说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [) l8 |) I( f9 v- [ E. \: C: I
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇+ @) S7 L2 @2 P* ]% H- {* M
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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' ^8 s* v) [+ A% |6 |: M, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇8 G' E% [2 c$ d/ ^9 W3 z
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~5 K: i( A% Q
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。! x( W+ C, ?# b! J
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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6 a8 L4 T( C- m: g/ f3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。9 b# k! T; O7 m! S' j( H/ ~! F
* O7 [; Q+ n0 y- X/ `/ etvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb M) \; Q8 u. u F$ T$ K
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇8 u% k2 M# o5 w& Z+ H+ `; P
9 S/ F8 {( n- j+ v B! }公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. o3 C" l& s3 _' x
! L# _+ }! F% X) ?" Y' Q }6 @公仔箱論壇 做法： 5.39.217.77:8898! {4 [3 \6 R+ G
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.77:8898 q# f& {9 E4 ^
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇) ^% M- o" D. B* {
* U! a9 k' y- g& s& U3 \3 i1 [tvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， O+ D- i' }6 a: e Q i
) @# X) I1 r5 l1 a! p5.39.217.77:8898 约蒸10分钟即成。 1 g6 N. W t. G0 r6 K% n
$ x4 J" j' z# T5 \( [0 stvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 / P& I9 K. C8 G: j' ^& W* S8 y: x
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H3 |, P: f/ w7 g( O6 i: u5 ?
J3 t$ p+ l! s( p公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb9 N3 `% w3 u$ z" @# |7 C* {9 c/ B5 t
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制法：公仔箱論壇/ e% X2 {' R5 k, j, B, y
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb* j) H) h5 C: E! D4 k- R4 F
$ ~8 m& ^5 d8 }- @公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇$ D$ j E$ E; D1 a
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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0 M2 z& A8 D* U% {0 l" f2 L0 h公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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- [$ H+ n m4 `$ B* F; s+ a+ U! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \7 g9 W/ I# K C
3 Y1 q; v& X% L3 l5.39.217.77:8898做法：
" A8 X; O" D% \" H+ rtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb2 Z3 @7 d0 g" Z! `3 W, e
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.. V1 v+ i1 E2 C1 F8 h
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G ~4 h/ h8 L; g& ?: a
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杏奶焦糖炖蛋 : ~$ S5 }* L7 W9 s
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材料：公仔箱論壇7 i* U y g& f. l9 m
+ a! w s* P% L) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
8 P4 N# X( {* `2 O3 P( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. b2 _. S1 q) [* J" P7 z& i3 B
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U; S# f3 m; n: l e$ U+ }5 m7 f9 T
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: z3 [8 A& a6 w脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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4 v* f8 F( u: g/ f. w公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇0 L6 t8 _* c5 Y# O! a8 H
0 I: \3 J% g3 _. x: M/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了6 ~; [5 a/ O5 \/ R0 M; P6 d
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇) A' z7 Z! Q' I6 k$ {4 @1 l) Q! |
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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