2022/07/06
3 @* L- O! J7 ]" x5 `5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 g- b2 O& i4 z% P O* L
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k) Z/ `$ E3 }/ C+ a' x
: y; N+ _6 G; L1 X& l5.39.217.77:8898店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
% w( n; z* C. `" W" e
; x* }7 g$ s! K4 T3 a7 ?: e公仔箱論壇用9種辣椒及花椒炮製
& z+ M8 C1 k3 C+ t% Q3 O九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
6 C7 m; X5 F, H公仔箱論壇
, ]8 g+ S$ {* _0 Ltvb now,tvbnow,bttvb川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
9 `" I+ T# g9 n3 V: f
4 a' I9 s! g5 B: l! @) ]$ w" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g W: ?4 Z8 T
9 H5 r G) V9 a9 h
 tvb now,tvbnow,bttvb7 t( i( i0 F$ N' k
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- B+ c) U! g4 ]+ j
" k- q" U8 f) n5 @" T+ x1 J公仔箱論壇
5 ~5 d4 O1 {' C' G/ i▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
/ T+ w$ f& I( N( B/ T( k( i公仔箱論壇
; ?+ D+ n0 t# M. `9 M公仔箱論壇 公仔箱論壇8 \; }( h, b. t5 x% t$ x
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
- i3 B/ W+ E& c! Y. |$ F5 b9 o5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P8 H: p f _* h4 I
2 m: d5 \6 I5 ]0 F. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。公仔箱論壇" q4 D9 [. N$ f+ r1 m0 Z4 V
5 u+ d8 `% |$ Q6 S( t- ^9 o6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 d* u% L6 E& D8 E, N6 z
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
