[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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$ x; e6 x/ q* E5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)
& O7 k4 S. I* F: t" Pa)蛋黃 70克5.39.217.77:88980 K$ j1 V' ?- f% T' T7 l1 b; y2 v* I
細砂糖30克
: g! W. e: E( X% @! z$ t鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ D& p5 W9 M5 r9 @! k# c
米糠油40克
8 F3 l/ ~- \. ]. b+ m  V, S9 u3 X& `5.39.217.77:8898雲呢拿香油2克
+ V$ e  p, \8 h  }& Z5 f6 l: m公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
, L# J3 i# c: l% A8 A7 tb)低筋麵粉85克# q4 b  K% h. F5 L& s' E6 q
c)蛋白130克公仔箱論壇7 O1 r/ D1 L+ B: F" T
砂糖60克公仔箱論壇% ^* F& G7 S% k
註：a和c合共4隻大雞蛋
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4 f& v# z* m# ?0 P7 M8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：; K/ A* o: S6 C2 B. ?
淡忌廉 250克. O# R# v; e. S/ ]. _0 ]* W
砂糖 25克
# _4 S0 H3 r# n$ ?5.39.217.77:8898魚膠粉 4克
5 U2 B; ~/ @& k9 C% \! I( H% }, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克5.39.217.77:8898; z( E, c5 `0 M* H; C- p' N0 q  T
士多啤梨、藍莓 適量. F1 f- Y1 \+ T) ^- `
香草 適量
: \, q- I$ O, H3 Z. Atvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G% c, k% i/ U1 E9 C: f, D( {0 y

  G- _. d4 C2 G% O6 y7 n4 L: @公仔箱論壇預備工作：5.39.217.77:8898& O4 ~# z+ z- u4 \1 `( i
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5 a8 @/ C/ O* a2 p& [$ _
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
. x9 Q! A2 N8 gtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
, @( G8 `" q) K公仔箱論壇5.39.217.77:88983 p$ l, G! Y3 o+ z# A0 h" {6 [/ A
蛋糕做法：公仔箱論壇, `: I$ X" z: x, E7 G6 O* w2 o' v: z
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
9 q1 a- e8 i2 @. b9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
6 t' ^) L% h7 C公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。7 U& H" b: k+ S. p
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb. C4 u' n& F0 r4 Y5 [: O: Y
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇6 a% i8 U5 ?0 ?0 Y
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。' ], D& U9 p/ J- U8 ?

! g* Y9 B( S: Z- N! P: E! C5.39.217.77:8898裝飾做法：/ [7 J* B/ i5 P8 [
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。% n  G9 C6 @9 m$ a5 s6 t
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇1 x5 X* X5 i3 T7 g% U7 r0 u5 O$ ]
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77:8898* [6 T0 \" N( z) m' X
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溫馨提示：
$ Z2 }* k2 X4 Y3 P, ~8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
; k* x$ v9 I0 g3 ]2 z5 ]2. 如何讓鮮忌廉不易融化？+ z+ D- F3 b% A6 L6 K/ m0 h6 q
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
  M4 @0 o. i8 q9 {公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
+ v  v' G4 T3 N: u/ C, e6 `示範：Cannes Cheung5.39.217.77:8898" n, Q! K0 w9 E! B! ~) p
攝影：關永浩、潘志聰) L7 w) r, w1 h

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