说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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2 E I: d$ {( q% r6 u$ b% q公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ G8 G; d* p8 K3 H2 A
2 \" m3 x5 e. Z! E. m/ F( C- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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) @+ P0 h- h7 a( d9 y4 J s$ q3 Htvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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1 R0 f! P4 w1 Y1 N& M; ~4 [5.39.217.77:8898鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:8898& i2 N" }/ Q0 ]+ a
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）2 k9 F1 o" D. o* c2 t
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a/ L7 n8 z3 h! l( w! Q4 ~
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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/ T8 q* y7 g- ~- P; w3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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" [% M, |, u6 Ftvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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1 i+ U: S! ~( j, xtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
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, h# T9 Z8 f. F公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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% {: w L1 \8 q9 }* g5 D4 `7 S$ \tvb now,tvbnow,bttvb 做法： 公仔箱論壇8 n; {: w' y5 |
0 S7 q' S6 P1 ~8 l% Z& t2 H公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.77:8898 @7 w$ y+ p& j1 A$ K6 i7 f
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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8 j8 s6 ]2 I5 C% Y9 R7 i5.39.217.77:8898 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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, b2 P" c2 y. ~) e3 E' w公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， % g4 {" H t9 O: A+ `9 U) l
2 T0 W& ~& h" |! [, y/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 5.39.217.77:8898! ~! ]) A0 D) @# \
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 % T2 S- C, L% o& c3 I
& g/ F9 D# R4 [. Q7 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u5 q6 f3 r7 M$ B
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/ l* E* T: i6 {% s) {* i# ^1 S* m5 T6 P桂圆炖蛋之安神方/ l2 o' X6 j' T ~( Z5 K' r
$ j6 |5 _3 w% a- O$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。0 P" M4 K3 y& T
; b' ?0 N/ v0 ~* u g 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h# \/ f( D& Q
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇* G3 y6 N8 m8 U- N% H) W
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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% o5 F! C: ^3 ~2 L5 t, S/ d( ^5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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c9 e) [! I- Qtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
K( W/ |! B- U( ?4 c! i! I( I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b+ G3 L* d+ K( I' s
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加州提子干炖蛋3 N+ M( q2 v* [9 x# k3 @
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克2 P5 X$ ?0 h: ?8 c+ ^7 e/ ~) ^ I3 T
& v) e+ |) B" k) I* W做法：5.39.217.77:8898, K! }: W: h. K: ^; V1 E
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
9 U) ]! @- H+ B- Ktvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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# ?; e' g) }# d7 ^% btvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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& d& H7 e. N% A# v$ itvb now,tvbnow,bttvb 材料：
6 `9 I) ^9 Y( E6 p9 h' ^% A7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! P/ D+ m _4 r0 ~, v6 J0 ?& h
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u" q# }9 Z+ s9 Y& J2 ?
1 H5 i* a, h4 Z8 A/ U) C; m6 T5.39.217.77:8898 制作方法：
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0 C& y7 M: A1 _; N6 `将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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/ i3 @' \6 A9 L公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇) d q$ J) @4 ], e. y
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜( Z, L% m" T# t
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋' V$ b2 }+ B9 `8 }
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.77:88981 z( |# P3 z& S' n
$ D# k, O$ p8 R: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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