2022/07/060 X+ B% H S# H& {- t8 p+ T. n5 F! t2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S+ L* P0 q i3 z; K
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏5.39.217.77:8898" [* b A q! o5 m! T. n; s
tvb now,tvbnow,bttvb' ]" M. k2 n$ N! w$ s8 y2 T5 P
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。tvb now,tvbnow,bttvb, M8 ~0 d3 F* @/ U( q& p" r
5.39.217.77:8898' W0 g. F# v. J+ M- v [- O
用9種辣椒及花椒炮製
! c% @7 V# J, @# O5.39.217.77:8898九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。tvb now,tvbnow,bttvb& K2 Q. N; `. g. G" V0 f) v
- H1 p1 x( F( e5 {4 K# I/ [川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。5.39.217.77:8898* D4 l: d* a L, U% F
8 s7 F, T" _3 A3 _* y y3 }tvb now,tvbnow,bttvb抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞5.39.217.77:88989 l1 k5 J) \7 R d7 F
0 L% Z$ D: H2 y( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C4 q( e4 L& x0 S# @' m5.39.217.77:8898▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
7 G; r$ J+ K$ F9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ R, z- B# R: w! F9 l* G3 @tvb now,tvbnow,bttvb
% a7 e9 t- G, ?3 T& K0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
2 b! P `" N' x# M7 v' l D4 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 k# i. y7 s! ?
 # A, l1 e. V4 S1 J% Y) ^! |
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G) V' u- @9 F+ ~9 Q8 A' K
5.39.217.77:88982 P1 n% h4 n7 E7 _
 公仔箱論壇# L8 o+ R6 B! B& B$ s
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
4 U# O: T1 Y- I6 o( |5.39.217.77:8898$ E! c% R- Q5 A: o; a
 / {( |5 n' I" P5 {9 g: O
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
