[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
8 ~/ h% J! ~6 A4 Q4 y* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O) C' \6 d% y. v公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
$ z3 z( o0 [4 }tvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
: M) f7 l0 b: M( N細砂糖30克
# B. y( R/ c8 d5 Q鹽 少許公仔箱論壇8 ]- @; e% s: W9 z# |
米糠油40克
3 `" z, f# Y5 x6 {# L  B8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
' n3 h6 l4 }( x" D+ N公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
4 g0 v" U) ?$ Q" ^: }& z) ~b)低筋麵粉85克
: `" C; H5 {1 h8 f# _, ?tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克公仔箱論壇5 t6 u, \! V, o8 V7 d0 m: _+ i! F
砂糖60克
3 U2 W) {" \1 }; X8 B- D, w5 i# C5.39.217.77:8898註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇, U4 @9 e6 a. z1 C+ }+ ]) P
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裝飾材料：
, W+ _( \( i( {7 ~5 @$ W1 B. `9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
" e2 X( v) u. a% ?. T3 P2 i9 ^/ stvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb. s8 w& K* {3 C, _- S
魚膠粉 4克
" f2 V& z; u4 X/ V5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
* p; O2 v- }% U( W- j3 A6 f5.39.217.77:8898士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 x4 d) |7 ~  w* J  }
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 h- m9 U8 Q) G: C1 A
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：9 K; d8 m) g# X, s
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
; b% N, P  N* |1 B8 t2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d6 }# K$ p0 G7 e
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架2 J3 y4 R6 Q' ^( i
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蛋糕做法：
- o1 E- O  f% f, R, n1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。, X% U1 y6 t* S: x& ?9 Y" H
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
- o& m0 e7 a, D. K% L0 }3 A5.39.217.77:88983) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
& N) j; r1 H; j: n公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
* J/ O1 H) r+ ]2 ?9 K: T5 A( M) d公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。* `- F! V2 h. Z  l, H  i
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。6 c; H8 A  T0 N6 A6 B
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裝飾做法：
" I1 m( P) |; D9 \1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
/ C$ e8 y, x8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; ^5 |( r+ I# M# ?5.39.217.77:88983) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
7 |( k* s: Q. p; A5.39.217.77:88981. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.77:88988 e7 R* i" N8 }7 y
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M; S! s% a. b8 s2 g
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。9 i! C$ K$ a3 w! [. n- g9 M
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
1 u4 j# v* N  h+ P5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb& _1 t0 b: q0 b- y
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb5 k& o! }3 L7 X- f8 ?
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