[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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# j# Y- n6 E' g9 _4 E材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 ]. N9 q9 z3 \2 ?: u
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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+ Y7 ?! L. F) itvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
3 t) k9 W( l1 h/ u% l% Utvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
+ t0 P6 ?& z. L7 N1 O% o5.39.217.77:8898魚膠粉20克
$ }, v$ r/ {  E# j+ d4 i& M: Rtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克
% G" l4 B$ a7 O' X公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb! p5 G: O, x4 }' j0 D
c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C6 k5 Z9 C3 Z0 ]
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb- H% i$ V1 ^* W
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n7 X2 e# r% J

5 E/ O5 z1 D# ?9 Z- i& }9 ]/ mtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇! z" j; G& o" D5 F
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
7 h1 D: z' ?5 S! @% _) j2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
0 ^6 p& T; r+ ^) g7 S* m( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。7 r# [2 N: o3 K
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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2 [; k- c$ {/ i4 H公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇* c" I/ d7 h: r7 F$ m. ]
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B' Q6 p9 X7 S( l& i- C& x
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.77:88981 F: b1 p: {$ Z
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
0 b+ v2 I7 m& n# M% ?4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
3 p' {: \& X: ]3 X4 S( l5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- C% |9 Z# ?+ w" f1 z' |
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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" W3 {* t! J2 V5 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W( B2 c. d( F' l" A  F+ Q
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