说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.77:8898# D7 B0 `' i, L/ O3 e: ^! W
- i8 T h8 E; H( h. T1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇+ c; D7 a% R3 i8 Q2 C; @
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3 K: ]- W" w' K3 T/ C, Y6 a3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb+ E! W; d4 O* e
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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* G) [7 T, u3 J( V5.39.217.77:8898鲜奶炖鸡蛋: B& N# o' k4 ^
; q8 K$ Y0 h0 c0 {; l材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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; Q- y3 Q1 e5 D. V3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
; w Z+ l$ J5 q5 l& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m' s. K. P* U9 H公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇0 O/ R7 t4 x+ z5 x U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v. p$ b& R. G4 Q
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冰花炖鸡蛋 / t* O* q- e5 l0 C; [4 g' u
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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+ E! \- S6 ]" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A5 Q9 {: q2 c) e0 ?: i
\+ d. E4 T. T7 l: |( c- p公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 9 I/ v2 I8 _" ]+ O
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 : q! i' D7 _% h# d- ~
$ J' s1 A. @8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77:8898/ D1 s% e; E0 I0 o8 {3 |8 V
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _) g1 Z" R) p% e
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇# I- G( s8 S7 g6 S# I9 ]' C
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
- P: q% N/ S: N1 F- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n- u. c2 t; U4 ~- q5.39.217.77:8898 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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0 P; e1 J' ~+ y 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇. s+ K. B& l5 \% M
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加州提子干炖蛋# V! n* d; R V
3 Y$ l* {8 Y# F" @$ V$ W* ^4 s材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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4 V/ P. h& M5 M0 N3 wtvb now,tvbnow,bttvb做法：1 @! U% I- i) V
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _4 V6 G# N- _' ?6 ?
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb1 n8 |3 H! v5 O# e3 F
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇; F$ C% R! F" @7 D/ f- {
% ?$ d. f3 p$ ]! a% l D5.39.217.77:8898 材料：
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) @$ ^0 r8 ]- z8 `/ E, [- q 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 2 L7 V- Y) i' n+ U8 A
4 a8 Z# z+ ^/ X9 r M5 etvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：$ r% l: c: R% D; w
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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6 s' R" k; D: m |$ m O脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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" z( U- z! e0 ^4 n: T E3 J最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb* c$ f' z9 E$ c% e/ a/ a) h- @1 D
; A# e' C, O/ o5 ltvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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