[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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% d* E% A/ e9 |$ }, x蛋糕材料：(7吋)
7 f9 F9 ]: E  ~tvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克# H% e" S' e; j+ ~$ g
細砂糖30克公仔箱論壇1 s! k. Y! Q  Q) v' X# }
鹽 少許" m  d  @. H& {
米糠油40克
, X% t( Q: s* `; _) C8 C% C公仔箱論壇雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 H2 J2 H/ N. l
溫熱牛奶 60克! R6 Z, _/ S2 ?9 g0 s
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 k/ u8 |( z! y
c)蛋白130克
$ M: z" ^/ {# H% K4 k$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
$ H0 ~6 i( ~# V4 ^, |& h7 h! R7 `註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [& S$ M0 \4 N" X' o9 S' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t. w3 P0 i* k' R; y) O- I
裝飾材料：
0 v, V# h9 p; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
' S2 n2 `  c( @* Q/ z  J砂糖 25克
& V" \; H' `" o" ]5 ]8 M) a7 M魚膠粉 4克) C- k$ G* D1 s5 O
水 20克
# `- V" z; S( K0 A& b0 E! v4 ^# `5.39.217.77:8898士多啤梨、藍莓 適量
% k1 [; x( l6 N' w5.39.217.77:8898香草 適量
% r& T. m1 U5 f9 G* O5.39.217.77:8898用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
$ e. }  P* F9 E& h7 C1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# o+ @  E% i( X公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
, e: B% I3 L# F3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
) o# l1 T' [3 z( {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. ^( p% c$ b2 A  Y8 Z; x" `
蛋糕做法：
/ T; x/ S: `5 Q- E5.39.217.77:88981) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。  M, S) l8 J! W- U9 c
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。8 U( U0 `5 Q& Z7 D$ Y
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
6 K: Z2 [+ ?- i" C5.39.217.77:88984) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
3 p/ k* A$ N% u/ W7 b; d% g2 ctvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
' B/ h2 a- \7 d0 ?公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r: q1 Z; o/ m2 {& Q
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裝飾做法：
: N+ i" T9 a* w. M7 o1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
' w  N7 x- P# o8 s. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
2 n7 X; Y. o' ^3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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( L1 H, n& f5 t: K8 A9 t溫馨提示：
8 ]# r: g& M  I' N3 c公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
" p2 `8 L* a- ^1 Y公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
) b  p9 E  @5 y3 [2 X9 ?添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。8 m, W* d4 i. A1 C. K0 F
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
; ?* I; g- v  s$ F- a示範：Cannes Cheung  ?' L) ?. [5 \  O
攝影：關永浩、潘志聰
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