[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
4 D$ U# Q! C$ q6 I
% |  J6 b. k- f3 Q2 u( \6 C% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
5 w2 i6 H7 o: e9 r' ~& X( g( K# B- wtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B# q, ^1 _9 ]. P6 w
細砂糖30克公仔箱論壇. p; @5 }, F" n- z$ I
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 p$ _* Z, s+ {8 Q
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb3 E0 b5 p: p3 N  D. X6 r4 m$ Q
雲呢拿香油2克公仔箱論壇" h6 b6 ?3 B: `& T& i
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇3 G4 u8 m; `6 B/ c7 a4 J
b)低筋麵粉85克
  L* t4 p  w0 f8 G6 X# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
, u. O" k$ G: E砂糖60克公仔箱論壇& `4 w8 _6 H' Y% ?0 ^# Z  [
註：a和c合共4隻大雞蛋
+ Q3 Y. k! l5 t4 }; M- n3 n4 S3 Z' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `0 `" P# }( stvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：7 M$ T7 g( B- J8 v0 _
淡忌廉 250克
9 h: ^, M; H. K7 C; ^# F5.39.217.77:8898砂糖 25克公仔箱論壇) S8 b' z5 O  e
魚膠粉 4克
" Q) G/ o1 C/ N$ m; g$ L" qtvb now,tvbnow,bttvb水 20克
4 G4 B5 w" W8 U4 w' _$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
" p4 Z. ^' g1 ~6 u% H. v$ G3 ~公仔箱論壇香草 適量5.39.217.77:8898% ^& @2 g' z$ m
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
2 z. Y1 c& Y: z1 t/ T2 @+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R9 G; Q6 e6 e+ k5.39.217.77:8898預備工作：公仔箱論壇# X: b* k% _2 g! X8 n/ B) ?
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇# D* N0 Q1 A1 W& ]9 u1 R
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
. C/ ?  G/ R5 K/ q6 R- P! X5.39.217.77:88983. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb$ h$ `' E: g. ^% y# h7 ~4 f; @

9 ]) h0 _  R& o: \* i" Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
/ m- O! Y/ B0 ~1 z( T6 ]公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。) z& I- ^5 V2 z' u8 F
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.77:8898( r3 G6 k) w/ Z3 Y1 b; c6 Y# p6 Y5 o
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^9 o& d- |  j, H2 ^6 |; O
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。! h: _/ H# c4 [7 W5 t" b- E
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77:8898: P& R( f! p1 l
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
& G7 U1 x, {" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [* i' o- d' j5.39.217.77:8898裝飾做法：
" B6 S: L2 D+ b. Y5.39.217.77:88981) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
# t  \% i( c4 H  Ctvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
% [/ s9 ?# P5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77:88985 f; @' g( B" J; r! m: Q

7 ]1 ], i% f, A8 H$ k2 C- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H% D" `( P3 ?
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。4 _' Y+ [0 K; T6 u4 s2 J
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？( L4 c: H% |" n9 k; x: a
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇* F- Z# T7 J* B8 @9 L
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
" A/ Y5 T7 M2 r, z5 c0 c2 q5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung' f% p" V6 g" f( \$ ~8 y1 x
攝影：關永浩、潘志聰/ c8 S3 e: ]/ F* |8 X9 }& p2 e) k

# F& |! ^1 |( h& L: r9 ttvb now,tvbnow,bttvb" v0 [( {8 I  O. L
6 r% G2 `  M+ L' y
公仔箱論壇9 c9 D/ C9 h. [0 N
* n4 I" f5 Z( L# t) N  B; E
$ }$ l0 C5 C7 G# x

# a4 t) b( a  b' d. e) I( O8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 s! \7 D/ c4 j5 X* |! N4 j2 j. a$ D+ u

2 K8 J# z2 F8 B( B$ Q3 W8 Z, A公仔箱論壇公仔箱論壇/ p% Q7 S  w# M4 A1 N

3 m6 s+ `8 B5 Z' b/ _4 J: P0 |3 t8 d- R0 a. {tvb now,tvbnow,bttvb* Y: D: x/ d# z2 D' P
tvb now,tvbnow,bttvb( F2 a$ @4 r5 S- ]4 w5 }( L

/ h, E( w8 P7 }! ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& e$ X1 n$ E$ j( K; g! G

4 J+ b5 m& l2 D$ f: m: O2 l. z0 {公仔箱論壇公仔箱論壇# v  U: T; z/ H% @

  C4 c% |7 D1 [7 Y+ [# C9 C  q. gtvb now,tvbnow,bttvb. {7 s7 ]8 a( l& M& I0 n

( A$ r8 V3 |8 F$ {/ c: k6 g$ P% [% J3 W, Y& \$ f* q( H+ [
5.39.217.77:8898, [; ?- c3 q) x
tvb now,tvbnow,bttvb5 d$ v3 g' i8 j: d

/ r" R. Q' I3 {: ?  S# I% L5.39.217.77:8898
3 {* N# N/ r/ B( \& h
1 b+ C2 `; K+ W公仔箱論壇
' S5 _5 s8 ]2 F% i4 u5 H5.39.217.77:8898% ?5 j/ m  }+ n! l$ s
tvb now,tvbnow,bttvb/ @& u- {" L! `" ~, y
& R1 h' K% t" I. L* ]" A' H  Z) }

' a; S2 Q9 \* Q6 K5.39.217.77:8898
9 I1 ]( V6 |: E$ n6 M; o公仔箱論壇
: P6 @6 _/ |2 H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 I  B1 w& A. ]5 R( v
tvb now,tvbnow,bttvb. _8 |' w" z! [; b% I4 l: y
tvb now,tvbnow,bttvb: |7 ?5 ^$ `4 V1 o+ U; W3 Z1 x

1 Q  R! Z6 A0 E& K: J) H
7 R4 i5 C* R2 l. Y) C: I公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ g0 W- D: q. {2 g: p$ |1 H$ s
- D( z+ c# J, W
公仔箱論壇$ l+ y6 n( L! n# E2 n7 X+ L. m

* F1 n  X% f2 f* ~4 V( Z公仔箱論壇
* x1 S6 A4 W9 N* L3 K/ k7 }. Y公仔箱論壇. b+ z5 B7 V# `8 C