[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
2 x' _1 G: q6 D) r* L  Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. F' Y6 x6 }% F# `
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
% R. r0 R8 H9 n8 O5.39.217.77:8898( M: r& h, i8 q  R
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！( E$ t! B" K( |* d
tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ V& T# `: l6 K* B7 r6 N
材料：(7吋方形模)
2 @: p6 X, i% ca) 清水250克
+ E5 c. O  T$ |* ftvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克$ y0 j3 C  H, a1 h* E$ t, ]6 Y
白砂糖130克
; y7 E2 C$ a, Y5 V: d! V7 x, d5 cb) 蛋白90克 (3隻)1 H7 t8 _3 f3 x% I+ _/ H8 g
c) 濃椰漿300克 (室溫)
$ L, B7 o$ U: @- }$ W- zd) 冰粒150克8 S7 ?" j: O, ^& L, O* ~+ E) c
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
& X! g9 C* T. H  E% M: ?' n公仔箱論壇公仔箱論壇6 x2 h' u9 d( O3 p5 Y; H
做法：
' F% t9 B# z" Z8 d- ~) |3 \1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
8 ~# e( c& P+ T: ~tvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
9 ]2 Z1 _3 U( W% L$ Y3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
2 x3 b/ s; R; l. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
" @$ Q: G, {- f1 a8 a公仔箱論壇3 I  O- n: @0 P7 h" A: ?" F8 M
溫馨提示：
! P4 o( B. K4 o" f6 ?* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
" x9 e' ^. W1 R' s* Z# u; G. S2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。. B" G6 X5 J: u& B% W& d+ N
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5 A5 D( \- J) j* ]/ H
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P1 O9 W4 Z) z! V7 H6 k9 s/ I$ P
示範：Cannes Cheung; w3 i: N3 C1 [1 }  X" \8 H7 v
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; k$ R* I  s5 [( l# g
公仔箱論壇4 K% [" X% ?. V4 s8 ~
+ S& {3 B, G) L! @- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a3 f% c4 Q2 U

; I6 t: C0 c$ h6 R/ v2 a; R+ Y5.39.217.77:8898
' b7 ]7 r8 T, D' ^; Y+ w' G
- N+ k6 c: d2 B( R! A
, [/ j$ h3 M' }7 w/ ^( o9 y: A! }
' e" f& a+ X7 i4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
! D  k+ @7 t4 e) o& D公仔箱論壇
# q8 n) c: c4 z公仔箱論壇, j% I& h9 ]( _. A; S% q

+ B" ^  B9 K  n; h& a0 Itvb now,tvbnow,bttvb# ^# m: x+ _& ?

. w* T! ]% j! i8 d. f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g# d7 J. |& M& _" F0 }! ~0 p; V
/ v2 n, F; c! D4 V

9 N# H+ P  f* S8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  k& T% E/ s) ]8 C
5.39.217.77:8898. D- _8 R! s. V, O0 I

# g( i& g; L: h: W; Q
- A2 x, |2 [' E2 ^) d: K1 `- x5.39.217.77:8898
  I. b. w  ]) P7 @& t# itvb now,tvbnow,bttvb1 L+ `( W6 L0 b5 @  p

+ y9 V& t7 l6 w& m' I' O9 i. l1 x3 U: p, k  m
公仔箱論壇0 A0 m2 [1 c  `

2 N9 {+ k& _) l7 a- M. Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. z" U: O5 [8 P2 P# J' a# Q

, _2 T3 u9 t7 m, }" |公仔箱論壇
) P+ X! Y! n. Z: z, V% I; b  ]
8 B4 Y) h/ b# W3 b9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
" w! D. K- k3 k5 h3 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 ?' L, W) q  t+ k# h5 Y; Y5 q

5 Y- c+ q! @- y5 g5.39.217.77:8898
' u# `$ L9 W5 H' c# d: n
4 e7 Q! S1 w- y7 E$ ~2 i2 G  V2 V# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o; w& f* |' w! T4 ]公仔箱論壇
* \% A, w2 V7 H% M9 U* d7 p1 h5.39.217.77:8898
: H6 \, p, u% |' q$ K. ztvb now,tvbnow,bttvb
8 A8 l& S1 Y/ ]% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f3 s% A) h5 N# k公仔箱論壇
. o+ G. F1 z* O& L, r% q2 V% q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898  M- {9 [, Y5 n  E$ s4 R7 f
5.39.217.77:8898$ F0 e0 {; K0 A9 K7 N/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _, `2 X9 @: }, @' _' A0 j' d

8 n$ K1 ^* ~! O5.39.217.77:8898' m+ Q3 K$ V! @9 e9 k3 V  T

0 Q. ?3 l0 n) ~# G7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: q% @5 U* K% Q' B- X

( Z4 g% o5 h& L
1 Q% m/ `: q- H! A4 s; Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" }% T8 x& X4 g

' P, ^0 c2 K# h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! t$ @' H2 d, D, w$ z. i

8 g2 w) w! r3 ?2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ q0 p: u0 r7 C- `" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F/ h  W- B- G5.39.217.77:88988 z" g0 y, \. V- ]" q5 o6 k, e; u
( ?3 f: O# P- [" y