[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！' w7 V7 y0 E* J, ]! E" d

2 C; X8 L3 S2 ]2 P, s+ Q0 G! f5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V$ w% n% a8 U/ M8 N) v6 A
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o! d: R0 `. Y* x* n, D/ }
細砂糖30克
  C5 ^" A5 r- N% Z# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許公仔箱論壇! S/ C' C5 O/ F. o2 N5 Q. Z
米糠油40克
2 Z) h  z- L9 Z' z公仔箱論壇雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb! [4 }+ Y6 d" ~5 E5 f
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇( \4 s3 U- ~0 y
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb) v* \; X% u5 C7 D1 j. W: U/ C
c)蛋白130克
# ]/ P' s6 n: L( X' V' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb7 J/ Q' v( B2 q( T9 L0 J6 Q
註：a和c合共4隻大雞蛋& N& z# h5 W% R  m2 h

3 Q) y, P- u5 j6 I5 P( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
# _$ a* K3 {( ?淡忌廉 250克5.39.217.77:8898' O* _% z+ Z! T3 t) `0 y
砂糖 25克公仔箱論壇3 Q1 I% K& U2 p! W7 j
魚膠粉 4克
, {3 U6 m% f7 g2 b水 20克tvb now,tvbnow,bttvb# N# y1 A  Y  j6 H* i
士多啤梨、藍莓 適量
# f- e1 E! I2 l: N: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量5.39.217.77:8898: a0 A+ b3 y+ B6 B; f
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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" x" m- g. ~/ w9 J% p5.39.217.77:8898預備工作：' k. W* [! X3 v# T7 e  {$ I
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb) j) Z* S) p) E1 `
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v' O% z) m0 ?
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w# z" Z0 Y- E0 i0 z% `

" h, Q* L% n# s/ G4 w蛋糕做法：
/ K+ Z/ Q* }4 S$ [, o1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
, p) h2 p" U6 z& u5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
# Z" B7 b( F0 g7 `5.39.217.77:88983) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
& x: y) {- n' K! j' I0 ~$ y4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。  Q3 D& p$ j7 D0 L" f6 Q
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。# V) b% V$ b$ @$ r8 x- p
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& M# G' u* @9 J1 w9 K# K
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裝飾做法：
. `& n4 w. m8 H2 R! \tvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
8 C- ?; J+ \) L* S) Q9 K+ p3 X' f2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。2 Z8 [4 m0 O0 M1 F0 g- n- n- T* y
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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6 x, J' j# O6 j6 `/ w6 y溫馨提示：
! M6 [- d( o$ n8 X. U. u3 {tvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb. B* d- h4 ]$ [2 J1 H7 `% {0 L
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇5 _# S4 ^1 T( P% P) u+ L
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇1 T- a8 L' J, k0 {
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉9 k/ l$ N: c' Y; ~
示範：Cannes Cheung
3 S' a! m, g; ^8 z$ X/ \tvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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