[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
4 K6 z$ a8 s2 O3 D5.39.217.77:8898& F3 N: r/ E6 [' c8 X
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！* U( p2 N/ Q8 [( O. G

$ b" f9 `7 \9 B5 W* C* Itvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
$ |- q0 z; Q0 W8 [2 I8 \$ ^" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K( w% g* Q, y
材料：(7吋方形模)
2 J/ @/ a! t, R5 M) d* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
- x8 R% m) t) ]! O: v2 I/ ]" z) `4 _魚膠粉20克
4 A: U" M) I. U! n/ R: X7 v" F5.39.217.77:8898白砂糖130克
! B7 G/ V. a* J/ h& ktvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)% x! y4 H* ~( L1 m& A7 f
c) 濃椰漿300克 (室溫)
% @. M0 J& H! \* Qd) 冰粒150克
& S. F' L4 F6 G. T8 N; V# B公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
3 A3 a$ l, x6 [' y  s
9 e5 ]# b6 W0 B  T1 e/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb' l. T0 Q6 \# \5 V7 n# }2 ~% [
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- U' P' v1 H* F- u
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77:88981 k2 a! y: f- t
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
$ Z  |9 [- S% }4 R7 z( c+ H5.39.217.77:88984) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。) T" J! y# L0 L0 Q
1 {" X; O7 B  W2 K
溫馨提示：5.39.217.77:88984 W8 p7 l, b: ^$ K) T
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
  w9 K7 H+ A: p9 Q/ V0 @2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。; X& h1 T6 e; m, g$ b4 Y
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
/ r' @& g' }4 T, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
3 N% o( q. z- I: f6 D6 b2 ]9 P* R5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb9 U9 R2 O+ N) k! V
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I0 ?! l3 C5 _1 {( B+ _

. N& E) y$ i% f& @# C
. r5 Y+ `0 q0 C0 s; o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 c! C% C7 ?4 V* ~' J# H8 j. }
tvb now,tvbnow,bttvb0 S" d( n% V4 [6 l4 ^

: t/ ~2 A5 r0 F) B: P5.39.217.77:8898
! z/ c0 N- f! Q5 X8 n公仔箱論壇
( {' x  ?% V$ q. L3 A8 b* J/ ~+ M0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y6 n2 P$ w1 Z8 S
tvb now,tvbnow,bttvb7 E. U; R+ J+ L+ {3 e
5.39.217.77:8898* L" f" ?4 [) s

% h" O: |  U' V2 G/ c) Ytvb now,tvbnow,bttvb  o# t6 K+ g: Y7 X/ S+ |

4 L4 m6 E) t" |, @* ?' f" w3 E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M9 t* C- K) A+ f
5.39.217.77:8898+ s- ]" D% b( V2 Z) k/ I! X2 `

0 J/ ?( B- r2 H; stvb now,tvbnow,bttvb
3 Y- [  A( T$ t/ W/ S% Ntvb now,tvbnow,bttvb5 v$ W$ M6 W+ g1 C3 Q' s
tvb now,tvbnow,bttvb' O* p7 c0 A! L. \
公仔箱論壇# r; O! s; p$ p
公仔箱論壇8 z5 F, g0 @- T- T% {

: t8 M4 y' M5 B$ Ptvb now,tvbnow,bttvb8 H7 a$ I3 }1 \# F. z

) {& ?# P  X/ x8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R$ R) Q$ w; O4 Q$ i* Gtvb now,tvbnow,bttvb
% V7 }4 M) F3 ]2 d0 }+ p- H! |3 D# m- G" c# g
5.39.217.77:88983 w# Z# I; \6 b9 v/ ]8 t

7 f: [0 l5 B" V8 C& j6 y- W: v$ E/ {- p5 }
+ N# ~2 f# l" \+ F% o
* A$ u/ \1 Q- ~' M2 P% |
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]' n$ i2 m/ j* a

  F6 J9 f/ a6 q" Y" C8 r" [, ?  _8 d
3 c1 v; H) ]+ F) k; _( a5 S9 K5.39.217.77:88987 w: m2 @& t! p3 R2 C9 _4 s

) d  v5 z2 q( z* {% o
( n% `$ G0 G& f0 a+ S7 F* |tvb now,tvbnow,bttvb  w- p* H2 ?: E! ~; H% Y3 p
5.39.217.77:88987 r. Q  C! u  _; x* j0 e* I% |

; _# y' m9 y% x# Z5 p: {8 K公仔箱論壇' z! d. }, B8 x" Z' I3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e: t* n* t% f' n$ Q6 [
9 S# n4 V/ k4 i& ^% K: l! F' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p- V0 a3 p3 [$ Q+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 b, w, A& _4 S1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ ~2 h. G1 r6 f3 S

4 }2 E" Y& a- q2 R+ v5 e$ Z1 b. Q5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% |. F1 v- ]. ]8 ~9 T
tvb now,tvbnow,bttvb- g( K* p( w& W. F8 W

/ I- d. C8 D) O6 f) K% _+ e  Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 U7 L0 z5 a( m) r: ~! n9 k
8 u/ j+ _9 A5 Q
5.39.217.77:8898, _) G8 U1 i# G6 t2 g3 Z

5 @4 @/ [( h  Z公仔箱論壇7 T  @8 P+ h2 L! M& \. r

% C* V5 @9 i3 S, l' t, B* S- {: X: B* H2 v, A' d7 Q/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B. y4 h9 T9 i4 k3 j! m