[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
2 F& P! ^: g- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( a% j0 x/ ]2 S& v$ U8 ^% n! a3 {
蛋糕材料：(7吋)" {- ^+ ]" p3 y% P0 x/ B% D
a)蛋黃 70克
: r3 J" v4 K1 k% a細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T& e$ Q8 l5 f  ^# n0 D2 s
鹽 少許
6 `- q# y1 R) \/ A; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb! ?% Q+ Z0 R/ \6 d6 j
雲呢拿香油2克
) ~, L( |& r4 u; H8 n8 B/ G溫熱牛奶 60克
$ I$ G! |' L; W" F' V# j公仔箱論壇b)低筋麵粉85克5.39.217.77:88980 i# M  z. u' w) n. l& N
c)蛋白130克
5 S' [+ _, m; W- n砂糖60克5.39.217.77:8898" t0 m% i( l  b# a4 S1 C4 B! H
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：公仔箱論壇; _7 `$ r, N' y' P
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E" M9 H6 S0 ~, l9 k0 @+ U  T$ ~
砂糖 25克5.39.217.77:8898/ b4 m! o7 N4 l
魚膠粉 4克* Z, B3 }( a( ]9 w* ?. R* }6 I
水 20克公仔箱論壇7 o4 ]' F0 G/ ~: u# r( O0 |- }
士多啤梨、藍莓 適量
$ a/ L- }4 `, ~7 B* G" B& K) M公仔箱論壇香草 適量! |" H9 c$ o; A( p8 n
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! J" E$ D# K6 w8 T. X

% b: @& r" D" D預備工作：/ Z; l) ]7 @* n
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
6 q+ k2 x0 m7 m8 V8 y& p) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
; F4 F# g2 U- v* J公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77:8898# i1 W( O  F. w6 X  L2 t9 N+ U& s5 e
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蛋糕做法：, k" r7 x& |8 @! q
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77:88985 G3 ^9 \, h: b5 I
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 q4 l% [5 [% q! R- k6 i
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4 m2 K$ j2 ^" R) |' w7 W公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。! K* e3 B+ |8 `8 U; x4 y  L' f
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~8 V2 ]" y& p. k
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
1 y4 X. }6 V) I% Y0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w4 w1 B" l  d裝飾做法：
5 ^7 j* v5 q4 ?% l1 q公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L8 x; w2 h* D) {% `; i6 ^
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; Q" `2 [) j" v: n6 f, V0 r公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。: b5 x& d$ x( Y

8 M7 t. J' T) }% a1 c* p. w! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
. O7 _1 y* n* J( O# r+ K, {! s, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q% M, {5 r5 M$ _% r7 ~3 N0 u
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
6 G( I% K4 o7 ]7 `; F添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇: o( v: a, ?' j$ s- F
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
2 P( `  u6 m9 ttvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
& c( H3 e  ]1 b攝影：關永浩、潘志聰
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