[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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' K: R5 _# V9 B- Q; C1 p! E蛋糕材料：(7吋), A+ D4 {" N: ^2 D6 N6 n' y) g
a)蛋黃 70克
( C. B- z4 P3 c4 C2 u; f3 x細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z5 i, g6 F" e& [8 Z
鹽 少許
3 |8 p$ ~, H% x. w( H! g9 rtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
0 W0 \* l3 @+ X, g. r9 J9 Ptvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克1 N' c- A0 M# y8 F9 v9 w
溫熱牛奶 60克) B% X+ j& _2 G. v+ i" j
b)低筋麵粉85克2 F6 {" |3 @) C/ w, N- p: w
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb0 j+ q. d" ?9 X
砂糖60克公仔箱論壇2 d0 }3 _6 j/ L6 y0 z
註：a和c合共4隻大雞蛋) \' X7 d8 L$ L' G' b
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裝飾材料：公仔箱論壇1 P7 e' t) ]% X* t/ ~' ~$ n
淡忌廉 250克
; x$ {+ m. a+ i: X8 I' ]+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克公仔箱論壇2 g$ a8 S5 J' w. ]1 Z
魚膠粉 4克
* h3 e+ D6 I4 `- j: |. _4 {; }水 20克tvb now,tvbnow,bttvb4 N7 V0 n/ C: A) n  Z* I5 \
士多啤梨、藍莓 適量
% k+ P( b) Z7 w& C6 G$ |, l香草 適量
$ ^% f: z' D( d) i9 O4 htvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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' j6 b1 Q8 |, `+ s5.39.217.77:8898預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb! B5 ?$ Z% [! L2 X7 X$ \7 |
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb: G* p3 ^. g* f- T+ G
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
, v2 t! D7 P! R& M6 K: stvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架( r' ^8 E1 P4 G, b1 f( L* ?

7 Z) G8 L0 v5 B" U# W7 Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb  F7 T- e4 b) i# q0 s+ |7 r
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
6 z# x; ]# C6 F! J8 Z2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
- U6 n" @$ m2 z9 b0 k3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
' I( v3 R% q4 h' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
) s, V5 R: E0 T7 f* e, o5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。  S+ F3 A- t- v) U% }( h, {! G
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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( j) \* f1 M0 t4 E裝飾做法：
$ ^0 j5 ?' d( B- @, P9 j' x1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d6 W2 G; Z* r( I
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# a6 T7 ~4 [: e: V$ F3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇' z/ A8 F. E- b, U( m4 }

* S5 {6 q& f# _; r. rtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
0 L6 x% l" y1 ]4 j3 j1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2 W& @& r( h, \0 {2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
" \; e- V* M) n7 z5.39.217.77:8898添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.77:8898% D: |- r# R! ^0 i4 W
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.77:8898: `; V/ C3 N& t1 J3 U9 \
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇. s- y! w- Q7 }/ ?2 @4 B: s
攝影：關永浩、潘志聰
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