[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇# o  V5 B: y8 y1 `  x

$ ]& }; P% O- o& _; otvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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" o. i9 H- Z" R這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G  S3 M" o$ S, ~% f
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材料：(7吋方形模)
2 D6 i* B4 D. }" a公仔箱論壇a) 清水250克
5 j) H+ p# f: a$ j* \" N3 ~! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克5.39.217.77:8898; l1 V1 g* j/ p; n0 Y9 V8 `0 G
白砂糖130克5.39.217.77:8898  s( k" S1 y3 J# @0 k' B3 ?/ @% k
b) 蛋白90克 (3隻)# e9 Z) I7 u4 j) U  t" ?* a$ h; z
c) 濃椰漿300克 (室溫)
2 _% E) }& G: w6 V4 a* O4 _5 V1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克公仔箱論壇( E' k7 g* ^: P9 I; t# W4 R. r& b
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
3 ~$ k' N) E  d6 }2 G8 @+ D& J" F1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
7 _0 b6 P, P, `公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
" F9 v& q# Z: @: H9 }5.39.217.77:88983) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
3 h; y5 A: h; o: a" D' x; `( M4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
5 T/ J7 o' K: z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S, u  H( n4 a
溫馨提示：
* O) i' O1 l, U8 Q/ j! o: Y- {! G1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb2 o$ l4 d$ p5 E5 f
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
  K$ N: }7 ?( [$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?+ B. s( a. m4 S# w
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇( G: x; c# ]8 ]0 L* n( P
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇2 r  V5 u: }& o: t$ }  w, q2 }
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇! p, d9 x9 d0 t' S* v; T6 H
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