雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。5.39.217.77:88988 k6 k4 @5 T4 \0 f' q' K9 \3 o6 m. x
tvb now,tvbnow,bttvb I1 v9 X5 W4 B# ~9 s/ D6 `5 X
從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。tvb now,tvbnow,bttvb. a: D: m. m- r7 S
5.39.217.77:8898, Z5 U7 K+ j8 n! h/ P3 F" y
紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。5.39.217.77:8898, t# ^, p7 p- h& D2 B& p% O$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H' o# {/ X4 B$ |3 M, H
許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。
' I; E! {$ x7 X5.39.217.77:8898
! z S( ^- l" N* f5 C3 ^1 J' etvb now,tvbnow,bttvb一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。0 ^; Y" s( c! H# {5 ^0 M
8 K; e: T0 |7 x& W5 K
而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。公仔箱論壇1 @4 `, r% s/ @6 _8 n7 Z
{$ \2 e. a2 @( V
口味製法調整4次
8 D$ ~4 z5 q ]; ?! ~9 \% D. `6 V: W( \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ r# h0 v! m! R5 Z p
製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。
6 |* X/ v6 o6 C7 Q2 w% Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ N& p3 U$ W) ~7 m, d
在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
: d3 o. V& D; y" m4 D. Z: z+ Ntvb now,tvbnow,bttvb6 y3 g7 C! X+ ~; \1 J# {' }- L
但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。
, r J9 T' @+ h ctvb now,tvbnow,bttvb8 Z& p* W& m8 N- ~; |
詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。7 ^5 r% `2 C" R0 e! G& I9 i+ P
5 r% [9 Q8 G' }4 |4 h; t公仔箱論壇同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。tvb now,tvbnow,bttvb9 `' N* d' V0 B/ s2 V( l5 _" P
3 q. q+ E6 ]$ \) x公仔箱論壇冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
. H& c, p) a9 K- @5.39.217.77:8898
0 G8 I9 X$ f; e$ N9 }, l: Mtvb now,tvbnow,bttvb冬瓜盅與芋頭排骨
! ^ b( c4 b1 C7 f$ ?0 s2 N公仔箱論壇
2 s/ |1 q( _% A+ ]8 M6 E5.39.217.77:8898紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。
$ a4 U( w4 w3 _+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 b$ R, L) ]8 T' x7 W! D9 r F
他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。公仔箱論壇6 @# s% x! f: o* T
公仔箱論壇5 k# [4 D, t1 v9 O* L" Z) j- Y
另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。tvb now,tvbnow,bttvb w2 q. ?& Z3 d- v% ?4 d
/ k* D9 m: `* z- R! v2 ^% Ctvb now,tvbnow,bttvb另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。) i) D/ w. d9 s- `/ F9 S4 ]$ O
4 j& L2 u7 Y& y& e7 g談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。. E( X _6 t; g
5.39.217.77:88987 D( r+ [) r/ H: Y3 }: Q
不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。公仔箱論壇; T/ w3 e$ l5 o7 l6 m
6 |1 a0 V2 t5 M9 E$ T. ]! X
燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）
. V; o* e2 `9 Q5.39.217.77:8898使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報）
. _9 } M+ _6 x( A/ b# c, B
燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）
* X; \" x1 A- S# a9 m$ ^, w1 d使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb; E$ X- j+ w/ S+ y/ a
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）
: R: B1 C' u) e( w/ k6 f粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報）
; R9 u) i9 J2 q' J5 ?" ?- l
蒸非洲魚（價格：RM14）
. H" `6 }- X# p1 {5.39.217.77:8898配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）
- D$ `- [* X5 G5 y; e* d' {
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報） 公仔箱論壇) ?* ~6 @8 }8 {8 J
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
[/al3 n1 B1 k$ y/ E
家鄉小館5.39.217.77:88980 a* |9 j1 U, D; l1 {
地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
) ^: W: ^5 y" H公仔箱論壇營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。
" g' c# z& ]7 {1 ]5 h8 }) p預約熱線：016-229 6151tvb now,tvbnow,bttvb, H. ^. I" y5 C2 [' F7 V
預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
| 
美食真係溜口水 
