[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.77:88986 z* A/ R" n1 [3 i

2 ]8 r/ e: H! u" F, t5 s0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇0 J8 K! e+ v# ]% O# z3 o
a)蛋黃 70克
! \6 d: L1 V$ w; e: b細砂糖30克5.39.217.77:8898# D; n0 C* j, m1 N
鹽 少許公仔箱論壇" T, l: z7 ^* v
米糠油40克5.39.217.77:88983 e4 F" y" c, U# y2 I& T
雲呢拿香油2克
% S" |2 e) q7 m: k5 ~溫熱牛奶 60克
6 v5 b  T7 i4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
& ?% ~4 e4 n% d. f5 K  K' {% |tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb5 R4 ]; `; m1 t1 G. T. _' i' k
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K- d, X; q7 F8 y) e+ @4 W
註：a和c合共4隻大雞蛋
. j( L8 \1 v! n) s+ p! c/ B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O% z; s5 u& p& j
裝飾材料：公仔箱論壇' t; s: m# O& Y  `- o) V& Z3 @
淡忌廉 250克5.39.217.77:88983 y9 c! h) |+ p& W, ^+ e2 k* M% n8 j
砂糖 25克
6 V6 t6 e; w% m' t& L$ Ttvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
3 W( Q8 O2 _3 D! n, V水 20克5.39.217.77:8898& e, n' ]1 S, e7 |' A' v
士多啤梨、藍莓 適量
- u- s7 D' I) a5.39.217.77:8898香草 適量' B+ \9 R4 u5 p
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤1 q2 H  X; [0 U- L
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預備工作：
; ?7 e, M% R/ E! Z  L7 a& n5.39.217.77:88981. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
0 ^) y. X7 [! T3 |+ ]5.39.217.77:88982. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用7 A. o- d1 o! m$ f; j
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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1 r! g8 B' Q1 `4 o蛋糕做法：
7 C  v$ w" f' }8 L! P1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
' Y" Z- V. ^8 _2 P5.39.217.77:88982) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a  r& b1 T6 L7 O( `, @
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。9 ]( Y8 ]' Q: l; h" K9 |) U
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
! |5 ]+ ~: T) u, M7 C. itvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ c. @* \& F  d- M5.39.217.77:88986) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。, M, V7 A9 J2 h! R9 C) E
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裝飾做法：
3 ~% p4 S1 H6 v3 P% x+ H4 P: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。7 P& {) b( `) D6 Q0 D( i
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
7 j! @  N* A( H0 o; u8 ~tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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; F- b. ]: \5 m/ N5 k* h6 p" a. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
/ y& U4 S. s) b, M1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
) j9 z$ W( }/ [% d$ W) v7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ s* m5 ]/ [( g, D5 M8 R9 B) ]# [添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
/ K0 H9 J& L0 A2 Itvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
3 G; k/ L! H9 o$ v5 Y5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung公仔箱論壇. l& v" @3 `% O7 \0 Z/ ~, B
攝影：關永浩、潘志聰
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