说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇" L/ o b9 E. F
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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0 i* l& S5 l; o- [+ z6 o6 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {( l. H" ]6 T2 ]7 S/ w% f
" {% H, h; Z4 m% u6 N. A8 o# l0 ]做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
5 ] }, q* A# Q S( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w* v4 m1 s( t公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb: f& O: }( f$ e& \4 u: h
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
" g5 i7 A( q7 {- N4 e! R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: _1 v4 V0 C, Z+ y. Z
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% l5 ]8 O# `7 I% L5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋
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# {2 ~" J, w( _1 [+ ? 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 + R2 |& }6 P. _7 }
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J; J+ J- a( l. i+ c" Y
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l. H s; [, j
. h/ [6 U& I* _& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 4 E" K2 i2 S, z: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T) f& F* `% S' j
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 * x7 P- h# C# a$ U
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, l6 ^+ O$ g3 b% N" T
( X3 Y; ~7 `+ d: B Q. G- ]3 h公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d3 z6 O. q9 L' t
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& K' c% k) U# u aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r8 f9 {4 p3 c7 f w" l6 C
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* p) I. _/ G' v" q# Z" }! ~) `- ^$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
& P, H$ H2 R" T- \2 _+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o4 Z" V0 Q- a& Q( ^4 [ 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。9 j; U! K: j6 A* ]! P% f
) c ]5 ]0 o0 Q9 ~& p( c5.39.217.77:8898 制法：: [- T x4 ~/ i
. O3 f$ X* _1 _& K4 q. E1 s5.39.217.77:8898 1.桂圆肉干用温水洗净。* r2 b- T4 E4 i/ N5 c" b4 X
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇1 x ]! ^! h7 ]% k0 _/ D, R
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。+ V, t6 f2 c, x: P( k7 j
; s0 m! t/ G6 f公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 6 a" d' W T8 ~" d
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! Z( i$ T, X2 D# S% i3 j5.39.217.77:8898加州提子干炖蛋公仔箱論壇; h. O; ?" w; }3 B
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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1 _8 d: @% O& y3 o! A& ntvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇6 E& m, i5 I9 c* Z: j
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y- |: P! U% u& d6 A
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇$ q1 V [* u8 T1 v/ ]. ~" o/ g
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) h# O, S* A$ Z- k5 a( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.77:8898 c/ U j6 e# \$ R' `2 i
) i7 [4 `) n% A$ qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
2 X. o" u- T1 i- X; m/ G
8 x, L( [2 S, U' p3 _# E( X& jtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇$ }; @9 k2 u7 E5 {8 |* i/ |0 L& X- M
2 ~; T! C4 k; U: s- Jtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：5 Z3 S4 C$ `8 K9 X6 |5 z. W0 _) D
5 \" F( O& N. w5 d' t公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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% P' C3 s& {, x0 t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 X! x/ `7 L3 ?8 [8 q
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7 P* r7 W/ V/ O) P6 }8 R脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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u4 ]3 p" t; N$ b7 l; o* g在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb2 q7 D1 D0 G" g2 i4 L
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb9 e" k3 `6 b3 E. {
, I6 h- _6 X4 r. q5 T L- r ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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8 ~' u8 A$ a3 q( \' o9 a6 B$ L公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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