U2 X9 b9 S3 z! l/ X5 W: F橄欖油 4湯匙
, T# y# v v9 D2 D% K: [公仔箱論壇雞粉 2茶匙
6 F8 q7 |7 ]7 b) L z五香粉 1/2茶匙
0 f' g* z6 r4 k* _9 B2 B( l; u; U8 D糖 2茶匙
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6 w" K3 g: l- j* G( ]( T& e公仔箱論壇甜豉油材料：公仔箱論壇& e# u" X1 n9 L, g) j/ }/ }
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老抽 1湯匙
8 R2 s" b% R) f ]公仔箱論壇生抽 1茶匙
6 n* E9 \2 K/ c公仔箱論壇味醂 2湯匙* t% b0 S& s$ C7 G/ K; B2 d% K
糖 1茶匙
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Z4 E+ F# l: r) R: m5 b: [tvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：公仔箱論壇+ z, q/ z& k6 W' ^5 ], ]6 N9 V, o0 G: H
( Q' D! n/ C8 ` H& L% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量
% L9 b7 x! H* F6 g; x. J" R香葉（bay leave) 1片5.39.217.77:8898- W1 Z/ z; K% f, d/ s
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% q9 j$ ?% Q, Z. u) s
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製法：
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/ u9 F3 r4 ^2 V2 ctvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥+ ?0 c! }$ u/ Q
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3 u& S% X' K+ o$ N7 S- |% vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ D4 G9 K5 T# p1 j7 V/ p
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77:88980 D* R( O2 c- p% M4 |+ ?* F, P
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3 o; ^9 Q! w& Q$ N- Z' N& S0 Qtvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, ]# z' q; G/ c" h
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.77:8898' `& ^7 ~3 p5 t3 H# l* b C
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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. A* q. K+ l9 a% Y% F" l2 g小貼士：
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& }! [/ x7 {( S: v9 L1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
2 P4 S: g# b* ]7 a/ L2） 薑蓉太辣可加多一點糖
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