[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。5.39.217.77:8898) K7 U1 T3 d  i/ @- S

# g6 Y6 V1 x0 J5 a& r7 m, Jtvb now,tvbnow,bttvb不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t- S9 V4 W* D5 L% r6 {
1 p, M: R5 f9 T& I1 i6 D6 w% u
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
& i( `. w1 |+ K7 |/ ?% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' Z2 S# u0 T9 P( ~5 \$ `$ F+ h% b. Y' W
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
( q1 t& o. L' Z" P4 z5.39.217.77:8898
5 H, E; @% f# ~公仔箱論壇若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。tvb now,tvbnow,bttvb, W- V& P0 v' E* J# g7 w4 M0 `9 }* n
5.39.217.77:88988 ]1 i) _3 k# x% j) e" g3 T
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
! e+ _8 r+ o( u1 [公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb2 x  `& T  ~/ Z
0 x" g! n( R8 z2 E" r4 d

+ m9 \1 ?: r- h7 y! qtvb now,tvbnow,bttvb; g! i2 Z( Y; _8 `/ V

9 l$ V' l6 V( F5 |! ?) ?& |) |4 Y
$ k5 Z# S3 A3 z- Ntvb now,tvbnow,bttvb
# f2 T8 v. _: g; f" ?7 i9 h: M, ^$ Vtvb now,tvbnow,bttvb  H$ Y/ w8 n3 g" E' W0 ~

4 P' t/ y3 B6 C公仔箱論壇
5 |& @2 E$ u4 N5 F) G- x" e) r5 p5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ O3 {2 N; H' a

' J' [3 Q/ T$ s2 P7 C5 z公仔箱論壇
; i# n: A7 M5 P$ `公仔箱論壇
* W! e5 b! [& s  r9 h9 L3 l2 c. i  H: Ztvb now,tvbnow,bttvb' k4 Y2 Q3 U! H' s; M3 o
) S+ t6 C0 o3 U* E) N6 F. Y" U
公仔箱論壇: L& G+ B1 }/ _% |
5.39.217.77:8898  Y2 S  b& S4 U4 T0 O2 N5 u