2022/07/06tvb now,tvbnow,bttvb. N" x) R+ `* Z0 I; R
tvb now,tvbnow,bttvb# D) X$ H, l3 |& `; {
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
' |4 k N+ s* ?, H公仔箱論壇 o* a2 f4 Z* E9 w. G
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }: Y r9 s) y- Z
" W ^- H* a# E6 |. f- }$ @2 M1 T0 \公仔箱論壇用9種辣椒及花椒炮製
5 T& ?- O. L+ g" ~) V" h9 O2 R5.39.217.77:8898九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 D) `- A S+ R8 B/ d
公仔箱論壇) `- t9 r ]: y* d) m! K' b+ i- x
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。5.39.217.77:8898& W5 ^* \5 j, ]
tvb now,tvbnow,bttvb' V. Q% x1 R$ S" y8 o& ?$ ?
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞5.39.217.77:8898) R" s8 l. Z \7 _: f( W
- j) R0 `' O1 a, B! k/ c9 [2 T9 i
 # {, m) q! Z% s0 }, h" k+ P
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。 T9 o& z9 v) q+ r! R
* C$ b, z( q% v+ `公仔箱論壇
+ I7 \5 i% q6 ^- D▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
2 M8 w: {+ K7 ~( C5 y; X. P公仔箱論壇
! ~, ]5 r" q' u- W2 c
5 P1 H4 Y+ W3 W" X8 W O! o/ Xtvb now,tvbnow,bttvb▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
7 \$ d. P) @5 Q, \1 | gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 E7 ~: p" {# C( q: [! I
 5 s9 |+ Z, b5 N& t4 c/ j
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。公仔箱論壇" F8 v/ V4 J0 p0 k2 b! O
/ {" L2 t$ w- L' L$ X
8 k8 W2 K- H0 I+ B/ ?! p% Utvb now,tvbnow,bttvb▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
