[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇, O; p0 h" L' p, p/ ]4 J* O: X
a)蛋黃 70克
8 {% b: K4 l) c2 g6 H2 |2 r! \公仔箱論壇細砂糖30克
+ u4 o* M  S5 T& {3 u" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許  Y6 ~2 V% Y6 R  v& M
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 c- [; H9 a6 O, z8 H* L+ Y# a9 K
雲呢拿香油2克
% p; g- i- y& c- R4 r; l+ p# A溫熱牛奶 60克
7 r1 `2 F$ d( K& [tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb+ w5 A/ @& y7 @2 Y) j( I& t- s: b  E" \
c)蛋白130克公仔箱論壇& w- E& [6 x( p/ ?5 E, f
砂糖60克
* t: S9 E% [6 [2 s/ F# I註：a和c合共4隻大雞蛋
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) i8 y( n/ o* s+ E裝飾材料：
& f* L. K/ a' Y" {2 ftvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
2 `7 X: t) ^+ C( v砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb7 M3 G7 r) C, M9 t& _
魚膠粉 4克
" v, l$ }) p' @公仔箱論壇水 20克6 i5 b! o0 i  @; p
士多啤梨、藍莓 適量
! l; Y: D9 E, |2 U0 V: F* Ptvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
( a$ k. M6 Z' o! v3 W: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤- d" B# l, v# f6 L$ l

+ N+ Y2 b$ P1 l1 G# K# f預備工作：& X) T6 C  w1 y* {1 ~& [6 K
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定; @6 j' d% B9 l; O+ U: W# L% k( y
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
+ C8 x) O# e( _0 ]  y; _, ^1 @3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架1 F6 j( `9 Y& {! f% f4 ?
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb( ]$ M4 O3 k# }1 ~
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
7 W) i+ ^1 x! t& H公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
: J! F/ C% }* I# f1 j7 R( r5.39.217.77:88983) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# r" j0 Q" N& p0 o( X: Y3 [% {4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
( e$ U( J. s- S* W$ g% y1 E5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。* [  W& [2 ~! \5 z, t1 R) v. R6 @
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
% l2 S0 y* p, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f( s* M9 n+ @( A/ B- |1 w! j
裝飾做法：
9 U- Z' |/ E( g' l  v/ w  G公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇/ A: U( j8 h2 s0 p' `& T
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb3 |1 D  U6 r9 a# J) V9 u- Y) e6 |' k
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
- h/ \2 G$ m6 R* Z; ^& z8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
% y: i) [5 C+ O, O( R4 }. |tvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇# T+ n6 a0 r% a7 Q2 K6 Y/ I$ ?" w
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
! S2 k5 A1 U% d) Ntvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉* W+ ~& L, W8 a2 A
示範：Cannes Cheung
1 o! H- E- ?& p& c6 a+ k" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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